Espere berinjelas assadas saborosas e exuberantes, cebolas e pimentões defumados, rúcula forte, pedaços cremosos de abacate e um suco de limão beijado pelo sol. Esteja atento ao tamanho da sua porção se você for rigoroso com suas macros; este prato tem uma contagem de carboidratos maior do que muitas de nossas receitas.
Salada de Berinjela Assada Keto, Pimentão Vermelho e Abacate
Lista de ingredientes
- 1 berinjela grande (aproximadamente 20 onças), cortada em pedaços de 1 cm
- 1 Colheres de sopa sal marinho
- 4 Colheres de sopa azeite, dividido
- pimenta moída na hora
- 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias grossas de 1 cm
- 1 pimenta vermelha, corte quadrados de ¾ polegadas
- 1 Colheres de sopa vinagre de vinho tinto
- 2 colher de chá Mostarda de Dijon
- 3 copos Rúcula
- 1 abacate firme, mas maduro, cortado em quadrados de ½ a 1 polegada
- 1 Colheres de sopa alcaparras, escorridas
- 1 Colheres de sopa suco de limão fresco
Instruções
- Coloque os pedaços de berinjela em uma peneira grande e polvilhe com sal. Coloque a peneira na pia para escorrer por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C). Posicione uma gradinha no centro do forno.
- Seque a berinjela com um pano de prato limpo e espalhe-a em uma única camada sobre uma assadeira com borda. Despeje metade do azeite sobre a berinjela, tempere com um pouco de sal e pimenta, misture e espalhe novamente a berinjela na assadeira. Asse, mexendo 2 a 3 vezes durante o cozimento, até que a berinjela fique bem dourada e bem macia, mas ainda mantendo a forma, cerca de 30 minutos. Retire para uma tigela grande; deixou de lado.
- Na mesma assadeira, acrescente a cebola roxa e o pimentão vermelho, regue com metade do azeite restante e tempere com sal e pimenta. Espalhe os legumes em uma única camada e asse até ficarem macios e carbonizados em alguns pontos, mexendo algumas vezes durante o cozimento, de 18 a 20 minutos. Adicione a cebola e o pimentão à tigela de berinjela.
- Numa tigela grande, misture o restante azeite com o vinagre de vinho tinto e a mostarda Dijon. Bata e tempere com sal e pimenta. Adicione a rúcula e misture delicadamente. Cubra com os legumes assados, o abacate e as alcaparras e finalize regando tudo com suco de limão. Servir.
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Tenho tanta berinjela no meu jardim agora e essa é uma maneira deliciosa de aproveitar um pouco, principalmente se você gosta de fazer segunda-feira sem carne!