Jordnära svampar, salt-söta räkor och al dente zucchini "pasta" avslutas med en ljus, örtig macadamianötpesto i denna enkla, utsökta ketomiddag eller lunchrätt. Det är så smaskigt att du kommer att vilja göra det ofta, men du kan också enkelt ändra det; använd till exempel pilgrimsmusslor istället för räkor. Eller lägg till lite färg och smak genom att lägga till en näve halverade körsbärstomater med svampen. Glöm inte att justera makron om du gör några ändringar.
Ingredienslista
FÖR PESTON
- 3/4 kopp lätt packade färska basilikablad
- 1 Msk hackade macadamianötter
- 1/2 medelstor vitlöksklyfta, krossad
- havssalt
- 1/4 kopp extra virgin olivolja, delad
- 3 Msk finriven parmesanost
FÖR "PASTA"
- 3 Msk olivolja, uppdelad
- 1 lb stora räkor, skalade och avvinkade (svansarna kan sitta kvar)
- 1 tsk salt, delat
- 1/2 tsk nybakad peppar
- 1/4 tsk röda pepparflingor
- 8 oz knappsvamp, skivad
- 4 små zucchinis, spiraliserade (zoodles)
- 1/4 kopp färska, handrivna basilikablad, lätt packade
Instruktioner
- Gör peston: Kombinera basilika, nötter, vitlök, 1/8 tsk salt och hälften av olivoljan i en matberedare eller mixer. Pulsera tills den är slät. Med maskinen långsamt igång, tillsätt den återstående olivoljan och bearbeta tills den är slät. Tillsätt osten och pulsera sedan några gånger för att blandas in. Avsätta.
- Gör pastan: Värm två tredjedelar av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt räkorna, hälften av saltet och alla peppar- och rödpepparflingor och koka tills räkorna är rosa och genomstekt, vänd en gång halvvägs genom tillagningen, 3 till 4 minuter. Ta upp på en tallrik och ställ åt sidan.
- Tillsätt den återstående olivoljan i stekpannan. Lägg i de skivade svamparna och låt dem fräsa ostört i några minuter. Rör om och fortsätt att laga mat, rör om då och då, tills svampen släpper det mesta av vätskan och mjuknar, 3 till 4 minuter. Krydda med resterande salt. Sänk värmen till medel, tillsätt de kokta räkorna, peston, spiraliserad zucchini och 1 matsked vatten. Blanda försiktigt för att kombinera och värm igenom, rör om då och då, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen.
- Lägg över pastan på ett fat eller fördela jämnt mellan tallrikar och garnera med basilikan. Tjäna.
Fantastisk. Enkel. Det enda jag ändrade var att jag kokade räkorna med lite tillsatt smör & vitlökssalt och lade tillbaka dem till "zoodles" precis innan jag tog av värmen.