Wer liebt nicht eine Überraschung, besonders wenn sie saftige, flauschige Keto-Cupcakes mit einem überraschenden Erdbeersirup-Kern und rosa Keto-Zuckerguss enthält? Aus Das DIRTY, FAUL, KETO 5-Zutaten-Kochbuch, dieses Keto-Cupcake-Rezept ist ein einfacher, unterhaltsamer Leckerbissen, der die Mühe wert ist. Für beste Ergebnisse empfehlen wir, alle Zutaten zunächst auf Zimmertemperatur zu bringen. Außerdem haben Sie zusätzlichen Erdbeersirup (O Nettokohlenhydrate, 3 Kalorien pro Esslöffel!), was großartig ist, weil er auf Keto-Pfannkuchen fantastisch schmeckt! Hinweis: Dieses Rezept erfordert „Zweitplatzierter Erdbeersirup“ (Rezept unten), den Sie im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren oder beim Backen zubereiten können! Wenn Sie mit dem Sirup nicht die gewünschte rosafarbene Zuckergussfarbe erzielen, fügen Sie einfach einen Tropfen rosa oder rote Lebensmittelfarbe hinzu. [Adaptiert von Das DIRTY, FAUL, KETO 5-Zutaten-Kochbuch von Stephanie Laska und William Laska. Fotografien von James Stefiuk. Copyright © 2021 Stephanie Laska und William Laska.]
Zutaten Liste
FÜR DIE CUPCAKES
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 4 oz Vollfett-Frischkäse, aufgeweicht
- 1/2 Tasse flüssige Allulose (wie RxSugar) oder anderer flüssiger Süßstoff mit 0 Gramm Nettokohlenhydraten
- 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 2 große Eier
- 1/2 Esslöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1¼ Tassen superfeines blanchiertes Mandelmehl
FÜR DEN ROSA FROSTING
- 1 Tasse 0 g Nettokohlenhydrate, Süßstoff für Konditoren
- 2 oz Vollfett-Frischkäse, aufgeweicht
- 3 Esslöffel fette Schlagsahne
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Zweitplatzierter Erdbeersirup (siehe unten)
ERDBEER-FÜLLUNG
- 5 Esslöffel Zweitplatzierter Erdbeersirup (siehe unten)
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte. Erfahren Sie mehr: Erythrit erforscht: Abwägung der Vor- und Nachteile.
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Ein Muffinblech mit zehn Muffinförmchen auslegen.
- Machen Sie die Cupcakes: In einer mittelgroßen Rührschüssel Butter, Frischkäse, Süßstoff, Vanille und Eier vermischen. Mit einem Mixer schlagen, bis der Teig glatt ist.
- Backpulver und Salz hinzufügen. Nochmals mischen, dabei häufig den Schüsselrand abkratzen.
- Das Mandelmehl hinzufügen und weiter verrühren, bis alles gut vermischt ist. Den Cupcake-Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten zehn Förmchen verteilen.
- 15 bis 20 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher trocken herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Cupcakes aus der Form nehmen.
- Als nächstes bereiten Sie den rosa Zuckerguss zu: In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Zuckerguss außer dem Zweitplatzierten-Erdbeersirup vermischen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie den Zweitplatzierten-Erdbeersirup nach und nach hinzu, bis Sie einen attraktiven Rosaton erhalten.
- Entfernen Sie mit einem Gemüseschäler eine Kuchensäule aus der oberen Mitte jedes Cupcakes mit den Maßen 3⁄4 Zoll breit × 1 Zoll tief (bewahren Sie die herausgeschnittenen Stücke auf). Füllen Sie jedes Cupcake-Loch mit gleichmäßigen Mengen Erdbeerfüllung, etwa 1 Teelöffel pro Cupcake, und verschließen Sie die Löcher dann mit dem herausgenommenen Kuchen.
- Geben Sie den rosa Zuckerguss in einen Spritzbeutel (oder einen Ziploc-Beutel mit Eckschnitt) und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf den Cupcakes.
- Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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Dieser Cupcake hat mir eine neue Dimension meiner Ernährung gegeben! Es ist der perfekte Abschluss meines Tages mit einer Tasse Tee. Der Zuckerguss war eher körnig, daher habe ich ihn meistens abgekratzt. Ich habe die Cupcakes jetzt schon zweimal gebacken. Es ist wichtig, die Butter und den Frischkäse weich zu machen. Beim ersten Mal ging der Kuchen nicht ganz auf, aber beim zweiten Mal hatte ich lockerere und größere Kuchen, obwohl ich sie in 12 Cupcake-Förmchen aufgeteilt hatte. Erdbeersirup war auch gut; schmeckte noch besser, wenn ich ein paar Himbeeren untermischte, aber das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Ich habe sie 15 Minuten lang gebacken und sie waren oben braun geworden, also habe ich sie aus dem Ofen genommen. Nach etwa 15 Minuten bemerkte ich, dass sie fielen. Das Zentrum war noch nicht fertig. Ich habe sie wieder in den Ofen geschoben und innerhalb von 5 Minuten war die gesamte Oberfläche dunkelbraun (nicht verbrannt). Mir gefiel der Zweitplatzierte-Sirup, ehrlich gesagt ist er wahrscheinlich das Einzige, was diese Cupcakes gerettet hat. Ich werde dieses Rezept nicht noch einmal ausprobieren.
Hallo Theresa. Versuchen Sie, die Hitze etwas zu reduzieren. Jede Ofentemperatur läuft etwas anders.