Vem älskar inte en överraskning, särskilt när det är en som innehåller fuktiga, fluffiga keto -cupcakes med ett överraskande jordgubbssirapcenter och keto -rosa frosting? Från DIRTY, LAZY, KETO 5-Ingredient Cookbook, detta keto cupcakes recept är en enkel, rolig behandling som är värt ansträngningen. För bästa resultat rekommenderar vi att du tar alla ingredienser till rumstemperatur först. Du kommer också att ha extra jordgubbssirap (O netto kolhydrater, 3 kalorier per matsked!), Vilket är bra eftersom det är fantastiskt på ketopannkakor! Observera: detta recept kräver "Runner-Up Strawberry Syrup" (recept nedan), som du kan göra i förväg och kyla eller göra när du bakar! Om du inte kan få den rosa-frostande färgen som önskas från sirapen, lägg bara till en droppe rosa eller röd matfärg. [Anpassad från DIRTY, LAZY, KETO 5-Ingredient Cookbook av Stephanie Laska och William Laska. Fotografier av James Stefiuk. Copyright © 2021 av Stephanie Laska och William Laska.]
Ingredienslista
FÖR CUPCAKES
- 1/4 kopp osaltat smör, mjukat
- 4 uns fullostad gräddost, mjukad
- 1/2 kopp 0g sötningsmedel netto kolhydrater
- 1/2 tsk rent vaniljextrakt
- 2 stora ägg
- 1/2 msk bakpulver
- 1/4 tsk salt
- 1¼ koppar superfin blancherad mandelmjöl
FÖR DEN ROSA FROSTINGEN
- 1 kopp 0g sötningsmedel med nettokolhydrater
- 2 uns fullostad gräddost, mjukad
- 3 msk tung vispgrädde
- 1 tsk rent vaniljextrakt
- 1 msk Runner-Up Strawberry Sirap (se nedan)
Jordgubbsfyllning
- 5 msk Runner-Up Strawberry Sirap (se nedan)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 375 ° F. Klä en muffinsform med tio muffinsfoder.
- Gör muffinerna: Kombinera smör, färskost, sötningsmedel, vanilj och ägg i en medium blandningsskål. Vispa med en mixer tills smeten är slät.
- Tillsätt bakpulver och salt. Blanda igen, skrapa skålens sidor ofta.
- Tillsätt mandelmjölet och fortsätt att blanda tills det är väl blandat. Fördela muffinsmeten jämnt i de förberedda tio foder.
- Grädda i 15 till 20 minuter eller tills en tandpetare in i mitten kommer ut torr. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Ta bort muffinsna från formen.
- Gör sedan den rosa frosten: Kombinera alla frostingredienser utom Runner-Up Strawberry Sirap i en liten skål och vispa tills de är väl blandade. Tillsätt Runner-Up Strawberry Syrup gradvis tills du når en attraktiv rosa nyans.
- Använd en grönsaksskalare för att ta bort en tårtkolonn från den övre mitten av varje muffin som är 3⁄4 "bred × 1" djup (spara de utskurna bitarna). Fyll varje muffinshål med jämna mängder jordgubbsfyllning, cirka 1 tsk per muffin, plugga sedan hålen med den borttagna kakan.
- Häll upp den rosa frosten i en rörpåse (eller Ziploc -påse med hörnskärning) och fördela jämnt på muffinsens toppar.
- Servera omedelbart eller förvara i en lufttät behållare i kylskåpet.
Keto-Mojo deltar i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta kostar inget för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501 (c) 3] för att hjälpa till med deras uppdragsfinansiering och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar inte på något sätt på dessa länkar.
This cup cake gave me a new lease on my diet! It’s the perfect end to my day with a cup of tea. The frosting was on the grainy side so most times I scraped it off. I have made the cup cakes twice now. It’s important to soften the butter and cream cheese, the first time I made it, the cake did not rise fully but the second time around, I had fluffier and bigger cakes even though I divided them into 12 cup cakes. Strawberry syrup was good too; tasted even better when I mixed in some raspberries but that’s a matter of personal preference.
I baked them for 15 minutes and they were browning on top so I took them out of the oven. After about 15 minutes I noticed they fell. The center wasn’t done. I put them back in the oven and within 5 minutes the entire top was dark brown (not burned). I liked the runner-up syrup, honestly, it’s probably the only thing that saved these cupcakes. I won’t try this recipe again.
Hi Theresa. Try turning the heat down slightly. Every oven temp runs a little different.