Läckra, chokladaktiga muffins toppade med fluffiga, läckra smörkrämfrostning är perfekta när som helst godis, särskilt med deras mördare keto status. Färg den frostande apelsinen för en keto Halloween eller prova vilken färg du vill ha för läckra vardagliga muffins. Förvara muffinarna i kylen i en lufttät behållare i 4 dagar; låt dem komma till rumstemperatur innan de serveras.
Keto Chocolate Cupcakes med Buttercream Frosting
Ingredienslista
FÖR CUPCAKES
- 1/3 kopp kokosmjöl
- 1/3 kopp mandelmjöl
- 2/3 kopp erytritolbaserat granulerat sötningsmedel (som Swerve)
- 1/2 kopp osötat kakaopulver
- 2 tsk bakpulver
- 1½ tsk snabbkaffe granulat
- havssalt
- 6 stora ägg, rumstemperatur
- 1/2 kopp (4 oz) smör, smält
- 1½ tsk vanilj extrakt
- 1/2 kopp hälften hälften
FÖR FROSTINGEN
- 2 pinnar (8 oz) osaltat smör, mjukat
- 1¾ koppar pulveriserat sockerfri sötningsmedel, siktad (vi använde Lakanto)
- 1 msk tung grädde
- 1 tsk vanilj extrakt
- 2 till 4 droppar orange matfärgning (valfritt)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 175 ° C. Fodra en 12-kopp muffinsplatta med papper eller silikonfoder.
- Sikt i kokosmjöl, mandelmjöl, granulerat sötningsmedel, kakaopulver, bakpulver, kaffegranulat och 3/4 tsk havssalt i en medium skål.
- Tillsätt ägg, smält smör och vanilj i en stor skål, och slå sedan med en visp tills de är väl kombinerade. Använd en gummispatel för att försiktigt blanda in de torra ingredienserna bara tills de är jämna utan övermixning. Tillsätt halva och halva och rör snabbt tills det är en tjock, skopbar smet.
- Dela smeten mellan de förberedda muffins tennkopparna och baka i mitten av den förvärmda ugnen tills topparna är inställda och en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut rena, 20 till 22 minuter. Kyl i tennet i 10 minuter, överför sedan muffinserna till ett trådhylla för att svalna helt.
- Gör glasyren: Placera smöret och sötningsmedlet i skålen på en stativblandare som är försedd med paddelfästet. Piska tills det är vitt och fluffigt, 40 till 50 sekunder. Skrapa sidorna på skålen. Tillsätt grädde, vaniljextrakt och matfärg. Slå precis tills den är införlivad och väldigt fluffig. Don & #x27; t överbeat eller frostingen kan separera.
- Frost cupcakesna omedelbart sprida ungefär tre matskedar på varje cupcake eller med hjälp av en dekorativ spets och pipepåse.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
Cupcake var bra men frosting inte. Inte säker på hur man fixar
Inte så illa för en muffin utan kornmjöl. Vi tyckte det var mycket salt. Nästa gång försöker jag bara en fjärdedel tsk salt i tårta smeten.