Süße, karamellartige weiße Keto-Schokolade verschmilzt mit der Mischung und Macadamia-Nüsse verleihen diesen köstlich butterartigen, leicht knusprigen Keto-Eiskeksen Geschmack und Textur. Iss sie zum Nachtisch. Oder Frühstück. Oder betrachten Sie sie als Alternative zu einer Fettbombe (sie haben mörderische Fettmakros und sind ein toller Snack). In jedem Fall können Sie sich an das Rezept halten, die Nüsse austauschen oder dunkle Schokoladenstückchen einbauen, wenn Sie eine andere Geschmackskombination und Stückchen bevorzugen, die beim Backen ihre Form behalten (weiße Schokoladenstückchen nicht). Es ist alles in Ordnung, solange Sie keto-freundliche Add-Ins verwenden und die Makros neu berechnen. Lagern Sie Kekse vier Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder frieren Sie sie gut verpackt bis zu zwei Monate lang ein. Hinweis: Der Keksteig muss vor dem Backen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.
Zutaten Liste
- 1/2 Tasse 1 Stange Butter, auf Zimmertemperatur erweicht
- 2/3 Tasse Süßstoffpulver auf Erythritbasis, gesiebt (wie Swerve)
- 2 Tassen fein gemahlenes Mandelmehl
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste
- Meersalz
- 1/3 Tasse Macadamianüsse, gehackt
- 1/3 Tasse zuckerfreie weiße Schokoladenstückchen oder -stückchen (wie die Marke ChocZero)
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte. Erfahren Sie mehr: Erythrit erforscht: Abwägung der Vor- und Nachteile.
Anweisungen
- In die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz Butter und Süßstoff geben. Mit der Butter und dem Süßstoff bei hoher Geschwindigkeit ca. 2 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist.
- Stellen Sie die Rührgeschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie dann langsam das Mandelmehl, die Vanille und 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Vorsichtig vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Die Nüsse und Schokoladenstückchen dazugeben und kurz umrühren.
- Legen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier auf eine saubere Oberfläche. Übertragen Sie den Teig auf das Papier und rollen Sie ihn dann mit Ihren Händen zu einem Klotz mit einem Durchmesser von etwa 1½ Zoll und einer Länge von 11 bis 12 Zoll. Sofort mindestens 2 Stunden und bis über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
- Den Backofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Stellen Sie 2 Roste in die Mitte des Ofens.
- Legen Sie den gekühlten Teig auf ein Schneidebrett und schneiden Sie den Teigblock mit einem sehr scharfen Messer in 30 etwa 1/3 bis 1/2 Zoll dicke Kreise. Legen Sie jede Runde vorsichtig im Abstand von 1 bis 1 1/2 Zoll auf eines der vorbereiteten Backbleche.
- Backen Sie die Kekse, indem Sie die Bleche nach der Hälfte der Garzeit drehen und austauschen, bis sie gar, aber in der Mitte noch weich sind und hellbraune Ränder haben, 14 bis 16 Minuten.
- Schieben Sie die Kekse und das Pergamentpapier vorsichtig auf einen Rost, damit sie 30 Minuten lang abkühlen und fest werden können.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
Gutes Rezept!
Ich frage mich, ob es sich um Kakaobutter anstelle der Chips handelt.
Hallo Linda, danke, dass du dich gemeldet hast, aber das klingt für einen Ersatz etwas übertrieben. Wir ermutigen jedoch alle unsere Follower, es auszuprobieren und uns mitzuteilen, wie es funktioniert.
Diese sind köstlich! Allerdings habe ich sie zum ersten Mal genau nach Rezept gemacht. Beim zweiten Mal habe ich den Zucker halbiert. Viel besser. Ich bin den Vorschlägen von Aubrey G oben gefolgt! Exzellent. Einschließlich ihrer 1-minütigen Vorschläge. Ich verwende das jetzt für alle meine Mandelmehl-Keksrezepte. Manchmal lasse ich auch 2/30 Mandel anstelle von Kokosmehl weg. Macht den Keks fluffiger, wie in anderen Bäckerrezepten angegeben.
Habe diese gestern Abend gemacht und 1/3 c verwendet. pulverisiertes Swerve statt 2/3 c. Und sie sind großartig geworden, wie Butterkekse! Ich habe Lillys weiße Schokoladen-Backchips verwendet, aus denen tatsächlich kleine Karamellpfützen entstanden sind, wie im Rezept angegeben. Ich ließ die gebackenen Kekse etwa 30 Minuten lang auf einem Rost fest werden, legte sie dann zurück in eine Pfanne und ließ sie etwa 30 Minuten lang im noch warmen Ofen (ausgeschaltet!!) ruhen. Ich mache das mit einem anderen Keksrezept auf Mandelmehlbasis und es verleiht ihnen nach dem Abkühlen eine besonders knusprige Konsistenz.
Wir lieben Tipps von unseren Fans. Danke, Aubrey, und schöne Feiertage.
Mir gefielen diese überhaupt nicht – VIEL ZU SÜß!
Es tut mir leid zu hören, dass Ihnen dieses Rezept nicht gefallen hat. Jeder hat ein anderes Maß an Naschkatzen.
Ich verwende immer die Hälfte der Süßstoffmenge. Ich habe noch kein Rezept kennengelernt, bei dem bei der Verwendung von Erythrit die Süßstoffmenge nicht reduziert werden musste. Ich mag Allulose besser, obwohl ich auch diese Menge reduziere