Procurando uma versão da comida rica e reconfortante que evoca todas as sensações boas deste acompanhamento clássico, mas sem a alta contagem de carboidratos? Não procure mais. Uma fervura rápida de fatias de rabanete daikon suaviza a “mordida” de rabanete e os amacia o suficiente para garantir que cada mordida neste gratinado de batata cetônica seja deliciosamente macia. Se você não conseguir encontrar rabanete daikon no supermercado local, dê uma olhada no supermercado asiático mais próximo.
Lista de ingredientes
- 2 lb rabanete daikon, descascado
- 1½ colher de chá sal marinho e mais
- 3 Colheres de sopa manteiga dividida e mais para untar o papel alumínio
- 1½ copos creme de leite
- 3/4 colher de chá pimenta e mais conforme necessário
- 1 colher de chá tomilho seco
- 1 colher de chá cebola em pó
- 1/2 colher de chá alho em pó
- 1 xícara (3 onças) de queijo cheddar ralado picante
- 1 xícara (3 onças) de queijo Gruyere ralado
- 1/4 xícara queijo parmesão
Instruções
- Encha uma panela grande até três quartos com água e leve para ferver em fogo alto.
- Corte o rabanete daikon transversalmente em 2 ou 3 pedaços. Usando um bandolim ou uma faca bem afiada, corte o daikon em fatias finas de ⅛ polegadas.
- Adicione 1 colher de sopa de sal à água fervente. Adicione o daikon fatiado e cozinhe até ficarem macios, mas mantendo a forma, cerca de 10 minutos. Escorra o daikon em uma peneira grande colocada na pia e enxágue delicadamente com água fria. Depois de escorridos, seque as fatias com papel toalha ou cozinha limpa.
- Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Posicione uma grade no terço superior do forno. Use um terço da manteiga para untar uma caçarola de 8 x 10 cm. Cubra um lado do papel alumínio grande o suficiente para cobrir a assadeira com um pouco de manteiga.
- Em uma panela pequena em fogo médio-alto, aqueça o creme de leite, o sal, a pimenta, o tomilho, a cebola em pó e o alho em pó até ferver nas bordas. Reduza o fogo e cozinhe até que o líquido tenha reduzido cerca de um terço, 6 a 8 minutos. Desligue o fogo, junte a manteiga restante e reserve.
- Em uma tigela pequena, misture os queijos ralados. Na caçarola preparada, coloque um terço das fatias de daikon em camadas, ligeiramente sobrepostas. Polvilhe um terço do queijo por cima. Repita até obter três camadas de fatias de daikon. Polvilhe o queijo restante por cima. Despeje a mistura de creme reduzida sobre as camadas. Cubra o gratinado com papel alumínio preparado e leve ao forno até o queijo ficar dourado claro e o líquido borbulhar nas bordas, cerca de 45 minutos. Retire, reserve o papel alumínio, polvilhe o gratinado com queijo parmesão e leve ao forno, descoberto, por mais 15 minutos. Mude a configuração do forno para grelhar e, em seguida, grelhe brevemente até que a crosta do gratinado fique bem dourada e borbulhante, 1 a 2 minutos.
- Retire o gratinado do forno e cubra com o papel alumínio reservado. Deixe repousar e deixe descansar por 10 minutos. Servir.
Sou gerente/chef de serviços de alimentação de um programa de luxo sobre drogas e álcool. Estamos inclinados ainda mais para o Keto este ano (2024). Estou sempre pesquisando receitas Keto no Google e esta ficou FANTÁSTICA! Li todos os comentários e só quero ressaltar que as receitas são uma ORIENTAÇÃO, principalmente se você cozinha muito ou é profissional há muitos anos. Usei tomilho fresco e salsa, bacon picado e cebola caramelizada com alho em vez dos ingredientes secos. Usei óleo de abacate no fundo e nas laterais da panela, usando papel toalha. Coloquei fatias secas de Daikon nas panelas e salpiquei sal, pimenta fresca ralada, pedaços de bacon, cebola, alho, queijo parmesão e queijo cheddar ralado entre cada camada. Não adicionei sal ao creme. É assim que normalmente faço batata gratinada. Provei quando saiu do forno e tem o mesmo gosto da versão com batata! Os clientes que ficaram privados de batata ADORARAM isso! Muito impressionado e obrigado!
Uau, isso tem um gosto tão bom quanto parece! A textura e o sabor neutro do daikon cozido imitam perfeitamente a batata. Tão satisfatório!
Tive um pouco de dificuldade para encontrar rabanetes Daikon, mas valeu a pena o esforço. Delicioso! Com certeza farei isso de novo.
Vale a pena, né?!
Este pode ser o novo acompanhamento favorito. Acho que poderia fazer isso para uma festa festiva e fazer com que o pessoal coma daikon também – você nunca saberia!!
Definitivamente um dos meus novos “gostos”, delicioso! Tão parecido com batatas com vieiras que você mal notaria a diferença.
Adorei tanto que também está na minha lista dos 10 melhores “Serviria aos convidados”!!!
Obrigado!
Isso nos deixa muito felizes 🙂
A preparação do daikon é genial. Só isso já vale 5 estrelas. A partir daí, qualquer pessoa deverá ser capaz de encontrar o seu próprio caminho, como se estivesse usando uma receita normal.
Mas então, algumas coisas dão terrivelmente errado: (1) É necessária muita manteiga... simplesmente não há sentido em tanta manteiga... ou no papel alumínio. A manteiga adicionada ao creme, da mesma forma, não parece adicionar muita dimensionalidade e se acumula facilmente. (2) É preciso muito, muito, muito sal… muito na água fervente, muito na mistura de creme gratinado. Usei apenas 1 colher de chá em vez da 1.5 indicada e não aguentei o quão salgado ficou o preparo resultante. Da próxima vez, seguirei uma receita tradicional ou apenas usarei minhas próprias habilidades culinárias para determinar o sal. Aliás, seria melhor adicionar sal em pitadas, polvilhado em cada etapa da camada, junto com pimenta, com muito menos sal no próprio molho de creme. (3) Tomilho em pó é bom, tomilho fresco é melhor. (4) Um daikon de 2 libras fica um pouco leve quando colocado em uma panela tradicional de 8 x 12. Eu teria optado por uma panela menor ou mais daikon e gratinado. (5) Da mesma forma, as quantidades de queijo utilizadas são ligeiramente leves, pelo menos meia onça extra cada (cheddar e gruyere) seria melhor… e… voltando à questão do sal: adicionar o parmesão salgado por cima só aumenta o total salgado disso. Eu pularia o parmesão e consideraria migalhas de pão ceto com manteiga ou usaria menos parmesão e, novamente, reduziria o sal geral do prato real.
Essas são queixas grandes e significativas, mas não posso negar que a intenção geral e a forma de execução são excepcionais. Então, estou me comprometendo e dando 3 estrelas. Não seria difícil marcar 5+.
Agradecemos todos os comentários, Chris. O sal é uma coisa muito pessoal e concordamos que é melhor começar mais leve e adicionar mais à medida que avança.
Então você deveria ter pontuado mais alto e puxado o remo para fora da água.
Respeitosamente, a sua reescrita da receita (exceto para o Daikon) é puramente subjetiva. Esperamos que você o tenha aperfeiçoado para seu próprio estilo de vida com baixo teor de sal e gordura.
Acho a receita do Keto incrível! Não mudaria nada.
Esta é uma receita incrível. A única mudança que fiz foi adicionar um pouquinho de noz-moscada ralada na hora ao molho. Além disso, este é um ótimo prato para preparar. Preparei e montei com antecedência, com exceção das duas coberturas de queijo. No dia seguinte tirei da geladeira 2 horas antes de assar e pouco antes de assar coloquei o queijo e nos últimos 10 minutos polvilhei o parmesão. Aí coloquei meu forno em 500° e coloquei na gradinha e dourou perfeitamente sem ter que colocar embaixo da grelha. Não queria correr o risco de quebrar minha linda caçarola de grés francês.
Incrível! Obrigado por compartilhar.
Fiz ontem à noite… são EXCELENTES! Um ótimo substituto para batatas e acaba com minha abstinência de batata.
É um dos nossos favoritos também!
Estes são incríveis… .. AMO, AMO-OS !!!!
Pode-se substituir o rabanete Daikon pelo rabanete China Rose (Raphanus Sativus)? Não consigo encontrar rabanetes Daikon ou sementes para cultivá-los aqui na África do Sul. Obrigado.
Olá, Sally – não estamos tão familiarizados com o rabanete China Rose aqui nos EUA, mas parece o tipo de rabanete que poderia funcionar. Experimente!
Também não consigo obter daikon onde estou, em Queensland, Austrália. Usei sueco, também conhecido como rutabaga, e ficou delicioso.
Boa ideia! Obrigado por compartilhar.
Esta é uma comida caseira incrível que com certeza irei usar nesta temporada de férias. Dei quatro estrelas porque tive que deixar uma estrela de fora, embora o prato em si fosse perfeito. O uso de papel alumínio em contato direto com alimentos é tóxico e gera diversos problemas de saúde. Já é ruim o suficiente que a OMS emita recomendações contra o uso de papel alumínio em contato com alimentos. Chefs e profissionais da indústria alimentícia tendem a não entender a diferença entre produtos de qualidade de restaurante, como a folha de alumínio ou a película aderente que eles usam, de qualidade diferente daquela que está disponível para o cozinheiro doméstico médio nas prateleiras dos supermercados. Se você estiver cozinhando em casa, comprando papel alumínio e filme plástico no supermercado, não cozinhe com nenhum dos produtos. A folha de alumínio da mercearia está cheia de metais pesados que penetram na comida e o filme plástico que você compra no supermercado não é seguro para uso em cozimento em banho-maria, etc.
Vale a pena o esforço. Não senti o sabor do rabanete. Molhei-os e sequei-os conforme sugerido. Substituí Swiss por gruyere. Um vencedor definitivo!!
Obrigado, Suzana. Esta também é uma das nossas receitas favoritas de férias!
Este prato foi incrível! Sim, congelei alguns porque moro sozinho. Estou acostumada a congelar batatas recortadas e estas são mais resistentes. Eu realmente senti falta de batatas escalopadas, então meus agradecimentos por postar.
Que bom que você gostou da receita! Achamos que é incrível também 🙂
Alguém já tentou congelar as sobras. Estou cozinhando para um.
NUNCA escrevo resenhas, mas tenho que fazê-lo porque essa receita é EXCELENTE. Meu marido não gostou de nenhuma das minhas receitas da versão ceto até agora, mas depois que provou esse gratinado ele quis só isso para o jantar, haha.
BRILHANTE e vale o trabalho necessário para fazer! Obrigado e tentarei mais receitas suas. Obrigado aos Keto Twins por compartilharem esta receita em seu canal, caso contrário talvez eu nunca a tenha encontrado!
ESPETACULAR!. Absolutamente delicioso, usei creme de leite, creme de leite e queijo cheddar. Da próxima vez, preciso me lembrar de retirar o máximo de água possível do daikon antes de colocá-lo no forno. parte daquele INCRÍVEL!
Você nunca saberia que não são batatas de verdade, certo?! Você substituiu um pouco do creme de leite por creme de leite? Não é uma má ideia.
DEIXE O MICROFONE!!! Estes são INCRÍVEIS!!! Eu realmente não poderia dizer que não eram batatas. Comida reconfortante Keto no seu melhor. Usei camadas de cebola em fatias finas em vez de cebola em pó.
Obrigado, Laura. Não poderíamos concordar mais com você!
Fiz para toda a minha família e foi um sucesso! Todos disseram que não sabiam que não eram batatas. Obrigado. 🙂
É realmente notável!
Minha esposa e eu adoramos! Tem um sabor tão bom quanto qualquer receita de batata gratinada ou batata recortada que já comemos. Faremos isso de novo.
E sem a culpa dos carboidratos que vem com batatas escalopadas de verdade, certo!
Absolutamente delicioso!