Modificado e reimpresso com permissão de Coma feliz italiano por Anna Vocino, BenBella Books, 2024. Fotografias de Anna Vocino.Este prato elegante é do último livro de receitas de Anna Vocino, Coma feliz italiano, que não é totalmente ceto, mas contém várias receitas ceto excelentes. É uma mistura deliciosa de sabores ousados e texturas delicadas. O lombo, selado brevemente para um sabor rico, é fatiado ultrafino, criando uma experiência que derrete na boca. A rúcula levemente amarga acrescenta frescor, enquanto um molho cremoso de limão e balsâmico dá riqueza a cada mordida, tornando este prato perfeito para ocasiões especiais ou um aperitivo rápido e impressionante. A autora Anna Vocino diz sobre esta receita: “Carpaccio é um corte fino de filé mignon cru regado com vinagrete e guarnecido com rúcula, parmesão e alcaparras. É basicamente uma refeição completa quando eu faço. Mas você pode fazer e compartilhar. Compartilhar é se importar, afinal. Eu gosto de selar meu filé mignon primeiro, mas se você estiver com pressa, o elemento mais importante é colocar o filé mignon no congelador por 30 minutos a 2 horas primeiro para ajudar a fatiá-lo mais fino.”
Carpaccio Grelhado
Lista de ingredientes
- 1 2 lb Filé mignon
- 2 colher de sopa maionese
- 1 colher de sopa suco de limão 1/2 limão fresco espremido, mais fatias para decorar
- 1 colher de chá Mostarda de Dijon
- 1 colher de chá Vinagre balsâmico
- 2 copos Rúcula
- 3 colher de sopa Queijo parmesão ralado para enfeitar
- 1 colher de sopa Alcaparras para enfeitar
- Sal e pimenta dois gostos
Instruções
- Tempere todo o lombo com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira grande de fundo plano em fogo alto. Adicione o filé mignon e sele por 1 minuto de cada lado. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Embrulhe o filé mignon em filme plástico ou coloque em um recipiente próprio para freezer e congele por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas. O lombo precisa estar duro o suficiente para ser cortado facilmente, mas não congelado.
- Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a maionese, o suco de limão, a mostarda e o vinagre. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.
- Corte o filé mignon em fatias finas como papel, ou o mais fino possível, e arrume-o em pratos de salada. Cubra as fatias com um punhado de rúcula e regue com o molho. Enfeite cada prato com parmesão, alcaparras e fatias de limão e sirva.
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Créditos
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Gosto de carpaccio, mas nunca experimentei selado. Muito bom, e o molho também.