Dessa ketokakor är perfekta för mellanmål eller efterrätt och har en god, skarp konsistens och den förföriska smakkombinationen som är nötsmör och choklad. Cookies kan lagras i en lufttät behållare i 5 dagar. Tips för förberedelse: Du kan frysa de formade, okokta degbollarna i en försluten påse i 3 månader och sedan baka direkt från frysen och lägga till några minuter till bakningstid.
Ingredienslista
- 4 msk smör, rumstemperatur
- 1/2 kopp brunt granulerat erytritolbaserat sötningsmedel (som märket Swerve)
- 1 kopp mjukt mandelsmör
- 1 stort ägg, rumstemperatur
- 1 tsk rent vaniljextrakt
- 1/4 kopp mandelmjöl
- 2 msk kokosmjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk havssalt
- 1/2 kopp mörk chokladflis (som ChocZero)
- flagnande havssalt som garnering, valfritt
Instruktioner
- Klä 2 kantade plåtar med bakplåtspapper eller silikonmattor. Avsätta.
- I skålen på en elektrisk mixer utrustad med paddelfästet, grädda smöret med hög hastighet, cirka 30 sekunder. Tillsätt sötningsmedlet och vispa tills det är lätt, fluffigt och noggrant blandat, skrapskål några gånger, cirka 2 minuter.
- Tillsätt mandelsmöret och vispa tills det är väl kombinerat. Tillsätt ägget och vaniljen och blanda tills det bara är blandat.
- I en separat skål, kombinera mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver och salt. Använd en visp för att blanda väl och bryta upp klumpar. Med mixern på lägsta hastighet, tillsätt långsamt de torra ingredienserna till den våta blandningen och vispa på låg hastighet tills det bara är kombinerat. Använd en gummispatel för att vika i chokladflisen. Täck degen och ställ i kylen i 1 timme.
- Förvärm ugnen till 350 ° F (180 ° C). Använd en portionsskopa eller en matsked för att mäta ut 3/4 uns (1-1/2 msk) portionsbollar. Lägg degbollarna på de förberedda bakplåtarna, 10 på varje form, cirka 2 tum från varandra. Frys i 15 minuter.
- Ställ kakorna direkt från frysen i ugnen, grädda i 6 minuter och tryck sedan försiktigt ner varje kaka med baksidan av en sked för att platta till en enhetlig form. Återgå till ugnen och grädda tills kakorna precis börjar bruna runt kanterna, 6 till 8 minuter till.
- Ta bort kakorna från ugnen, strö över flagnande havssalt och låt svalna helt på pannorna i 1 timme.
Keto-Mojo deltar i vissa affiliate-program och några av länkarna ovan genererar en liten provision om du gör ett köp via en produktlänk på vår webbplats. Detta kostar inget för dig och alla intäkter går direkt till den ideella Ketogenic Foundation [501 (c) 3] för att hjälpa till med deras uppdragsfinansiering och forskning om ketogen diet och livsstil. Keto-Mojo tjänar inte på något sätt på dessa länkar.
Credits
ReceptEric Lundy
FotografiErin Ng
Fantastiska recept