Jordnära svampar, salt-söta räkor och al dente zucchini "pasta" avslutas med en ljus, örtig macadamianötpesto i denna enkla, utsökta ketomiddag eller lunchrätt. Det är så smaskigt att du kommer att vilja göra det ofta, men du kan också enkelt ändra det; använd till exempel pilgrimsmusslor istället för räkor. Eller lägg till lite färg och smak genom att lägga till en näve halverade körsbärstomater med svampen. Glöm inte att justera makron om du gör några ändringar.
Keto "Pasta" med pesto, räkor och svamp
Ingredienslista
FÖR PESTON
- 3/4 kopp lätt packade färska basilikablad
- 1 Msk hackade macadamianötter
- 1/2 medelstor vitlöksklyfta, krossad
- havssalt
- 1/4 kopp extra virgin olivolja, delad
- 3 Msk finriven parmesanost
FÖR "PASTA"
- 3 Msk olivolja, uppdelad
- 1 lb stora räkor, skalade och avvinkade (svansarna kan sitta kvar)
- 1 tsk salt, delat
- 1/2 tsk nybakad peppar
- 1/4 tsk röda pepparflingor
- 8 oz knappsvamp, skivad
- 4 små zucchinis, spiraliserade (zoodles)
- 1/4 kopp färska, handrivna basilikablad, lätt packade
Instruktioner
- Gör peston: Kombinera basilika, nötter, vitlök, 1/8 tsk salt och hälften av olivoljan i en matberedare eller mixer. Pulsera tills den är slät. Med maskinen långsamt igång, tillsätt den återstående olivoljan och bearbeta tills den är slät. Tillsätt osten och pulsera sedan några gånger för att blandas in. Avsätta.
- Gör "pastan" (noodles): Värm två tredjedelar av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt räkorna, hälften av saltet och all peppar och rödpepparflingor och stek tills räkorna är rosa och genomkokta, vänd dem en gång halvvägs genom tillagningen, 3 till 4 minuter. Lägg upp på en tallrik och ställ åt sidan.
- Tillsätt den återstående olivoljan i stekpannan. Lägg i de skivade svamparna och låt dem fräsa ostört i några minuter. Rör om och fortsätt att laga mat, rör om då och då, tills svampen släpper det mesta av vätskan och mjuknar, 3 till 4 minuter. Krydda med resterande salt. Sänk värmen till medel, tillsätt de kokta räkorna, peston, spiraliserad zucchini och 1 matsked vatten. Blanda försiktigt för att kombinera och värm igenom, rör om då och då, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen.
- Lägg över pastan på ett fat eller fördela jämnt mellan tallrikar och garnera med basilikan. Tjäna.
Presenterade recept
Anmäl dig till våra veckovisa nyhetsbrev och få vår e-bok med keto-recept.
Från nya forskningsrön och artiklar till enastående keto-recept, vi levererar de bästa keto-nyheterna och recepten direkt till dig!
Jag är lite förvirrad.
I ingredienserna står det "små zucchini, spiraliserade (nudlar)"
I steg 2 står det ”gör pastan” men det säger ingenting om zucchini.
I steg 3 tillsätter vi zucchinin, kokar i 3 minuter och serverar sedan.
Borde vi baka/fräsa zucchinin mer innan vi monterar den? Jag är alltid öppen för att prova något nytt och har älskat så många av dina recept!
Hej Cecile, Tack för dina fina kommentarer om vårt recept och din fråga. ”Pasta” syftar på nudlar, så jag lägger till det för att förtydliga. Och nej, det finns ingen anledning att tillaga zucchinin ytterligare innan servering. Smaklig måltid!
Hej Franziska,
Jag har provat zucchininudlar tidigare (jag älskar zucchini normalt) men jag tyckte att zucchininudlarna var osmakliga som nudlar. Jag älskar verkligen att prova fler pastarätter med dem eftersom de ser fantastiska ut, men jag är orolig att jag kommer att bli besviken igen på smaken. Några idéer som kan göra att zucchininudlarna (specifikt) smakar mycket bättre för mig? Tack!
Hej Kris, Tack för din kommentar och fråga. Jag undrar om problemet kan vara hur zucchininudlarna tillagades eller kryddades? Det är viktigt att inte överkoka zucchinin för att undvika en mosig konsistens. Smakerna från de andra ingredienserna (inklusive basilika, vitlök och olivolja) kan också bidra till att göra zucchinin mer välsmakande för dig. Du kan också prova att ersätta zucchinin med samma mängd (4 g) spaghettipumpa. Det skulle dock öka kolhydratantalet till 11 gram totala kolhydrater och 8.5 gram nettokolhydrater (11 gram totala kolhydrater) per portion. Lycka till!
Fantastiskt! Tack för det här läckra receptet!
Fantastisk. Enkel. Det enda jag ändrade var att jag kokade räkorna med lite tillsatt smör & vitlökssalt och lade tillbaka dem till "zoodles" precis innan jag tog av värmen.