Modificado e reimpresso com permissão de Coma feliz italiano por Anna Vocino, BenBella Books, 2024. Fotografias de Anna Vocino.Este prato elegante é do último livro de receitas de Anna Vocino, Coma feliz italiano, que não é totalmente ceto, mas contém várias receitas ceto excelentes. É uma mistura deliciosa de sabores ousados e texturas delicadas. O lombo, selado brevemente para um sabor rico, é fatiado ultrafino, criando uma experiência que derrete na boca. A rúcula levemente amarga acrescenta frescor, enquanto um molho cremoso de limão e balsâmico dá riqueza a cada mordida, tornando este prato perfeito para ocasiões especiais ou um aperitivo rápido e impressionante. A autora Anna Vocino diz sobre esta receita: “Carpaccio é um corte fino de filé mignon cru regado com vinagrete e guarnecido com rúcula, parmesão e alcaparras. É basicamente uma refeição completa quando eu faço. Mas você pode fazer e compartilhar. Compartilhar é se importar, afinal. Eu gosto de selar meu filé mignon primeiro, mas se você estiver com pressa, o elemento mais importante é colocar o filé mignon no congelador por 30 minutos a 2 horas primeiro para ajudar a fatiá-lo mais fino.”
Serve 6pessoas
Lista de ingredientes
12 lbFilé mignon
2colher de sopamaionese
1colher de sopasuco de limão1/2 limão fresco espremido, mais fatias para decorar
1colher de cháMostarda de Dijon
1colher de cháVinagre balsâmico
2coposRúcula
3colher de sopaQueijo parmesão raladopara enfeitar
Para remover ingredientes que você já tenha em sua despensa, clique em Editar lista de compras.
Instruções
Tempere todo o lombo com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira grande de fundo plano em fogo alto. Adicione o filé mignon e sele por 1 minuto de cada lado. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Embrulhe o filé mignon em filme plástico ou coloque em um recipiente próprio para freezer e congele por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas. O lombo precisa estar duro o suficiente para ser cortado facilmente, mas não congelado.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a maionese, o suco de limão, a mostarda e o vinagre. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.
Corte o filé mignon em fatias finas como papel, ou o mais fino possível, e arrume-o em pratos de salada. Cubra as fatias com um punhado de rúcula e regue com o molho. Enfeite cada prato com parmesão, alcaparras e fatias de limão e sirva.
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