Teils Rührkuchen, teils schnelles Brot und absolut köstlich, ist dies eine beeindruckende saisonale Dessert- oder Brunch-Buffet-Ergänzung. Servieren Sie es mit Schlagsahne und Erdbeeren oder Toast und Butterscheiben als Teegenuss. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Makros bei allen Änderungen neu berechnen. Hinweis: Wenn der Laib vor dem Backen dunkel aussieht, decken Sie die Oberseite mit Folie ab und backen Sie weiter.
Keto-Erdbeer-Shortcake
Zutaten Liste
FÜR DEN KUCHEN
- 4 Esslöffel Butter, weich, plus ½ EL zum Einfetten der Pfanne
- 1 ¼ Tasse feines Mandelmehl
- 1/4 Tasse Kokosmehl
- 1/4 Tasse gemahlene goldene Leinsamen
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Tasse granulierter Allulose-Süßstoff (wie RxSugar) oder granulierter Süßstoff auf Erythrit-Basis (wie Swerve)
- 1/4 Tasse Sauerrahm
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 4 große Eier, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse gewürfelte Erdbeeren, etwa ½ Zoll große Stücke
FÜR DIE GARNITUR
- 1/2 Pint Sahne
- 1 Esslöffel pulverförmiger Süßstoff auf Erythritbasis (wie Swerve)
- 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 8 mittelgroße Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte. Erfahren Sie mehr: Erythrit erforscht: Abwägung der Vor- und Nachteile.
Anweisungen
- Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Fetten Sie eine 8½ x 4½ Zoll große Kastenform großzügig mit ½ Esslöffel Butter ein.
- Den Kuchen zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Mandel- und Kokosmehl, Leinsamen, Backpulver und Salz verrühren. Beiseite legen.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die Butter und das Süßstoffgranulat etwa 2 Minuten lang cremig rühren, bis eine leichte, lockere Masse entsteht. Sauerrahm und Vanille dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie sie nacheinander.
- Fügen Sie die Mehlmischung in drei Portionen hinzu und verrühren Sie jede Zugabe auf niedriger Stufe, bis sie eingearbeitet und gründlich vermischt ist. Die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unterheben. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform, verteilen Sie ihn gleichmäßig und backen Sie ihn 3 bis 50 Minuten lang, bis er leicht goldbraun ist, sich fest anfühlt und nicht mehr wackelt.
- Lassen Sie es 20 Minuten lang in der Pfanne abkühlen, bevor Sie es vorsichtig auf einen Rost stürzen und etwa eine Stunde lang vollständig abkühlen lassen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Garnitur vor: In der sauberen Schüssel einer Küchenmaschine mit Ballon-Schneebesenaufsatz die Sahne, das Erythritpulver und die Vanille vermischen. Auf hoher Stufe verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Verringern Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie noch ein paar Sekunden kurz auf, bis die Spitzen fester werden. Nicht zu viel auspeitschen. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Zum Servieren den Kuchen in Scheiben schneiden und jedes Stück mit Schlagsahne und geschnittenen Beeren garnieren.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
3 Bewertungen
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Ich liebe dieses Rezept! Stillt alle meine Gelüste nach frischen Erdbeeren 🍓
Sommerliche Zufriedenheit, oder?!
Wir lieben dieses Rezept! Es eignet sich hervorragend als Frühstücksbrot, aber auch als leckeres Dessert. Wenn wir mit dem Wohnmobil unterwegs sind, backe ich ein paar Brote im Voraus und friere sie für ein einfaches Frühstück an regnerischen Tagen ein.
Was für eine großartige Idee!
Lecker!!! Ehemann genehmigt! Er ernährt sich weder ketogen noch kohlenhydratarm, aber er ist ein Mann, der Süßigkeiten liebt. Er meinte, das schmeckte viel mehr als ein Pfundkuchen und sei der beste „Keto-Kuchen“, den ich je gemacht habe, seit ich vor über drei Jahren mit dem Keto-Backen angefangen habe.
Schön das zu hören, Peggi. Probieren Sie auch einige unserer anderen Backrezepte aus, denn wir glauben, dass Ihr Mann weiterhin angenehm überrascht sein wird.