Förvärm ugnen till 180 ° C. Smörj en limpanna på 8½ x 4½ tum med ½ matsked smör.
Gör kakan: Vispa ihop mandel- och kokosmjöl, linfrö, bakpulver och salt i en medium skål. Avsätta.
Grädda smöret och det granulerade sötningsmedlet i skålen med en stativblandare utrustad med paddelfästet tills det är lätt och fluffigt, cirka 2 minuter. Tillsätt gräddfil och vanilj och vispa tills den är kombinerad. Tillsätt äggen en i taget, blanda efter varje.
Tillsätt mjölblandningen i 3 tillsatser, blanda varje tillsats på låg tills den är inkorporerad och grundligt kombinerad. Vik försiktigt in de tärnade jordgubbarna. Häll smeten i den beredda limpannan, sprid jämnt och baka tills den är ljusguldbrun, fast vid beröring och inte längre jiggly, 50 till 55 minuter.
Låt svalna i pannan i 20 minuter innan du försiktigt vänder ut på ett stativ för att svalna helt, cirka 1 timme.
Under tiden förbereder du garnering: I den rena skålen på en stativblandare utrustad med ballongvispfästet kombinerar du den kraftiga grädden, pulveriserad erytritol och vanilj. Vispa på hög tills mjuka toppar bildas. Sakta ner hastigheten till medium och piska mycket kort några sekunder till tills topparna är fasta; inte piska över. Kyl till servering.
För att servera, skiv kakan och garnera varje skiva med vispad grädde och skivade bär.
Delicious!!! Husband approved! He’s not on keto or low carb but he IS a man who loves sweets. Said he thought this tasted a lot a pound cake and is the best “keto cake” I’ve made since starting keto baking over 3 years ago.
Great to hear that, Peggi. Do try some of our other baking recipes as we think your husband will continue to be pleasantly surprised.