Något rökig med en lätt citronig dressing och perky-knasiga accenter av fetaost och mynta, det här receptet är fantastiskt året runt. Men det är särskilt underbart under sommaren och tidig höst, när zucchinin är som bäst och du kan göra den på grillen (eller grillpannan). Njut av den som tillbehör eller dubbla den för en underbar, lätt måltid. Rester förvaras kylt i en lufttät behållare i 4 dagar.
Ingredienslista
- 4 (8 oz vardera) medelstora zucchinis, ändar trimmade
- 6 msk olivolja
- 1½ tsk havssalt
- 3/4 tsk nymalet peppar
- skal och saft från 1/2 citron
- 1 vitlöksklyfta, krossad eller finhackad
- 1/4 tsk krossade röd paprika flingor
- 1/2 kopp smulad fetaost
- 2 msk hackade rostade pistagenötter
- 8 färska myntablad, hackade
Instruktioner
- Skär zucchinin på längden i långa, 1/2 tum tjocka remsor och lägg dem sedan i en stor dragkedja av plast. Tillsätt olivolja, salt, peppar, citronskal och saft, vitlök och rödpeppar. Förslut påsen och massera försiktigt innehållet för att noggrant belägga zucchinin i marinaden. Låt stå i 30 minuter och upp till 1 timme.
- Värm grillen till medelhög. Ta bort zucchinin från marinaden, reservera marinaden. Lägg zucchinin i ett enda lager på grillen. Täck över, låt sedan koka ostört tills fasta grillmärken visas och zucchinin är öm, 3 till 4 minuter. Vänd och upprepa på andra sidan. Avsätta.
- I en liten skål, kombinera den reserverade marinaden och fetaosten. Rör försiktigt för att kombinera, smaka sedan av och tillsätt mer salt och peppar, om så önskas.
- Lägg upp den grillade zucchinin på ett fat. Ringla över feta-marinaddressingen, strö över hackade pistagenötter och mynta. Tjäna.
Great little dish that’s really tasty with well-balanced flavours and just the right amount of acid. Even if you’re not a zucchini fan you’ll like this. Quick and easy to prepare. A definite keeper!
Thanks, Peter. We like it too. It’s especially good for a summertime BBQ.
Family favorite! The mint, feta, olive oil, and lemon mixture are so yummy! I might try using goat cheese next time! Easy to prepare – try it!
Thank you, Genevieve. There’s so much fresh zucchini out there this time of year and this is a festive way to serve it.