Erdige Pilze, salzig-süße Garnelen und al dente Zucchini-„Pasta“ werden in diesem einfachen, köstlichen Keto-Abendessen oder Mittagessen mit einem hellen, kräuterigen Macadamianuss-Pesto abgerundet. Es ist so lecker, dass Sie es oft machen wollen, aber Sie können es auch leicht abwechseln; Verwenden Sie beispielsweise Jakobsmuscheln anstelle von Garnelen. Oder fügen Sie einen Hauch von Farbe und Geschmack hinzu, indem Sie eine Handvoll halbierte Kirschtomaten zu den Pilzen hinzufügen. Vergessen Sie nicht, die Makros anzupassen, wenn Sie Änderungen vornehmen.
Keto-Pasta mit Pesto, Garnelen und Pilzen
Zutaten Liste
FÜR DAS PESTO
- 3/4 Tasse leicht verpackte frische Basilikumblätter
- 1 Esslöffel gehackte Macadamianüsse
- 1/2 mittelgroße Knoblauchzehe, zerdrückt
- Meersalz
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
- 3 Esslöffel fein geriebener Parmesankäse
FÜR DIE „PASTA“
- 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 lb große Garnelen, geschält und entdarmt (die Schwänze können dran bleiben)
- 1 Teelöffel Salz, geteilt
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Paprikaflocken
- 8 oz Champignons, in Scheiben geschnitten
- 4 kleine Zucchini, spiralisiert (Zoodles)
- 1/4 Tasse frische, handgerissene Basilikumblätter, leicht verpackt
Anleitungen
- Pesto zubereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Basilikum, Nüsse, Knoblauch, 1/8 Teelöffel Salz und die Hälfte des Olivenöls vermischen. Pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei langsam laufender Maschine das restliche Olivenöl hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie den Käse hinzu und pulsieren Sie ihn dann ein paar Mal, um ihn zu vermischen. Beiseite legen.
- Für die Pasta (Zoodles) zwei Drittel des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelen, die Hälfte des Salzes, den gesamten Pfeffer und die Chiliflocken hinzufügen und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Garnelen rosa und gar sind. Nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
- Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und einige Minuten ungestört anbraten. Rühren Sie um und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weiter, bis die Pilze den größten Teil ihrer Flüssigkeit abgeben und weich werden (3 bis 4 Minuten). Mit dem restlichen Salz würzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie die gekochten Garnelen, das Pesto, die spiralisierten Zucchini und 1 Esslöffel Wasser hinzu. Vorsichtig vermischen und etwa 3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Vom Herd nehmen.
- Geben Sie die Nudeln auf eine Platte oder verteilen Sie sie gleichmäßig auf Tellern und garnieren Sie sie mit Basilikum. Aufschlag.
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Ich bin ein bisschen verwirrt.
In den Zutaten steht „kleine Zucchini, spiralisiert (Zoodles)“
In Schritt 2 heißt es „Machen Sie die Nudeln“, aber nichts über Zucchini.
In Schritt 3 geben wir die Zucchini hinzu, kochen 3 Minuten und servieren dann.
Sollten wir die Zucchini vor dem Zusammenstellen länger backen/anbraten? Ich bin immer offen für Neues und habe so viele Ihrer Rezepte geliebt!
Hallo Cecile, vielen Dank für deinen netten Kommentar zu unserem Rezept und deine Frage. Mit „Pasta“ sind die Zoodles gemeint, daher möchte ich das zur Klarstellung hinzufügen. Und nein, die Zucchini müssen vor dem Servieren nicht weiter gekocht werden. Guten Appetit!
Hallo Franziska,
Ich habe in der Vergangenheit Zucchini-Nudeln probiert (ich liebe Zucchini), fand sie aber als Nudeln ungenießbar. Ich würde gerne noch mehr Pastagerichte damit ausprobieren, denn diese sehen unglaublich gut aus, aber ich habe Angst, dass ich vom Geschmack wieder enttäuscht sein werde. Habt ihr Ideen, wie mir die Zucchini-Nudeln (insbesondere) besser schmecken könnten? Danke!
Hallo Kris, danke für deinen Kommentar und deine Frage. Könnte es an der Zubereitung oder Würzung der Zucchininudeln liegen? Wichtig ist, die Zucchini nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht matschig werden. Die Aromen der anderen Zutaten (wie Basilikum, Knoblauch und Olivenöl) können die Zucchini ebenfalls schmackhafter machen. Du könntest die Zucchini auch durch die gleiche Menge (4 g) Spaghettikürbis ersetzen. Das erhöht allerdings die Kohlenhydratmenge auf 11 Gramm Gesamtkohlenhydrate und 8.5 Gramm Nettokohlenhydrate (11 Gramm Gesamtkohlenhydrate) pro Portion. Viel Glück!
Super! Danke für dieses leckere Rezept!
Fabelhaft. Einfach. Das Einzige, was ich geändert habe, war, dass ich die Garnelen mit etwas Butter und Knoblauchsalz gekocht und sie wieder zu den „Zoodles“ gegeben habe, kurz bevor ich sie vom Herd genommen habe.