Este suculento lombo de porco com molho rico e saboroso de cogumelos é TÃO BOM que vai inspirar você a lamber o prato até ficar limpo. E porque não? É totalmente cetônico! Bônus: é fácil o suficiente para o meio da semana, mas sofisticado o suficiente para ter companhia. Cozinhar o lombo de porco inteiro mantém esse corte magro de porco úmido, mas pode ser necessário cortá-lo ao meio para caber na panela. Sem pote instantâneo? Para assar no forno: Siga os 2 primeiros passos do método abaixo. Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 400°C (175°F). Posicione a grelha no centro do forno. Em uma frigideira refratária grande, aqueça metade do azeite em fogo médio-alto. Adicione o lombo e frite até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira a frigideira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 135°C (57°F), 15 a 20 minutos. Transfira o lombo para uma superfície de trabalho, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve a frigideira com o restante do azeite ao fogão em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, acrescente o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos, mexa e cozinhe até que os cogumelos estejam macios, 5 a 6 minutos. Adicione o molho, deixe ferver e cozinhe, mexendo, até o molho ficar espesso, brilhante e perfumado, 3 a 5 minutos. Corte a carne de porco descansada, arrume-a em pratos e cubra o lombo de porco com o molho de cogumelos. Decore com sementes de gergelim e cebolinha e sirva.
Lombo de porco instantâneo Keto com cogumelos asiáticos
Lista de ingredientes
- 1 ¼ libra lombo de porco
- 2 colher de chá sal marinho
- 1/2 xícara caldo de galinha
- 1 Colheres de sopa óleo de gergelim torrado
- 1 Colheres de sopa Tamari
- 1/2 colher de chá molho de pimenta e alho (como Huy Fong)
- 1/4 colher de chá goma xantana
- 4 Colheres de sopa azeite, dividido
- 1 Colheres de sopa gengibre fresco picado
- 1 Colheres de sopa alho fresco picado
- 2 Cogumelos Portobello, fatiados com ¼ de polegada de espessura
- 8 oz cogumelos shiitake fatiados
- 2 cebola verde, cortada em fatias finas em ângulo leve
- 1 colher de chá sementes de gergelim
Instruções
- Cerca de 1 hora antes de cozinhar, salgue toda a carne de porco e deixe-a descansar sobre uma gradinha colocada em uma assadeira com borda.
- Em uma tigela pequena, faça o molho: misture o caldo de galinha, o óleo de gergelim, o tamari, o molho de pimenta e alho e a goma xantana. Deixou de lado.
- Quando estiver pronto para cozinhar, pressione o recurso “Sauté” na Panela Instantânea. Adicione metade do óleo à panela e espere que o display mostre “Quente”. Sele o lombo de porco na panela por 2 minutos de cada lado. Retire a carne de porco para um prato.
- Na panela quente, adicione o azeite restante. Quando estiver bem quente, adicione o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto. Adicione os cogumelos, mexa e cozinhe por 2 minutos. Coloque a carne de porco grelhada nos cogumelos e regue tudo com o molho. Feche a tampa e gire a válvula para vedar. Pressione o botão “Manual” ou “Panela de Pressão”, dependendo do modelo, e ajuste o tempo de cozimento para 5 minutos. Use o padrão Alta Pressão.
- Assim que terminar o tempo de cozimento de 5 minutos, permita uma liberação natural de pressão por 20 minutos. Se a panela ainda estiver sob pressão após 20 minutos, faça uma Liberação Rápida. Abra a tampa e retire a carne de porco da panela para um prato para descansar por alguns minutos.
- Com o molho de cogumelos ainda na panela, pressione o botão “Sauté” e deixe a mistura ferver vigorosamente. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura se reduza a um molho espesso e brilhante, 3 a 4 minutos.
- Fatie a carne de porco descansada, arrume-a em uma travessa ou em pratos individuais e cubra com o molho de cogumelos. Decore com cebolinha e sementes de gergelim e sirva.
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Créditos
Receita de Eric Lundy
Fotografia: Erin Ng
4 comentários
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Cozinhar na panela de pressão por apenas 5 minutos não me parece correto. O manual da minha panela elétrica indica 45 a 50 minutos em alta pressão para lombo de porco.
Obrigado pelo seu comentário, Hal. Esta receita foi testada conforme escrita e o tempo de cozimento foi considerado adequado. Carnes muito magras, como lombo de porco, cozinham muito rápido na panela de pressão elétrica, mas cortes mais gordos, como paleta de porco, pernil de porco, etc., podem levar muito mais tempo.
Excelente!! Tão delicioso quanto descrito. Comemos um pouco tarde porque esqueci que precisava ser salgado com antecedência, mas meu marido adorou e declarou que valeu a pena esperar. Ele perguntou duas vezes se “isso é ceto??” Servido com feijão verde, uma refeição fabulosa. Estou surpreso que não tenha mais comentários. Teremos novamente em breve.
Obrigada por compartilhar o amor, Melissa!
Muito bom. Segui exatamente a receita. Parecem muitos cogumelos antes de cozinharem, mas poucos quando cozidos! Minha esposa disse que foi o melhor lombo de porco que ela já comeu!
Acabei de fazer esta receita para a família e é brilhante e extremamente saborosa. Segui exatamente as instruções e tudo que vou mudar da próxima vez é talvez adicionar um pouco de pimenta-do-reino. Esta é comida gourmet e você realmente vai querer lamber o prato. Obrigado ao keto mojo e ao designer da receita!