Del pund tårta, del snabbt bröd och full på läckra, detta är en imponerande säsongsbetonad efterrätt eller brunch-buffé tillägg. Servera den toppad med vispad grädde och jordgubbar eller rostat bröd och smörskivor för en te-behandling. Var noga med att räkna om makron med eventuella ändringar. Anmärkning: om limpa börjar se mörk ut innan den är klar lagar du tältet med folie och fortsätter att baka.
Keto Strawberry Shortcake
Ingredienslista
FÖR KAKAN
- 4 msk smör, mjukt, plus ½ msk för smörjning av pannan
- 1 ¼ kopp fint mandelmjöl
- 1/4 kopp kokosmjöl
- 1/4 kopp malda gyllene linfrön
- 1 tsk bakpulver
- 3/4 tsk havssalt
- 1/2 kopp erytritolbaserat granulerat sötningsmedel (som Swerve)
- 1/4 kopp gräddfil
- 1 tsk rent vaniljextrakt
- 4 stora ägg, rumstemperatur
- 1/2 kopp tärnade jordgubbar, ungefär ½-tums bitar
FÖR GARNISKA
- 1/2 halvliter tung grädde
- 1 msk pulveriserad erytritolbaserad sötningsmedel (som Swerve)
- 1/2 tsk rent vaniljextrakt
- 8 medelstora jordgubbar, skivade
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 180 ° C. Smörj en limpanna på 8½ x 4½ tum med ½ matsked smör.
- Gör kakan: Vispa ihop mandel- och kokosmjöl, linfrö, bakpulver och salt i en medium skål. Avsätta.
- Grädda smöret och det granulerade sötningsmedlet i skålen med en stativblandare utrustad med paddelfästet tills det är lätt och fluffigt, cirka 2 minuter. Tillsätt gräddfil och vanilj och vispa tills den är kombinerad. Tillsätt äggen en i taget, blanda efter varje.
- Tillsätt mjölblandningen i 3 tillsatser, blanda varje tillsats på låg tills den är inkorporerad och grundligt kombinerad. Vik försiktigt in de tärnade jordgubbarna. Häll smeten i den beredda limpannan, sprid jämnt och baka tills den är ljusguldbrun, fast vid beröring och inte längre jiggly, 50 till 55 minuter.
- Låt svalna i pannan i 20 minuter innan du försiktigt vänder ut på ett stativ för att svalna helt, cirka 1 timme.
- Under tiden förbereder du garnering: I den rena skålen på en stativblandare utrustad med ballongvispfästet kombinerar du den kraftiga grädden, pulveriserad erytritol och vanilj. Vispa på hög tills mjuka toppar bildas. Sakta ner hastigheten till medium och piska mycket kort några sekunder till tills topparna är fasta; inte piska över. Kyl till servering.
- För att servera, skiv kakan och garnera varje skiva med vispad grädde och skivade bär.
Keto-Mojo deltar i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta kostar inget för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501 (c) 3] för att hjälpa till med deras uppdragsfinansiering och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar inte på något sätt på dessa länkar.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
Delicious!!! Husband approved! He’s not on keto or low carb but he IS a man who loves sweets. Said he thought this tasted a lot a pound cake and is the best “keto cake” I’ve made since starting keto baking over 3 years ago.
Great to hear that, Peggi. Do try some of our other baking recipes as we think your husband will continue to be pleasantly surprised.