Erdige Pilze, salzig-süße Garnelen und al dente Zucchini-„Pasta“ werden in diesem einfachen, köstlichen Keto-Abendessen oder Mittagessen mit einem hellen, kräuterigen Macadamianuss-Pesto abgerundet. Es ist so lecker, dass Sie es oft machen wollen, aber Sie können es auch leicht abwechseln; Verwenden Sie beispielsweise Jakobsmuscheln anstelle von Garnelen. Oder fügen Sie einen Hauch von Farbe und Geschmack hinzu, indem Sie eine Handvoll halbierte Kirschtomaten zu den Pilzen hinzufügen. Vergessen Sie nicht, die Makros anzupassen, wenn Sie Änderungen vornehmen.
Zutaten Liste
FÜR DAS PESTO
- 3/4 Tasse leicht verpackte frische Basilikumblätter
- 1 Esslöffel gehackte Macadamianüsse
- 1/2 mittelgroße Knoblauchzehe, zerdrückt
- Meersalz
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
- 3 Esslöffel fein geriebener Parmesankäse
FÜR DIE „PASTA“
- 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 lb große Garnelen, geschält und entdarmt (die Schwänze können dran bleiben)
- 1 Teelöffel Salz, geteilt
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Paprikaflocken
- 8 oz Champignons, in Scheiben geschnitten
- 4 kleine Zucchini, spiralisiert (Zoodles)
- 1/4 Tasse frische, handgerissene Basilikumblätter, leicht verpackt
Anweisungen
- Pesto zubereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Basilikum, Nüsse, Knoblauch, 1/8 Teelöffel Salz und die Hälfte des Olivenöls vermischen. Pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei langsam laufender Maschine das restliche Olivenöl hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie den Käse hinzu und pulsieren Sie ihn dann ein paar Mal, um ihn zu vermischen. Beiseite legen.
- Machen Sie die Nudeln: In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zwei Drittel des Olivenöls erwärmen. Fügen Sie die Garnelen, die Hälfte des Salzes und den gesamten Pfeffer und die roten Paprikaflocken hinzu und kochen Sie, bis die Garnelen rosa und gar sind. Nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden, 3 bis 4 Minuten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
- Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und einige Minuten ungestört anbraten. Rühren Sie um und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weiter, bis die Pilze den größten Teil ihrer Flüssigkeit abgeben und weich werden (3 bis 4 Minuten). Mit dem restlichen Salz würzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie die gekochten Garnelen, das Pesto, die spiralisierten Zucchini und 1 Esslöffel Wasser hinzu. Vorsichtig vermischen und etwa 3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Vom Herd nehmen.
- Geben Sie die Nudeln auf eine Platte oder verteilen Sie sie gleichmäßig auf Tellern und garnieren Sie sie mit Basilikum. Aufschlag.
Fabelhaft. Einfach. Das Einzige, was ich geändert habe, war, dass ich die Garnelen mit etwas Butter und Knoblauchsalz gekocht und sie wieder zu den „Zoodles“ gegeben habe, kurz bevor ich sie vom Herd genommen habe.