Keto -grillad zucchinisallad med feta och mynta

Slightly smoky with a light lemony dressing and perky-crunchy accents of feta and mint, this recipe is fantastic year-round. But it’s especially wonderful during summer and early fall, when zucchini is at its best and you can make it on the grill (or the grill pan). Enjoy it as a side or double it up for a wonderful, light meal. Leftovers keep refrigerated in an airtight container for 4 days.
Serverar 6

Ingredienslista

  • 4 (8 oz vardera) medelstora zucchinis, ändar trimmade
  • 6 msk olivolja
  • tsk havssalt
  • 3/4 tsk nymalet peppar
  • skal och saft från 1/2 citron
  • 1 vitlöksklyfta, krossad eller finhackad
  • 1/4 tsk krossade röd paprika flingor
  • 1/2 kopp smulad fetaost
  • 2 msk hackade rostade pistagenötter
  • 8 färska myntablad, hackade
Lägg till min inköpslista

Instruktioner

  • Skär zucchinin på längden i långa, 1/2 tum tjocka remsor och lägg dem sedan i en stor dragkedja av plast. Tillsätt olivolja, salt, peppar, citronskal och saft, vitlök och rödpeppar. Förslut påsen och massera försiktigt innehållet för att noggrant belägga zucchinin i marinaden. Låt stå i 30 minuter och upp till 1 timme.
  • Värm grillen till medelhög. Ta bort zucchinin från marinaden, reservera marinaden. Lägg zucchinin i ett enda lager på grillen. Täck över, låt sedan koka ostört tills fasta grillmärken visas och zucchinin är öm, 3 till 4 minuter. Vänd och upprepa på andra sidan. Avsätta.
  • I en liten skål, kombinera den reserverade marinaden och fetaosten. Rör försiktigt för att kombinera, smaka sedan av och tillsätt mer salt och peppar, om så önskas.
  • Lägg upp den grillade zucchinin på ett fat. Ringla över feta-marinaddressingen, strö över hackade pistagenötter och mynta. Tjäna.

Credits

ReceptEric Lundy

FotografiErin Ng

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Ditt betyg




Utvalda recept