Suchen Sie nach einer Version des käsigen, reichhaltigen Wohlfühlessens, das alle guten Gefühle dieser klassischen Beilage hervorruft, aber ohne den hohen Kohlenhydratgehalt? Suchen Sie nicht weiter. Ein kurzes Aufkochen der Daikon-Rettichscheiben mildert den „Biss“ des Rettichs und macht ihn so zart, dass jeder Bissen dieses Keto-Kartoffelgratins köstlich zart ist. Wenn Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt keinen Daikon-Rettich finden, schauen Sie im nächstgelegenen asiatischen Lebensmittelgeschäft nach.
Zutaten Liste
- 2 lb Daikon-Rettich, geschält
- 1½ Teelöffel Meersalz und mehr
- 3 Esslöffel Butter, geteilt, plus etwas mehr zum Einfetten der Alufolie
- 1½ Tassen Sahne
- 3/4 Teelöffel Pfeffer, plus mehr nach Bedarf
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Tasse (3 Unzen) geriebener scharfer Cheddar-Käse
- 1 Tasse (3 Unzen) geriebener Gruyere-Käse
- 1/4 Tasse Parmesan
Anweisungen
- Füllen Sie einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser und bringen Sie ihn dann bei starker Hitze zum Kochen.
- Den Daikon-Rettich quer in 2 oder 3 Stücke schneiden. Schneiden Sie den Daikon mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in dünne ⅛-Zoll-Scheiben.
- 1 Esslöffel Salz in das kochende Wasser geben. Fügen Sie den geschnittenen Daikon hinzu und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang, bis er weich ist, aber noch seine Form behält. Lassen Sie den Daikon in einem großen Sieb in der Spüle abtropfen und spülen Sie ihn dann vorsichtig mit kaltem Wasser ab. Nach dem Abtropfen die Scheiben mit sauberen Küchen- oder Papiertüchern trocken tupfen.
- Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. Platzieren Sie einen Rost im oberen Drittel des Ofens. Verwenden Sie ein Drittel der Butter, um eine 8 x 10 cm große Auflaufform einzufetten. Bestreichen Sie eine Seite der Folie, die groß genug ist, um die Auflaufform zu bedecken, mit etwas Butter.
- In einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Sahne, Salz, Pfeffer, Thymian, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver erhitzen, bis es an den Rändern köchelt. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze 6 bis 8 Minuten lang köcheln, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Den Herd ausschalten, die restliche Butter einrühren und beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel den geriebenen Käse vermischen. In die vorbereitete Auflaufform ein Drittel der Daikonscheiben leicht überlappend schichten. Ein Drittel des Käses darüberstreuen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie drei Schichten Daikon-Scheiben haben. Den restlichen Käse darüber streuen. Gießen Sie die reduzierte Sahnemischung über die Schichten. Decken Sie das Gratin mit vorbereiteter Aluminiumfolie ab und backen Sie es etwa 45 Minuten lang, bis der Käse hellgoldbraun ist und die Flüssigkeit an den Rändern sprudelt. Entfernen Sie die Folie, bewahren Sie sie auf, bestreuen Sie das Gratin mit Parmesankäse und backen Sie es ohne Deckel weitere 15 Minuten lang. Schalten Sie den Ofen auf „Grillen“ und lassen Sie ihn dann kurz braten, bis die Gratinkruste tief goldbraun ist und Blasen wirft (1 bis 2 Minuten).
- Das Gratin aus dem Ofen nehmen und mit der beiseite gelegten Folie abdecken. 10 Minuten stehen lassen und fest werden lassen. Aufschlag.
Ich bin Food Services Manager/Koch für ein Luxus-Drogen- und Alkoholprogramm. Wir tendieren dieses Jahr (2024) noch mehr zu Keto. Ich google immer Keto-Rezepte und dieses ist FANTASTISCH geworden! Ich habe alle Rezensionen gelesen und möchte nur darauf hinweisen, dass Rezepte eine RICHTLINIE sind, insbesondere wenn Sie viel kochen oder seit vielen Jahren ein Profi sind. Anstelle der trockenen Zutaten habe ich frischen Thymian und Petersilie, gehackten Speck und karamellisierte Zwiebeln mit Knoblauch verwendet. Ich habe Avocadoöl mit einem Papiertuch auf den Boden und die Seiten der Pfanne aufgetragen. Ich habe die trockenen, gekochten Daikon-Scheiben in die Pfannen geschichtet und zwischen jede Schicht Salz, frisch geriebenen Pfeffer, Speckstücke, Zwiebeln, Knoblauch, Parmesankäse und geriebenen Cheddar gestreut. Ich habe der Sahne kein Salz hinzugefügt. So mache ich normalerweise Kartoffelgratin. Ich habe es probiert, als es aus dem Ofen kam, und es schmeckt genauso wie die Kartoffelversion! Die Kunden, denen Kartoffeln entzogen wurden, waren davon begeistert! Sehr beeindruckt und vielen Dank!
Wow, das schmeckt genauso gut, wie es aussieht! Die Textur und der neutrale Geschmack des gekochten Daikons ahmen Kartoffeln perfekt nach. So befriedigend!
Hatte etwas Mühe, Daikon-Radieschen zu finden, aber die Mühe hat sich gelohnt. Lecker! Ich werde es auf jeden Fall wieder machen.
Es lohnt sich, oder?!
Dies könnte die neue Lieblingsbeilage sein. Ich denke, ich könnte das für Potluck machen und die Leute dazu bringen, auch Daikon zu essen – man würde es nie erfahren!!
Auf jeden Fall eines meiner neuen Lieblingsgerichte, köstlich! So ähnlich wie Jakobsmuschelkartoffeln, dass man den Unterschied kaum merkt.
Es hat mir so gut gefallen, dass es auch auf meiner Top-10-Liste „Würde den Gästen dienen“ steht!!!
Vielen Dank!
Das macht uns so glücklich 🙂
Die Daikon-Zubereitung ist genial. Das allein ist 5 Sterne wert. Von dort aus sollte jeder in der Lage sein, seinen eigenen Weg zu finden, als würde er ein normales Rezept verwenden.
Aber dann gehen ein paar Dinge furchtbar schief: (1) Es ist zu viel Butter nötig … es hat einfach keinen Sinn, so viel in die Pfanne zu geben … oder in die Folie. Auch die der Sahne zugesetzte Butter scheint nicht wirklich viel Dimensionalität zu verleihen und lässt sich leicht vermischen. (2) Es ist viel, viel, viel zu viel Salz nötig … zu viel im kochenden Wasser, zu viel in der Gratin-Creme-Mischung. Ich habe nur 1 Teelöffel anstelle der empfohlenen 1.5 Teelöffel verwendet und konnte es nicht ertragen, wie salzig die resultierende Zubereitung war. Das nächste Mal folge ich einem traditionellen Rezept oder nutze einfach meine eigenen Kochkünste, um mich für Salz zu entscheiden. Am besten fügen Sie Salz in kleinen Mengen hinzu und streuen es bei jedem Schichtschritt zusammen mit Pfeffer, wobei die eigentliche Sahnesoße deutlich weniger Salz enthält. (3) Thymianpulver ist schön, frischer Thymian ist besser. (4) Ein 2 Pfund schwerer Daikon ist etwas leicht, wenn er in eine herkömmliche 8 x 12-Pfanne gelegt wird. Ich hätte mich für eine kleinere Pfanne oder mehr Daikon und Gratin entschieden. (5) Ebenso sind die verwendeten Käsemengen etwas gering, mindestens eine halbe Unze mehr pro Käse (Cheddar und Gruyere) wäre besser … und … zurück zum Problem mit dem Salz: Wenn man den salzigen Parmesan darüber gibt, erhöht sich nur der Gesamtgeschmack Salzigkeit davon. Ich würde Parmesan weglassen und stattdessen Keto-Semmelbrösel mit Butter in Betracht ziehen oder weniger Parmesan verwenden und wiederum den Gesamtsalzgehalt im eigentlichen Gericht reduzieren.
Das sind große und bedeutsame Kritikpunkte, aber ich kann nicht leugnen, dass die Gesamtabsicht und die Art der Ausführung außergewöhnlich sind. Deshalb gehe ich Kompromisse ein und vergebe 3 Sterne. Es wäre allerdings nicht schwer, 5+ Punkte zu erzielen.
Vielen Dank für jedes Feedback, Chris. Salz ist eine so persönliche Sache und wir sind uns einig, dass es besser ist, leichter zu beginnen und nach und nach mehr hinzuzufügen.
Dann hättest du es höher schlagen und dein Ruder aus dem Wasser ziehen sollen.
Bei allem Respekt ist Ihre Neufassung des Rezepts (mit Ausnahme des Daikon) rein subjektiv. Hoffentlich haben Sie es an Ihren eigenen salz- und fettarmen Lebensstil angepasst.
Ich finde das Rezept für Keto großartig! Würde nichts ändern.
Das ist ein erstaunliches Rezept. Die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, war, der Sauce einen Hauch frisch geriebener Muskatnuss hinzuzufügen. Außerdem ist dies ein großartiges Gericht zum Vorbereiten. Ich habe es bis auf die beiden Käsebeläge im Voraus zubereitet und zusammengestellt. Am nächsten Tag habe ich es 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen und kurz vor dem Backen den Käse hinzugefügt und dann die letzten 10 Minuten den Parmesan darüber gestreut. Zu diesem Zeitpunkt habe ich meinen Ofen auf 500 °C hochgeheizt und ihn in den Rost gestellt, und er wird perfekt gebräunt, ohne ihn unter den Grill stellen zu müssen. Ich wollte nicht riskieren, dass meine schöne französische Auflaufform aus Steinzeug zerbricht.
Genial! Danke für das Teilen.
Ich habe sie gestern Abend gemacht … sie sind AUSGEZEICHNET! Ein toller Ersatz für Kartoffeln und dämpft meinen Kartoffelentzug.
Es ist auch einer unserer Favoriten!
Diese sind erstaunlich.....LIEBE LIEBE sie!!!!
Kann man den Daikon-Rettich durch den China-Rose-Rettich (Raphanus Sativus) ersetzen? Ich kann weder Daikon-Radieschen noch die Samen finden, um sie hier in Südafrika anzubauen. Danke schön.
Hallo Sally, wir sind hier in den USA mit China-Rose-Rettich nicht so vertraut, aber es scheint die Art von Rettich zu sein, die funktionieren könnte. Probieren Sie es aus!
Ich kann auch dort, wo ich in Queensland, Australien bin, kein Daikon bekommen. Ich habe stattdessen Rüben, auch bekannt als Steckrüben, verwendet und es war köstlich.
Großartige Idee! Danke für das Teilen.
Das ist ein tolles Wohlfühlessen, das ich in dieser Weihnachtszeit sicherlich verwenden werde. Ich habe ihm vier Sterne gegeben, weil ich einen Stern abgeben musste, obwohl das Gericht an sich perfekt ist. Die Verwendung von Aluminiumfolie in direktem Kontakt mit Lebensmitteln ist giftig und führt zu mehreren Gesundheitsproblemen. Es ist schon schlimm genug, dass die WHO davon abrät, Aluminiumfolie in Kontakt mit Lebensmitteln zu verwenden. Köche und Fachleute aus der Lebensmittelindustrie neigen dazu, den Unterschied zwischen Produkten in Restaurantqualität nicht zu verstehen, z. B. dass die von ihnen verwendete Aluminiumfolie oder Frischhaltefolie eine andere Qualität aufweist als die, die der durchschnittliche Hobbykoch in den Regalen seines Lebensmittelladens findet. Wenn Sie zu Hause kochen und Aluminiumfolie und Plastikfolie im Supermarkt kaufen, kochen Sie nicht mit einem der beiden Produkte. Die Aluminiumfolie in der Lebensmittelfolie ist voller Schwermetalle, die in Ihre Lebensmittel gelangen, und die Plastikfolie, die Sie im Supermarkt kaufen, ist nicht für die Verwendung beim Wasserbadkochen usw. geeignet.
Die Mühe lohnt sich. Den Rettichgeschmack schmeckte ich überhaupt nicht. Ich habe sie wie vorgeschlagen eingeweicht und getrocknet. Ich habe Swiss durch Gruyere ersetzt. Ein klarer Gewinner!!
Danke, Susan. Dies ist auch eines unserer liebsten Feiertagsrezepte!
Dieses Gericht war unglaublich! Ja, ich habe etwas eingefroren, da ich alleine lebe. Ich bin es gewohnt, überbackene Kartoffeln einzufrieren, und diese sind stabiler. Ich habe überbackene Kartoffeln wirklich vermisst, also vielen Dank für den Eintrag.
Ich freue mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat! Wir finden es auch ziemlich erstaunlich 🙂
Hat jemand versucht, die Reste einzufrieren? Ich koche für einen.
Ich schreibe NIEMALS Rezensionen, aber ich muss es tun, weil dieses Rezept HERVORRAGEND ist. Meinem Mann hat bisher keines meiner Keto-Rezepte gefallen, aber nachdem er dieses Gratin probiert hatte, wollte er nur noch dieses zum Abendessen, lol.
BRILLANT und die Arbeit wert, die dafür nötig war! Vielen Dank, ich werde weitere Rezepte von Dir ausprobieren. Vielen Dank an die Keto Twins, die dieses Rezept auf ihrem Kanal geteilt haben, sonst hätte ich es vielleicht nie gefunden!
SPEKTAKULÄR!. Absolut lecker, verwendeter Sauerrahm, Sahne und Cheddar-Käse. Das nächste Mal muss ich daran denken, so viel Wasser wie möglich aus dem Daikon zu entfernen, bevor ich es in den Ofen schiebe. Teil davon: FANTASTISCH!
Man würde nie merken, dass es keine echten Kartoffeln sind, oder?! Haben Sie einen Teil der Sahne durch Sauerrahm ersetzt? Keine schlechte Idee.
Lass das Freaken-Mikrofon fallen!!! Diese sind FANTASTISCH!!! Ich konnte wirklich nicht sagen, dass es keine Kartoffeln waren. Keto-Wohlfühlessen vom Feinsten. Anstelle von Zwiebelpulver habe ich Schichten dünn geschnittener Zwiebeln verwendet.
Danke, Laura. Wir können Ihnen nur zustimmen!
Ich habe es für meine ganze Familie gemacht und es war ein Hit! Alle sagten, sie könnten nicht sagen, dass es keine Kartoffeln seien. Danke schön. 🙂
Es ist wirklich bemerkenswert!
Sowohl meine Frau als auch ich waren begeistert! Hat genauso gut geschmeckt wie jedes andere Kartoffelgratin- oder Kartoffelgratin-Rezept, das wir je gegessen haben. Wir werden es wieder machen.
Und ohne die Kohlenhydratschuld, die echte überbackene Kartoffeln mit sich bringen, richtig!
Sehr lecker!