Vem älskar inte en överraskning, speciellt när det är en som innehåller fuktiga, fluffiga keto-cupcakes med ett överraskande jordgubbssirapscentrum och keto-rosa frosting? Från Den Smutsiga, LATTA, KETO-kokboken med 5 ingredienser, det här keto-cupcakesreceptet är en enkel, rolig goding som är värt ansträngningen. För bästa resultat rekommenderar vi att alla ingredienser får rumstemperatur först. Dessutom får du extra jordgubbssirap (O netto kolhydrater, 3 kalorier per matsked!), vilket är bra eftersom det är fantastiskt på ketopannkakor! Obs: detta recept kräver "Runner-Up Strawberry Sirap" (recept nedan), som du kan göra i förväg och kyla eller göra när du bakar! Dessutom, om du inte kan få den rosa frostande färg som önskas från sirapen, tillsätt bara en droppe rosa eller röd matfärg. [Anpassad från Den Smutsiga, LATTA, KETO-kokboken med 5 ingredienser av Stephanie Laska och William Laska. Fotografier av James Stefiuk. Copyright © 2021 av Stephanie Laska och William Laska.]
Ingredienslista
FÖR CUPCAKES
- 1/4 kopp osaltat smör, mjukat
- 4 oz helfet färskost, uppmjukad
- 1/2 kopp flytande allulos (som RxSugar) eller annat 0 gram netto kolhydrat flytande sötningsmedel
- 1/2 tsk ren vanilj extrakt
- 2 stora ägg
- 1/2 Msk bakpulver
- 1/4 tsk salt
- 1¼ koppar superfint blancherat mandelmjöl
FÖR ROSA FROSTNING
- 1 kopp 0g netto kolhydrater sötningsmedel
- 2 oz helfet färskost, uppmjukad
- 3 Msk tung whipping cream
- 1 tsk ren vanilj extrakt
- 1 Msk Tvåa Jordgubbssirap (se nedan)
JORDGubbsFYLLNING
- 5 Msk Tvåa Jordgubbssirap (se nedan)
Viss ny forskning tyder på att erytritol kan öka risken för blodproppar, men fler studier behövs för att bekräfta denna potentiella koppling. Oavsett om du bestämmer dig för att använda erytritol eller inte, kom ihåg att alla sötningsmedel bör konsumeras med måtta, och din keto-diet bör i första hand fokusera på näringsrik fullmat. Läs mer: Erytritol undersökt: Vägning av för- och nackdelar.
Instruktioner
- Värm ugnen till 375°F. Klä en muffinsform med tio muffinsfodral.
- Gör cupcakes: Kombinera smör, färskost, sötningsmedel, vanilj och ägg i en medelstor skål. Vispa med en mixer tills smeten är slät.
- Tillsätt bakpulvret och saltet. Blanda igen, skrapa sidorna av skålen ofta.
- Tillsätt mandelmjölet och fortsätt att blanda tills det är helt blandat. Fördela muffinssmeten jämnt i de förberedda tio fodren.
- Grädda i 15 till 20 minuter eller tills en tandpetare i mitten kommer ut torr. Ta ut från ugnen och låt svalna. Ta bort cupcakes från pannan.
- Gör sedan den rosa frostingen: I en liten skål, kombinera alla ingredienserna till frostingen utom Runner-Up Strawberry Sirap och vispa tills den är ordentligt blandad. Tillsätt Runner-Up Strawberry Sirap gradvis tills du når en attraktiv nyans av rosa.
- Använd en grönsaksskalare för att ta bort en kakkolumn från den övre mitten av varje cupcake som är 3⁄4" bred × 1" djup (spara de utskurna bitarna). Fyll varje muffinshål med jämna mängder jordgubbsfyllning, ca 1 tsk per muffin, täpp sedan igen hålen med den borttagna kakan.
- Häll upp den rosa frostingen i en spritspåse (eller Ziploc-påse med ett hörnsnitt) och fördela jämnt på toppen av cupcakes.
- Servera omedelbart eller förvara i en lufttät burk i kylen.
Keto-Mojo är deltagare i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan kommer att generera en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta är utan kostnad för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501(c)3] för att hjälpa till med deras uppdrag att finansiera utbildning och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar på inget sätt på dessa länkar.
Denna cup cake gav mig en ny leasing på min diet! Det är den perfekta avslutningen på min dag med en kopp te. Glasyren var på den korniga sidan så de flesta gångerna skrapade jag bort den. Jag har gjort cup cakes två gånger nu. Det är viktigt att mjuka upp smöret och färskosten, första gången jag gjorde den jäste inte kakan helt men andra gången fick jag fluffigare och större kakor trots att jag delade upp dem i 12 cup cakes. Jordgubbssirap var också bra. smakade ännu bättre när jag blandade i lite hallon men det är en fråga om personlig preferens.
Jag gräddade dem i 15 minuter och de fick färg på toppen så jag tog ut dem ur ugnen. Efter cirka 15 minuter märkte jag att de föll. Centern var inte färdig. Jag satte tillbaka dem i ugnen och inom 5 minuter var hela toppen mörkbrun (inte bränd). Jag gillade tvåan sirap, ärligt talat, det är nog det enda som räddade dessa cupcakes. Jag kommer inte att prova det här receptet igen.
Hej Therese. Försök att sänka värmen något. Varje ugnstemperatur går lite olika.