Jordiga svampar, saltsöta räkor och al dente zucchini "pasta" avslutas med en ljus, herby macadamianöt pesto i denna enkla, läckra ketomiddag eller lunchrätt. Det är så smaskigt, du kommer att vilja göra det ofta, men du kan också enkelt ändra det; använd kammusslor istället för räkor, till exempel. Eller lägg till en klick färg och smak genom att lägga till en handfull halverade körsbärstomater med svampen. Glöm inte att justera makron om du gör några ändringar.
Ingredienslista
FÖR PESTOEN
- 3/4 kopp lättpackade färska basilikablad
- 1 msk hackade makadamianötter
- 1/2 medium vitlöksklyfta, krossad
- havssalt
- 1/4 kopp extra virgin olivolja, uppdelad
- 3 msk fint riven parmesanost
FÖR "PASTA"
- 3 msk olivolja, uppdelad
- 1 Ib stora räkor, skalade och deveined (svansar kan lämnas på)
- 1 tsk salt, uppdelat
- 1/2 tsk nymalet peppar
- 1/4 tsk röd paprika flingor
- 8 uns knappsvamp, skivad
- 4 små zucchinis, spiraliserade (zoodles)
- 1/4 kopp färska, handrivna basilikablad, lättpackade
Instruktioner
- Gör peston: Kombinera basilika, nötter, vitlök, 1/8 tsk salt och hälften av olivoljan i en matberedare eller mixer. Puls tills slät. Tillsätt återstående olivolja medan maskinen sakta går och bearbeta tills den är jämn. Tillsätt osten, puls sedan bara några gånger för att införliva. Avsätta.
- Gör pastan: Värm två tredjedelar av olivoljan i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt räkorna, hälften av saltet och alla peppar och röda pepparflingor och koka tills räkorna är rosa och genomstekta, vänd en gång halvvägs genom tillagningen, 3 till 4 minuter. Ta upp på en tallrik och lägg åt sidan.
- Tillsätt resterande olivolja till stekpannan. Tillsätt de skivade svamparna och låt dem stekas ostörda i några minuter. Rör om och fortsätt att laga mat, rör om då och då, tills svampen släpper ut det mesta av vätskan och mjuknar, 3 till 4 minuter. Krydda med resterande salt. Sänk värmen till medium, tillsätt kokta räkor, pesto, spiraliserad zucchini och 1 matsked vatten. Blanda försiktigt för att kombinera och värm igenom, kasta ibland, ca 3 minuter. Ta bort från värmen.
- Lägg över pastan på ett fat eller dela jämnt mellan tallrikarna och garnera med basilikan. Tjäna.
Fantastisk. Enkel. Det enda jag ändrade var att jag kokade räkorna med lite tillsatt smör & vitlökssalt och lade tillbaka dem till "zoodles" precis innan jag tog bort den från värmen.