Cogumelos terrosos, camarão agridoce e “macarrão” de abobrinha al dente são finalizados com um pesto brilhante de nozes e macadâmia com ervas neste prato cetônico fácil e delicioso para jantar ou almoço. É tão gostoso que você vai querer prepará-lo com frequência, mas também pode alterá-lo facilmente; use vieiras em vez de camarão, por exemplo. Ou adicione um toque de cor e sabor adicionando um punhado de tomates cereja cortados ao meio com os cogumelos. Não se esqueça de ajustar as macros se fizer alguma alteração.
Lista de ingredientes
PARA O PESTO
- 3/4 xícara folhas frescas de manjericão levemente embaladas
- 1 Colheres de sopa nozes de macadâmia picadas
- 1/2 dente de alho médio amassado
- sal marinho
- 1/4 xícara azeite extra-virgem, dividido
- 3 Colheres de sopa queijo parmesão ralado fino
PARA A “MASSA”
- 3 Colheres de sopa azeite, dividido
- 1 lb camarão grande, descascado e limpo (pode-se deixar as caudas)
- 1 colher de chá sal, dividido
- 1/2 colher de chá pimenta moída na hora
- 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
- 8 oz cogumelos botão, fatiados
- 4 abobrinhas pequenas, espiralizadas (zoodles)
- 1/4 xícara folhas de manjericão frescas, rasgadas à mão, levemente embaladas
Instruções
- Faça o pesto: Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture o manjericão, as nozes, o alho, 1/8 colher de chá de sal e metade do azeite. Pulse até ficar homogêneo. Com a máquina funcionando lentamente, adicione o restante do azeite e processe até ficar homogêneo. Adicione o queijo e pulse apenas algumas vezes para incorporar. Deixou de lado.
- Faça o macarrão: Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça dois terços do azeite. Adicione o camarão, metade do sal e toda a pimenta e pimenta vermelha em flocos e cozinhe, até que o camarão fique rosado e cozido, virando uma vez na metade do cozimento, 3 a 4 minutos. Retire para um prato e reserve.
- Adicione o azeite restante à frigideira. Adicione os cogumelos fatiados e deixe-os refogar por alguns minutos. Mexa e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem a maior parte do líquido e amoleçam, 3 a 4 minutos. Tempere com o sal restante. Reduza o fogo para médio, acrescente o camarão cozido, o pesto, a abobrinha espiralizada e 1 colher de sopa de água. Misture delicadamente e aqueça, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos. Retire do fogo.
- Transfira o macarrão para uma travessa ou divida igualmente entre os pratos e decore com manjericão. Servir.
Fabuloso. Simples. A única coisa que mudei foi cozinhei o camarão com um pouco de manteiga e sal de alho e adicionei-os de volta aos 'zoodles' antes de retirá-los do fogo.