Esses mini cheesecakes com tempero chai, aprovados para crianças, são perfeitos para uma sobremesa, lanche ou café da manhã nas férias de outono. Experimente usar temperos diferentes dependendo da estação ou de sua preferência. Adicionar 1 colher de chá de cardamomo moído para a mistura de especiarias e servir com mirtilos frescos é ótimo para o verão. Substitua a baunilha pelo extrato de caramelo e substitua os temperos por 2 colheres de chá (5 g) de canela para uma guloseima no meio do inverno. Esses cheesecakes guardam bem na geladeira, então vale a pena fazer um lote com antecedência.[Reproduzido com permissão de Livro de receitas da dieta Keto do Carb Manager por Carb Manager, Page Street Publishing Co. 2020. Crédito da foto: Becky Winkler.]Para ler nossa análise completa do livro de receitas, clique aqui.
Lista de ingredientes
CROSTA
- 3/4 xícara linhaça moída
- 3/4 xícara farinha de amêndoa
- 1/4 xícara eritritol em pó (preferido pelos confeiteiros Swerve)
- 1/3 xícara manteiga derretida
- 1/8 colher de chá sal kosher
BOLO DE QUEIJO
- 16 oz queijo creme, amolecido
- 2/3 xícara eritritol em pó (preferido pelos confeiteiros Swerve)
- 1/8 colher de chá sal kosher
- 3 ovos
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá erva-doce moída
- 1/2 colher de chá canela
- 1 colher de chá gengibre moído
- 1/8 colher de chá pimenta da Jamaica
- 1/4 colher de chá cardamomo em pó
- 1/8 colher de chá cravo moído
Algumas pesquisas emergentes sugerem que o eritritol pode aumentar o risco de coágulos sanguíneos, mas são necessários mais estudos para confirmar esta ligação potencial. Quer você decida usar eritritol ou não, lembre-se de que todos os adoçantes devem ser consumidos com moderação e que sua dieta cetônica deve se concentrar principalmente em alimentos integrais nutritivos. Saber mais: Eritritol explorado: pesando os prós e os contras.
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre uma forma de cupcake de doze unidades com forros de muffin.
- Para fazer a crosta, misture em uma tigela a semente de linhaça moída, a farinha de amêndoa, o eritritol, a manteiga derretida e o sal. Coloque a mistura nas forminhas de muffin, dividindo uniformemente entre as xícaras (cada xícara terá cerca de 1 colher de sopa cheia [15 g]) e pressione a mistura firmemente em cada xícara com as costas de uma colher.
- Para fazer os cheesecakes, coloque o cream cheese, o eritritol e o sal em uma tigela média. Bata na batedeira ou na batedeira com batedeira até ficar homogêneo e, em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem até incorporar após cada adição. Adicione a baunilha e misture até ficar levemente fofo. Adicione a erva-doce, a canela, o gengibre, a pimenta da Jamaica, o cardamomo e o cravo e misture rapidamente até incorporar.
- Divida o cream cheese entre as doze xícaras, usando uma colher para retirar a mistura e uma segunda colher para raspar o creamcheese da primeira colher.
- Asse por 20 a 25 minutos ou até que os cheesecakes estejam firmes e levemente inchados.
- Deixe os cheesecakes esfriarem um pouco em temperatura ambiente e depois coloque-os na geladeira por pelo menos 30 minutos para esfriar completamente. Servido Refrigerado
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Preocupo-me em usar sementes de linhaça em qualquer coisa que deva ser assada em temperatura suficiente para cozinhar completamente os ovos. A linhaça é uma semente muito delicada e pode se tornar tóxica se receber muito calor. Eu sugiro que você substitua por outra noz ou semente tolerante ao calor. Se você estiver usando a semente de linhaça para unir a crosta, talvez seja melhor usá-la para um bolo de queijo não assado.
Encontrei isso online depois de perguntar sobre assar sementes de linhaça
R: Estudos demonstraram que tanto o ALA quanto as lignanas da semente de linhaça permanecem estáveis, ou seja, não se “quebram” sob temperaturas comuns de cozimento de 178ºC (350ºF). Na panificação, a linhaça moída pode substituir a gordura utilizada nas receitas na proporção de 3:1.
Gosto de fazer minha própria crosta com farinha de amêndoa, farinha de coco, adoçante de monge, nozes e manteiga. Delicioso!
O bolo de queijo em si é muito gostoso, a base de linhaça/amêndoa nem tanto. Mas ainda é satisfatório quando desejo algo doce.