Läckra, chokladiga cupcakes toppade med fluffig, läcker smörkrämfrosting är perfekta när som helst godsaker, särskilt med deras mördande keto-status. Färga glasyren till en keto-Halloween eller prova vilken färg du vill för läckra vardagscupcakes. Förvara cupcakesna kylda i en lufttät behållare i 4 dagar; låt dem bli rumstemperatur innan servering.
Keto chokladcupcakes med smörkrämglasyr
Ingredienslista
FÖR CUPCAKES
- 1/3 kopp kokosmjöl
- 1/3 kopp mandelmjöl
- 2/3 kopp granulerat allulos sötningsmedel (som RxSugar) eller erytritolbaserat granulerat sötningsmedel (som Swerve)
- 1/2 kopp osötat kakaopulver
- 2 tsk bakpulver
- 1½ tsk snabbkaffegranulat
- havssalt
- 6 stora ägg, rumstemperatur
- 1/2 kopp (4 oz) smör, smält
- 1½ tsk vaniljextrakt
- 1/2 kopp hälften hälften
FÖR FROSTNING
- 2 pinnar (8 oz) osaltat smör, mjukat
- 1¾ koppar strösockerfritt sötningsmedel, siktat (vi använde Lakanto)
- 1 Msk vispgrädde
- 1 tsk vaniljextrakt
- 2 till 4 droppar orange matfärg (valfritt)
Viss ny forskning tyder på att erytritol kan öka risken för blodproppar, men fler studier behövs för att bekräfta denna potentiella koppling. Oavsett om du bestämmer dig för att använda erytritol eller inte, kom ihåg att alla sötningsmedel bör konsumeras med måtta, och din keto-diet bör i första hand fokusera på näringsrik fullmat. Läs mer: Erytritol undersökt: Vägning av för- och nackdelar.
Instruktioner
- Värm ugnen till 350°F (175°C). Klä en 12-kopps muffinsform med papper eller silikonfoder.
- I en medelstor skål, sikta ihop kokosmjöl, mandelmjöl, granulerat sötningsmedel, kakaopulver, bakpulver, kaffegranulat och 3/4 tsk havssalt.
- Tillsätt ägg, smält smör och vanilj i en stor skål, vispa sedan med en visp tills det är väl blandat. Använd en gummispatel för att försiktigt blanda i de torra ingredienserna tills de är slät utan att blandas för mycket. Tillsätt hälften och hälften och rör snabbt tills det är en tjock smet som går att skopa.
- Fördela smeten bland de förberedda muffinsformarna och grädda i mitten av den förvärmda ugnen tills topparna stelnat och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 20 till 22 minuter. Låt svalna i formen i 10 minuter och överför sedan cupcakes till ett galler för att svalna helt.
- Gör frostingen: Placera smöret och sötningsmedlet i skålen på en stavmixer utrustad med paddelfästet. Vispa tills det är vitt och fluffigt, 40 till 50 sekunder. Skrapa skålens sidor. Tillsätt grädden, vaniljextraktet och matfärgen. Vispa bara tills den är inkorporerad och väldigt fluffig. Vispa inte för mycket, annars kan frostingen separera.
- Frosta cupcakes omedelbart breda ut cirka tre matskedar på varje cupcake eller genom att använda en dekorativ spets och spritspåse.
Presenterade recept
Få vår GRATIS e-bok med keto-recept och e-postnyhetsbrev!
Vi skapar verkligt enastående keto-recept, testar dem för att se till att de fungerar i ditt kök och levererar dem direkt till dig!
Cupcake var gott men frosting var det inte. Inte säker på hur man fixar
Inte så illa för en mjölfri muffins. Vi tyckte att det var väldigt salt. Nästa gång ska jag prova bara en kvarts tsk salt i kaksmeten.