Dessa barngodkända mini-chai-kryddade ostkakor är perfekta för en höstsemester efterrätt, mellanmål eller frukostbit. Försök använda olika kryddor beroende på säsong eller du föredrar. Subbing i 1 tesked kardemumma för kryddblandningen och servering med färska blåbär är bra för sommaren. Ersätt vanilj med karamelextrakt och ersätt kryddorna med 2 teskedar (5 g) kanel för en mellanvinterbehandling. Dessa cheesecakes lagras väl i kylen så det är värt att göra en sats i förväg.[Omtryckt med tillstånd från Carb Manager & #039; s Keto Diet Cookbook av Carb Manager, Page Street Publishing Co. 2020. Fotokredit: Becky Winkler.]För att läsa vår fullständiga kokbokrecension klicka här.
Ingredienslista
SKORPA
- 3/4 kopp Krossade linfrön
- 3/4 kopp mandelmjöl
- 1/4 kopp pulveriserad erytritol (Swerve konditorivaror föredras)
- 1/3 kopp smör, smält
- 1/8 tsk kosher salt
CHEESECAKE
- 16 uns gräddost, mjukad
- 2/3 kopp pulveriserad erytritol (Swerve konditorivaror föredras)
- 1/8 tsk kosher salt
- 3 ägg
- 1 tsk vanilj extrakt
- 1/2 tsk slipad fänkål
- 1/2 tsk kanel
- 1 tsk mald ingefära
- 1/8 tsk kryddpeppar
- 1/4 tsk markkardemumma
- 1/8 tsk malda kryddnejlikor
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 175 ° C. Fyll en muffinspanna med tolv räknare.
- För att göra skorpan, kombinera det markade linfrön, mandelmjöl, erytritol, smält smör och salt i en blandningsskål. Sked blandningen i muffinsfodrarna, fördela jämnt mellan kopparna (varje kopp får cirka en hög matsked [15 g]) och tryck ned blandningen ordentligt i varje kopp med baksidan av en sked.
- För att göra ostkakorna, lägg gräddost, erytritol och salt i en medelstor blandningsskål. Piska med en handblandare eller i en stativblandare med en paddelfästning tills den är jämnt blandad, tillsätt sedan äggen, ett i taget, blanda väl tills det kombineras efter varje tillsats. Tillsätt vanilj och blanda tills det är lite fluffigt. Tillsätt fänkål, kanel, ingefära, allspice, kardemumma och kryddnejlika och blanda kort tills de kombineras.
- Dela gräddeosten mellan de tolv kopparna, använd en sked för att skopa ut blandningen och en andra sked för att skrapa grädde från den första skeden.
- Baka i 20 till 25 minuter, eller tills ostkakorna är inställda och lätt puffade.
- Låt ostkakorna svalna något vid rumstemperatur och lägg dem sedan i kylen i minst 30 minuter för att kyla helt. Serveras kyld
Keto-Mojo deltar i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta kostar inget för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501 (c) 3] för att hjälpa till med deras uppdragsfinansiering och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar inte på något sätt på dessa länkar.
Jag oroar mig för att använda linfröna i allt som måste bakas vid en temperatur för att helt koka ägg. Linfrö är ett mycket ömtåligt frö och kan bli giftigt om det får för mycket värme. Jag skulle föreslå att du byter ut en annan värmetolerant nöt eller frö. Om du använder linfröna för att binda skorpan kanske det är bättre att använda det för en obrädd ostkaka.
Jag hittade det här på nätet efter att ha frågat om att baka linfröna
S: Studier har visat att både ALA och lignaner i linfrö förblir stabila, det vill säga att de inte "bryts ner" under vanliga bakningstemperaturer på 178ºC (350ºF). Vid bakning kan malet lin ersätta fettet som används i recept i förhållandet 3:1.
Jag gillar att göra min egen skorpa med mandelmjöl, kokosmjöl, sötningsmedel för munkfrukt, pekannötter och smör. Smaskigt!
Själva ostkakan är mycket smaskig linfrö / mandelbasen inte så mycket. Men det är fortfarande tillfredsställande när jag längtar efter något sött.