Letar du efter en version av den ostliknande, rika komfortmaten som frammanar alla de goda känslorna hos denna klassiska tillbehör men utan det höga antalet kolhydrater? Kolla inte vidare. En snabb uppkok av daikonrädisskivor mjukar upp rädisans "bett" och gör dem tillräckligt möra för att säkerställa att varje tugga av denna ketopotatisgratäng blir ljuvligt gaffelmör. Om du inte kan hitta daikonrädisa i din lokala stormarknad, kolla in din närmaste asiatiska livsmedelsbutik.
Ingredienslista
- 2 lb daikon rädisa, skalad
- 1½ tsk havssalt, plus mer
- 3 Msk smör, delat, plus mer för att smörja aluminiumfolien
- 1½ koppar vispgrädde
- 3/4 tsk peppar, plus mer efter behov
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk lökpulver
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1 kopp (3 oz) strimlad skarp cheddarost
- 1 kopp (3 oz) strimlad Gruyereost
- 1/4 kopp parmesanost
Instruktioner
- Fyll en stor gryta till tre fjärdedelar med vatten och låt den sedan koka upp på hög värme.
- Skär daikonrädisan på tvären i 2 eller 3 bitar. Använd en mandolin eller en mycket vass kniv, skiva daikonen i tunna ⅛-tums skivor.
- Tillsätt 1 matsked salt i det kokande vattnet. Tillsätt den skivade daikonen och koka tills de är mjuka men fortfarande håller formen, cirka 10 minuter. Häll av daikonen i ett stort durkslag i diskhon och skölj dem sedan försiktigt med kallt vatten. När de är avrunna, klappa skivorna torra med rent köks- eller hushållspapper.
- Värm ugnen till 350°F (175°C). Placera ett galler i den övre tredjedelen av ugnen. Använd en tredjedel av smöret för att smörja en 8 x 10-tums gryta. Klä ena sidan av folien stor nog att täcka ugnsformen med lite smör.
- Värm grädden, salt, peppar, timjan, lökpulver och vitlökspulver i en liten kastrull på medelhög värme tills det sjuder runt kanterna. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills vätskan har minskat med cirka en tredjedel, 6 till 8 minuter. Stäng av värmen, rör ner resten av smöret och ställ åt sidan.
- Kombinera de rivna ostarna i en liten skål. Lägg en tredjedel av daikonskivorna i lager, något överlappande i den förberedda grytan. Strö en tredjedel av osten ovanpå. Upprepa tills du har tre lager daikonskivor. Strö över resten av osten. Häll den reducerade gräddblandningen över lagren. Täck gratängen med förberedd aluminiumfolie och grädda tills osten är ljust gyllenbrun och vätskan bubblar runt kanterna, ca 45 minuter. Ta bort, spara folien, strö gratängen med parmesanost och grädda utan lock i 15 minuter till. Växla ugnsinställningen till stek och stek sedan kort tills gratängskorpan är djupt gyllenbrun och bubblande, 1 till 2 minuter.
- Ta ut gratängen från ugnen och täck med den reserverade folien. Låt stå och stelna i 10 minuter. Tjäna.
Jag är Food Services Manager/Kock för ett lyxigt drog- och alkoholprogram. Vi lutar oss ännu mer mot Keto i år (2024). Jag googlar alltid på Keto-recept och det här blev FANTASTISKT! Jag läste alla recensioner och jag vill bara notera att recept är en RIKTLINJ, speciellt om du lagar mat mycket eller är proffs i många år. Jag använde färsk timjan och persilja, hackad bacon och karamelliserad lök med vitlök istället för de torra ingredienserna. Jag använde avokadoolja på botten och sidorna av pannan, med en pappershandduk. Jag lade upp de torrkokta skivorna av Daikon i pannorna och strö salt, riven färsk peppar, baconbitar, lök, vitlök, parmesanost och strimlad cheddar mellan varje lager. Jag tillsatte inte salt till grädden. Det är så jag brukar göra potatisgratäng. Jag smakade den när den kom ut ur ugnen och den smakar precis som potatisversionen! Kunderna som har blivit berövade potatis ÄLSKADE detta! Mycket imponerad, och tack!
Wow, det här smakar lika gott som det ser ut! Den kokta daikonens konsistens och neutrala smak efterliknar potatis perfekt. Så tillfredsställande!
Hade lite problem med att hitta Daikon Rädisor men det var värt ansträngningen. Utsökt! Jag kommer definitivt att göra det igen.
Det är det värt, eller hur?!
Det här kan vara en ny favoriträtt. Jag tror att jag skulle kunna göra den här för grytor och få folx att äta daikon också – man vet aldrig!!
Helt klart en av mina nya "go to's", läcker! Så mycket som pilgrimsmussla potatis att du knappt skulle se skillnad.
Älskade den så mycket att den också hamnar på min "Skulle servera gäster" topp 10-lista!!!
Tack!
Det gör oss så glada 🙂
Daikonpreparatet är genialiskt. Bara det är värt 5 stjärnor. Därifrån borde vem som helst kunna hitta sin egen väg som om man använder ett vanligt recept.
Men sedan, några saker går väldigt fel: (1) Det krävs för mycket smör... det finns helt enkelt ingen mening med så mycket i pannan... eller folien. Smöret som läggs till grädden verkar på samma sätt inte ge så mycket dimensionalitet och det samlas lätt. (2) Det krävs alldeles för mycket salt... för mycket i det kokande vattnet, för mycket i gratänggräddblandningen. Jag använde bara 1 tsk istället för de 1.5 riktade och jag kunde inte stå ut med hur salt den resulterande beredningen var. Nästa gång följer jag ett traditionellt recept eller använder bara min egen matlagningskunskap för att bestämma mig för salt. För den delen tillsätts salt bäst i nypor, strö vid varje lagersteg, tillsammans med peppar, med mycket mindre salt i själva gräddsåsen. (3) Timjanpulver är trevligt, färsk timjan är bättre. (4) En 2 lb daikon är lite lätt när den läggs i en traditionell 8 x 12 panna. Jag skulle ha valt en mindre panna eller mer daikon och gratäng. (5) På samma sätt är mängden ost som används något lätt, åtminstone ett extra halvt uns vardera (cheddar och gruyere) skulle vara bättre... och... tillbaka till problemet med saltet: att lägga till den salta parmesanen på toppen ökar bara den totala sälta av detta. Jag skulle hoppa över parmesan och överväga smörade keto-brödsmulor eller använda mindre parmesan och, återigen, minska det totala saltet i själva maträtten.
Det är stora och betydande käbblar, men jag kan inte förneka att den övergripande avsikten och sättet att utföra är exceptionella. Så jag kompromissar och ger det 3 stjärnor. Det skulle dock inte vara svårt för den att få 5+.
Uppskattar all feedback, Chris. Salt är en så personlig sak och vi är överens om att det är bättre att börja lättare och lägga till mer allt eftersom.
Då borde du ha fått det högre och dragit upp din åra ur vattnet.
Med respekt är din omskrivning av receptet (förutom Daikon) rent subjektivt. Förhoppningsvis har du fulländat det till din egen livsstil med låg salthalt/låg fetthalt.
Jag tycker att receptet för Keto är fantastiskt! Skulle inte ändra någonting.
Detta är ett fantastiskt recept. Den enda förändringen som jag gjorde var att lägga till en klick nyriven muskotnöt till såsen. Det här är också en fantastisk framställningsrätt. Jag förberedde den och monterade den i förväg med undantag för de två ostpåläggen. Dagen efter tog jag ut den ur kylen 2 timmar innan jag skulle grädda av den och precis innan gräddningen tillsatte jag osten och sedan de sista 10 minuterna strödde jag på parmesanen. Vid det laget satte jag upp min ugn till 500° och satte in den i gallret och den bryns perfekt utan att behöva lägga den under broilern. Jag ville inte riskera att spricka min vackra franska gryta i stengods.
Grymt bra! Tack för att du delar med dig.
Jag gjorde dessa igår kväll ... de är UTMÄRKT! Ett bra substitut för potatis och dämpar min potatisabstinens.
Det är också en av våra favoriter!
Dessa är fantastiska .... ÄLSKAR ÄLSKAR dem !!!!
Kan man ersätta Daikon-rädisan med China Rose-rädisan (Raphanus Sativus)? Jag verkar inte hitta Daikon-rädisor eller frön för att odla dem här i Sydafrika. Tack.
Hej Sally – vi är inte lika bekanta med China Rose rädisa här i USA men det ser ut som den sortens rädisa som skulle kunna fungera. Ge det ett försök!
Jag kan inte få tag på daikon där jag är i Queensland Australien heller. Jag använde swede, aka rutabaga, istället och det var jättegott.
Bra ide! Tack för att du delar med dig.
Det här är fantastisk komfortmat som jag säkerligen kommer att använda denna semesterperiod. Jag gav den fyra stjärnor eftersom jag var tvungen att lämna en stjärna av trots att rätten i sig är perfekt. Användning av aluminiumfolie i direkt kontakt med mat är giftigt och skapar flera hälsoproblem. Det är illa nog att WHO lägger ut råd mot att använda aluminiumfolie i kontakt med mat. Kockar och proffs inom livsmedelsindustrin tenderar inte att förstå skillnaden mellan restaurangkvalitetsprodukter som aluminiumfolie eller plastfolie som de använder är av annan kvalitet än vad som är tillgängligt för den genomsnittliga husmanskocken på deras livsmedelsbutikshyllor. Om du lagar husman och köper din aluminiumfolie och plastfolie från mataffären, laga inte mat med någon av produkten. Aluminiumfolien i livsmedelsbutiksfolien är full av tungmetaller som läcker in i din mat och plastfolien som du får i mataffären är inte säker att använda i vattenbadsmatlagning etc.
Väl värt ansträngningen. Smakade inte alls rädisansmaken. Jag blötlade dem och torkade dem som föreslagits. Jag subbade Swiss för gruyere. En klar vinnare!!
Tack, Susan. Detta är också ett av våra favoritrecept!
Den här rätten var fantastisk! Ja, jag frös en del då jag bor ensam. Jag är van vid att frysa pillad potatis och dessa är kraftigare. Jag har verkligen saknat bågad potatis så tack för inlägget.
Så kul att du gillade receptet! Vi tycker det är ganska fantastiskt också 🙂
Har någon testat att frysa in resterna. Jag lagar mat till en.
Jag skriver ALDRIG recensioner, men jag måste eftersom det här receptet är ENESTÅENDE. Min man har inte uppskattat något av mina recept i ketoversionen hittills, men efter att han smakat den här gratinerade ville han bara ha det till middag, lol.
BRILJANT, och värt arbetet det tog att göra! Tack, och jag ska prova fler av dina recept. Tack till Keto-tvillingarna för att de delade detta recept på deras kanal, annars kanske jag aldrig hittat det!
SPEKTAKULÄR!. Helt utsökt, använd gräddfil, singelgrädde, andcheddarost. Nästa gång måste jag komma ihåg att ta bort så mycket vatten som möjligt från daikonen innan jag sätter in den i ugnen. del av det FANTASTISKA!
Du skulle aldrig veta att det inte är riktig potatis, eller hur?! Bytte du ut lite av den tunga grädden mot gräddfil? Inte en dålig idé.
SLIPP DEN FRISKA MICKEN!!! Dessa är FANTASTISKA!!! Jag kunde verkligen inte säga att det inte var potatis. Keto comfort food när den är som bäst. Jag använde lager av tunt skivad lök istället för lökpulver.
Tack, Laura. Vi kunde inte hålla med dig mer!
Jag gjorde den här för hela min familj och den var en hit! Alla sa att de inte kunde se att det inte var potatis. Tack. 🙂
Det är verkligen anmärkningsvärt!
Både min fru och jag älskade det! Smakade lika gott som alla recept på gratinerad potatis eller potatis i pil som vi har haft. Vi kommer att klara det igen.
Och utan kolhydratskulden som följer med riktig pilkad potatis, eller hur!
Absolut delikat!