Diese Keto-Kekse eignen sich perfekt für einen Snack oder ein Dessert und haben eine gute, knusprige Konsistenz und die verführerische Geschmackskombination aus Nussbutter und Schokolade. Kekse können in einem luftdichten Behälter 5 Tage lang aufbewahrt werden. Tipp zum Vorbereiten: Sie können die geformten, ungebackenen Teigkugeln drei Monate lang in einem verschlossenen Beutel einfrieren und dann direkt aus dem Gefrierschrank backen, wobei Sie die Backzeit um einige Minuten verlängern.
Zutaten Liste
- 4 Esslöffel Butter, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse brauner granulierter Süßstoff auf Erythritbasis (wie die Marke Swerve)
- 1 Tasse glatte Mandelbutter
- 1 großes Ei, Raumtemperatur
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Mandelmehl
- 2 Esslöffel Kokosmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Tasse dunkle Schokoladenstückchen (wie ChocZero)
- Meersalzflocken zum Garnieren, optional
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte. Erfahren Sie mehr: Erythrit erforscht: Abwägung der Vor- und Nachteile.
Anweisungen
- 2 Backbleche mit Rand mit Pergamentpapier oder Silikon-Backmatten auslegen. Beiseite legen.
- In der Schüssel eines Elektromixers mit Rühraufsatz die Butter bei hoher Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang cremig rühren. Fügen Sie das Süßungsmittel hinzu und schlagen Sie es, bis es leicht, schaumig und gründlich vermischt ist, und schaben Sie dabei die Schüssel ein paar Mal aus, etwa 2 Minuten lang.
- Die Mandelbutter dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Ei und Vanille dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz vermischen. Mit einem Schneebesen gut vermischen und etwaige Klumpen auflösen. Geben Sie bei niedrigster Geschwindigkeit des Mixers langsam trockene Zutaten zur feuchten Mischung hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist. Mit einem Gummispatel die Schokoladenstückchen unterheben. Den Teig abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
- Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Verwenden Sie einen Portionslöffel oder einen Esslöffel, um 3/4 Unzen (1 1/2 Esslöffel) Portionsbällchen abzumessen. Legen Sie die Teigkugeln auf die vorbereiteten Backbleche, jeweils 10 Stück im Abstand von etwa 2 cm. 15 Minuten einfrieren.
- Legen Sie die Kekse direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen, backen Sie sie 6 Minuten lang und drücken Sie dann vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels auf jeden Keks, damit er eine gleichmäßige Form erhält. Zurück in den Ofen und backen, bis die Kekse an den Rändern gerade anfangen zu bräunen, weitere 6 bis 8 Minuten.
- Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen, bestreuen Sie sie mit Meersalzflocken und lassen Sie sie 1 Stunde lang auf den Formen vollständig abkühlen.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
Fantastische Rezepte