Leicht rauchig mit einem leichten Zitronendressing und knackig-knusprigen Akzenten von Feta und Minze – dieses Rezept ist das ganze Jahr über fantastisch. Aber besonders lecker ist es im Sommer und Frühherbst, wenn die Zucchini am besten schmeckt und man sie auf dem Grill (oder der Grillpfanne) zubereiten kann. Genießen Sie es als Beilage oder verdoppeln Sie es für eine wunderbare, leichte Mahlzeit. Reste bleiben 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter gekühlt.
Zutaten Liste
- 4 (je 8 Unzen) mittelgroße Zucchini, Enden abgeschnitten
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 1½ Teelöffel Meersalz
- 3/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- Schale und Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt oder gehackt
- 1/4 Teelöffel zerquetschte rote Pfefferflocken
- 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
- 2 Esslöffel gehackte geröstete Pistazien
- 8 frische Minzblätter, gehackt
Anweisungen
- Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in lange, 1/2 Zoll dicke Streifen und legen Sie sie dann in einen großen Plastikbeutel mit Reißverschluss. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft, Knoblauch und rote Pfefferflocken hinzufügen. Verschließen Sie den Beutel und massieren Sie den Inhalt sanft ein, um die Zucchini gründlich mit der Marinade zu umhüllen. 30 Minuten bis zu 1 Stunde ruhen lassen.
- Erhitzen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Stufe. Nehmen Sie die Zucchini aus der Marinade und bewahren Sie die Marinade auf. Legen Sie die Zucchini in einer einzigen Schicht auf den Grill. Abdecken und ungestört kochen lassen, bis feste Grillspuren sichtbar werden und die Zucchini zart ist (3 bis 4 Minuten). Umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Beiseite legen.
- In einer kleinen Schüssel die reservierte Marinade und den Feta-Käse vermischen. Vorsichtig umrühren, dann abschmecken und bei Bedarf noch mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die gegrillten Zucchini auf einer Platte anrichten. Mit dem Feta-Marinade-Dressing beträufeln, mit gehackten Pistazien und Minze bestreuen. Aufschlag.
Frisch und aufregend! Die Aromen passen so gut zusammen. Sie werden nicht enttäuscht sein! Da ich die Zucchini etwas zu lange auf dem Grill gelassen habe, freue ich mich darauf, sie noch einmal auszuprobieren und sie mit anderen zu teilen!
Tolles kleines Gericht, das wirklich lecker ist, mit ausgewogenen Aromen und genau der richtigen Menge Säure. Auch wenn Sie kein Zucchini-Fan sind, wird Ihnen das gefallen. Schnell und einfach zuzubereiten. Ein absoluter Hüter!
Danke, Peter. Uns gefällt es auch. Es eignet sich besonders gut für ein Grillfest im Sommer.
Familienfavorit! Die Mischung aus Minze, Feta, Olivenöl und Zitrone ist so lecker! Vielleicht versuche ich es beim nächsten Mal mit Ziegenkäse! Einfach zuzubereiten – probieren Sie es aus!
Danke, Genevieve. Zu dieser Jahreszeit gibt es so viele frische Zucchini und das ist eine festliche Art, sie zu servieren.