Keto -grillad zucchinisallad med feta och mynta

Något rökig med en lätt citronig dressing och perky-knasiga accenter av fetaost och mynta, det här receptet är fantastiskt året runt. Men det är särskilt underbart under sommaren och tidig höst, när zucchinin är som bäst och du kan göra den på grillen (eller grillpannan). Njut av den som tillbehör eller dubbla den för en underbar, lätt måltid. Rester förvaras kylt i en lufttät behållare i 4 dagar.
Serverar 6 En portion: 1/6 av ett recept med 6 portioner

Ingredienslista

  • 4 (8 oz vardera) medelstora zucchinis, ändar trimmade
  • 6 msk olivolja
  • tsk havssalt
  • 3/4 tsk nymalet peppar
  • skal och saft från 1/2 citron
  • 1 vitlöksklyfta, krossad eller finhackad
  • 1/4 tsk krossade röd paprika flingor
  • 1/2 kopp smulad fetaost
  • 2 msk hackade rostade pistagenötter
  • 8 färska myntablad, hackade
+ Lägg till recept på inköpslistan

Instruktioner

  • Skär zucchinin på längden i långa, 1/2 tum tjocka remsor och lägg dem sedan i en stor dragkedja av plast. Tillsätt olivolja, salt, peppar, citronskal och saft, vitlök och rödpeppar. Förslut påsen och massera försiktigt innehållet för att noggrant belägga zucchinin i marinaden. Låt stå i 30 minuter och upp till 1 timme.
  • Värm grillen till medelhög. Ta bort zucchinin från marinaden, reservera marinaden. Lägg zucchinin i ett enda lager på grillen. Täck över, låt sedan koka ostört tills fasta grillmärken visas och zucchinin är öm, 3 till 4 minuter. Vänd och upprepa på andra sidan. Avsätta.
  • I en liten skål, kombinera den reserverade marinaden och fetaosten. Rör försiktigt för att kombinera, smaka sedan av och tillsätt mer salt och peppar, om så önskas.
  • Lägg upp den grillade zucchinin på ett fat. Ringla över feta-marinaddressingen, strö över hackade pistagenötter och mynta. Tjäna.

Credits

ReceptEric Lundy

FotografiErin Ng

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte.

Ditt betyg




Utvalda recept