Dessa barngodkända mini-chai-kryddade cheesecakes är perfekta för en höstlovsefterrätt, mellanmål eller frukostbit. Prova att använda olika kryddor beroende på säsong eller du föredrar. Att suppa i 1 tsk mald kardemumma till kryddblandningen och servera med färska blåbär är toppen till sommaren. Byt ut vaniljen mot karamellextrakt och ersätt 2 teskedar (5 g) kanel mot kryddorna för en midvinterbehandling. Dessa cheesecakes förvaras bra i kylen så det är värt att göra en sats i förväg.[Återtryckt med tillstånd från Kokbok för Carb Managers Keto Diet av Carb Manager, Page Street Publishing Co. 2020. Fotokredit: Becky Winkler.]För att läsa vår fullständiga kokboksrecension klicka här..
Ingredienslista
SKORPA
- 3/4 kopp Krossade linfrön
- 3/4 kopp mandelmjöl
- 1/4 kopp pulveriserad erytritol (föredrar Swerve konditorer)
- 1/3 kopp smör smält
- 1/8 tsk kosher salt
CHEESECAKE
- 16 oz gräddost, mjukad
- 2/3 kopp pulveriserad erytritol (föredrar Swerve konditorer)
- 1/8 tsk kosher salt
- 3 ägg
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1/2 tsk mald fänkål
- 1/2 tsk kanel
- 1 tsk markerade ingefära
- 1/8 tsk kryddpeppar
- 1/4 tsk markkardemumma
- 1/8 tsk malda kryddnejlikor
Viss ny forskning tyder på att erytritol kan öka risken för blodproppar, men fler studier behövs för att bekräfta denna potentiella koppling. Oavsett om du bestämmer dig för att använda erytritol eller inte, kom ihåg att alla sötningsmedel bör konsumeras med måtta, och din keto-diet bör i första hand fokusera på näringsrik fullmat. Läs mer: Erytritol undersökt: Vägning av för- och nackdelar.
Instruktioner
- Värm ugnen till 350°F (175°C). Klä en muffinsform med tolv tal med muffinsfodral.
- För att göra skorpan, kombinera malet linfrö, mandelmjöl, erytritol, smält smör och salt i en mixerskål. Häll blandningen i muffinsfodrena, fördela jämnt mellan kopparna (varje kopp får cirka 1 rågad matsked [15 g]) och tryck ner blandningen ordentligt i varje kopp med baksidan av en sked.
- För att göra cheesecakes, lägg färskost, erytritol och salt i en medelstor blandningsskål. Vispa med en stavmixer eller i en stavmixer med paddel tills det är jämnt blandat, tillsätt sedan äggen, ett i taget, blanda väl tills det blandas efter varje tillsats. Tillsätt vaniljen och blanda tills det blir lite fluffigt. Tillsätt fänkål, kanel, ingefära, kryddpeppar, kardemumma och kryddnejlika och blanda kort tills det blandas.
- Dela färskosten mellan de tolv kopparna, använd en sked för att ösa ur blandningen och en andra sked för att skrapa av creamcheese från den första skeden.
- Grädda i 20 till 25 minuter, eller tills ostkakorna är stelnade och lätt puffade.
- Låt ostkakorna svalna något i rumstemperatur och ställ dem sedan i kylen i minst 30 minuter för att svalna helt. Serveras kyld
Keto-Mojo är deltagare i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan kommer att generera en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta är utan kostnad för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501(c)3] för att hjälpa till med deras uppdrag att finansiera utbildning och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar på inget sätt på dessa länkar.
Jag oroar mig för att använda linfröna i allt som måste bakas vid en temperatur för att helt koka ägg. Linfrö är ett mycket ömtåligt frö och kan bli giftigt om det får för mycket värme. Jag skulle föreslå att du byter ut en annan värmetolerant nöt eller frö. Om du använder linfröet för att binda skorpan kanske det är bättre att använda det för en ogräddad ostkaka.
Jag hittade detta på nätet efter att ha frågat om att baka linfröna
S: Studier har visat att både ALA och lignaner i linfrö förblir stabila, det vill säga att de inte "bryts ner" under vanliga bakningstemperaturer på 178ºC (350ºF). Vid bakning kan malet lin ersätta fettet som används i recept i förhållandet 3:1.
Jag gillar att göra min egen skorpa med mandelmjöl, kokosmjöl, munkfruktsötningsmedel, pekannötter och smör. Smaskigt!
Ostkakan i sig är väldigt smaskig linfrö/mandelbotten inte så mycket. Men det är ändå tillfredsställande när jag är sugen på något sött.