Wer liebt eine Überraschung nicht, besonders wenn es sich um eine mit feuchten, flauschigen Keto-Cupcakes mit einem überraschenden Erdbeersirup-Zentrum und Keto-Rosa-Zuckerguss handelt? Aus Das DIRTY, LAZY, KETO 5-Zutaten-Kochbuch, dieses Keto-Cupcake-Rezept ist ein einfacher, lustiger Leckerbissen, der die Mühe wert ist. Für beste Ergebnisse empfehlen wir, zuerst alle Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen. Außerdem hast du extra Erdbeersirup (O Netto-Kohlenhydrate, 3 Kalorien pro Esslöffel!), was großartig ist, weil es auf Keto-Pfannkuchen fantastisch ist! Hinweis: Dieses Rezept verlangt nach „Erdbeersirup des zweiten Platzes“ (Rezept unten), das Sie im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder beim Backen zubereiten können! Wenn Sie nicht die gewünschte rosa Zuckergussfarbe aus dem Sirup bekommen, fügen Sie einfach einen Tropfen rosa oder rote Lebensmittelfarbe hinzu. [Angepasst von Das DIRTY, LAZY, KETO 5-Zutaten-Kochbuch von Stephanie Laska und William Laska. Fotografien von James Stefiuk. Copyright © 2021 von Stephanie Laska und William Laska.]
Zutatenliste
FÜR DIE CUPCAKES
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 4 oz Vollfetter Frischkäse, erweicht
- 1/2 Tasse 0g Netto-Kohlenhydrate Süßstoff
- 1/2 tsp reiner Vanilleextrakt
- 2 Große Eier
- 1/2 Esslöffel Backpulver
- 1/4 tsp Salz-
- 1¼ Tassen superfeines blanchiertes Mandelmehl
FÜR DAS ROSA FROSTING
- 1 Tasse 0g Netto-Kohlenhydrate Konditor Süßstoff
- 2 oz Vollfetter Frischkäse, erweicht
- 3 Esslöffel fette Schlagsahne
- 1 tsp reiner Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Zweitplatzierter Erdbeersirup (siehe unten)
ERDBEER-FÜLLUNG
- 5 Esslöffel Zweitplatzierter Erdbeersirup (siehe unten)
Anleitungen
- Den Ofen auf 375°F vorheizen. Eine Muffinform mit zehn Muffinförmchen auslegen.
- Machen Sie die Cupcakes: In einer mittelgroßen Rührschüssel Butter, Frischkäse, Süßstoff, Vanille und Eier vermischen. Mit einem Mixer schlagen, bis der Teig glatt ist.
- Backpulver und Salz dazugeben. Nochmals mischen, dabei oft an den Seiten der Schüssel kratzen.
- Fügen Sie das Mandelmehl hinzu und mischen Sie weiter, bis sich alles gut vermischt hat. Den Cupcake-Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten zehn Förmchen verteilen.
- 15 bis 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte trocken ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Cupcakes aus der Pfanne nehmen.
- Als nächstes den rosa Zuckerguss herstellen: In einer kleinen Schüssel alle Zuckergusszutaten außer dem Runner-Up Strawberry Sirup vermischen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie den Runner-Up Strawberry Syrup nach und nach hinzu, bis Sie einen attraktiven Rosaton erreichen.
- Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um eine Kuchensäule von der oberen Mitte jedes Cupcakes zu entfernen, die 3⁄4" breit × 1" tief ist (bewahren Sie die ausgeschnittenen Stücke auf). Füllen Sie jedes Cupcake-Loch mit gleichmäßigen Mengen Erdbeerfüllung, etwa 1 Teelöffel pro Cupcake, und verschließen Sie dann die Löcher mit dem entfernten Kuchen.
- Das rosa Zuckerguss in einen Spritzbeutel (oder Ziploc-Beutel mit Eckschnitt) geben und gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen.
- Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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Dieser Cupcake hat mir eine neue Dimension meiner Ernährung gegeben! Es ist der perfekte Abschluss meines Tages mit einer Tasse Tee. Der Zuckerguss war eher körnig, daher habe ich ihn meistens abgekratzt. Ich habe die Cupcakes jetzt schon zweimal gebacken. Es ist wichtig, die Butter und den Frischkäse weich zu machen. Beim ersten Mal ging der Kuchen nicht vollständig auf, aber beim zweiten Mal hatte ich flauschigere und größere Kuchen, obwohl ich sie in 12 Cupcakes aufgeteilt hatte. Erdbeersirup war auch gut; schmeckte noch besser, wenn ich ein paar Himbeeren untermischte, aber das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Ich habe sie 15 Minuten lang gebacken und sie waren oben braun geworden, also habe ich sie aus dem Ofen genommen. Nach etwa 15 Minuten bemerkte ich, dass sie fielen. Das Zentrum war noch nicht fertig. Ich habe sie wieder in den Ofen geschoben und innerhalb von 5 Minuten war die gesamte Oberfläche dunkelbraun (nicht verbrannt). Mir gefiel der Zweitplatzierte-Sirup, ehrlich gesagt ist er wahrscheinlich das Einzige, was diese Cupcakes gerettet hat. Ich werde dieses Rezept nicht noch einmal ausprobieren.
Hallo Theresa. Versuchen Sie, die Hitze etwas zu reduzieren. Jede Ofentemperatur läuft etwas anders.