Köstliche, schokoladige Cupcakes mit fluffigem, köstlichem Buttercreme-Zuckerguss sind die perfekte Leckerei für jede Gelegenheit, vor allem mit ihrem Killer-Keto-Status. Färben Sie das Zuckerguss-Orange für ein Keto-Halloween oder probieren Sie eine beliebige Farbe für köstliche Alltags-Cupcakes aus. Lagern Sie die Cupcakes 4 Tage lang gekühlt in einem luftdichten Behälter. Lassen Sie sie vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen.
Keto-Schokoladen-Cupcakes mit Buttercreme-Zuckerguss
Zutaten Liste
FÜR DIE CUPCAKES
- 1/3 Tasse Kokosmehl
- 1/3 Tasse Mandelmehl
- 2/3 Tasse granulierter Allulose-Süßstoff (wie RxSugar) oder granulierter Süßstoff auf Erythrit-Basis (wie Swerve)
- 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1½ Teelöffel Instantkaffeegranulat
- Meersalz
- 6 große Eier, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse (4 oz) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1½ Teelöffel Vanille-Extrakt
- 1/2 Tasse halb halb
FÜR DEN GLANZ
- 2 Stöcke (8 oz) ungesalzene Butter, weich
- 1¾ Tassen Puderzuckerfreier Süßstoff, gesiebt (wir haben Lakanto verwendet)
- 1 Esslöffel Sahne
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 2 bis 4 Tropfen orange Lebensmittelfarbe (optional)
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte. Erfahren Sie mehr: Erythrit erforscht: Abwägung der Vor- und Nachteile.
Anleitungen
- Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 12-Muffinform mit Papier- oder Silikonförmchen auslegen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Kokosmehl, Mandelmehl, Süßstoffgranulat, Kakaopulver, Backpulver, Kaffeegranulat und 3/4 TL Meersalz vermischen.
- Eier, geschmolzene Butter und Vanille in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die trockenen Zutaten vorsichtig unterzumischen, bis eine glatte Masse entsteht, ohne sie zu stark zu vermischen. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte hinzu und rühren Sie schnell um, bis ein dicker, löffelbarer Teig entsteht.
- Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen, bis die Ränder fest sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (20 bis 22 Minuten). 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Cupcakes zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
- Den Zuckerguss zubereiten: Butter und Süßstoff in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz geben. 40 bis 50 Sekunden lang schlagen, bis es weiß und schaumig ist. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab. Sahne, Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe hinzufügen. Nur so lange schlagen, bis es eingearbeitet und sehr locker ist. Nicht zu viel schlagen, sonst könnte sich der Zuckerguss lösen.
- Frosten Sie die Cupcakes sofort ein, indem Sie etwa drei Esslöffel auf jeden Cupcake verteilen oder eine dekorative Spitze und einen Spritzbeutel verwenden.
Empfohlene Rezepte
Melden Sie sich für unseren wöchentlichen Newsletter an und erhalten Sie unser eBook mit Keto-Rezepten.
Von neuen Forschungsergebnissen und Artikeln bis hin zu herausragenden Keto-Rezepten liefern wir Ihnen die besten Keto-Neuigkeiten und -Rezepte direkt!
Der Cupcake war gut, der Zuckerguss jedoch nicht. Ich bin mir nicht sicher, wie ich das Problem beheben kann
Nicht schlecht für einen getreidemehlfreien Muffin. Wir fanden es sehr salzig. Das nächste Mal werde ich nur einen viertel Teelöffel Salz in den Kuchenteig geben.