Deliciosos cupcakes de chocolate cobertos com cobertura fofa e deliciosa de creme de manteiga são guloseimas perfeitas a qualquer hora, especialmente com seu status cetônico matador. Pinte a cobertura de laranja para um Halloween cetônico ou experimente qualquer cor que desejar para deliciosos cupcakes do dia a dia. Guarde os cupcakes refrigerados em recipiente hermético por 4 dias; deixe-os atingir a temperatura ambiente antes de servir.
Cupcakes de chocolate Keto com cobertura de creme de manteiga
Lista de ingredientes
PARA OS CUPCAKES
- 1/3 xícara farinha de coco
- 1/3 xícara farinha de amêndoa
- 2/3 xícara adoçante de alulose granulada (como RxSugar) ou adoçante granulado à base de eritritol (como Swerve)
- 1/2 xícara cacau em pó sem açúcar
- 2 colher de chá fermento em pó
- 1½ colher de chá grânulos de café instantâneo
- sal marinho
- 6 ovos grandes, temperatura ambiente
- 1/2 xícara (4 onças) de manteiga derretida
- 1½ colher de chá extrato de baunilha
- 1/2 xícara metade metade
PARA A COBERTURA
- 2 varas (8 onças) de manteiga sem sal, amolecida
- 1¾ copos adoçante em pó sem açúcar, peneirado (usamos Lakanto)
- 1 Colheres de sopa creme de leite
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 2 a 4 gotas de corante alimentar laranja (opcional)
Algumas pesquisas emergentes sugerem que o eritritol pode aumentar o risco de coágulos sanguíneos, mas são necessários mais estudos para confirmar esta ligação potencial. Quer você decida usar eritritol ou não, lembre-se de que todos os adoçantes devem ser consumidos com moderação e que sua dieta cetônica deve se concentrar principalmente em alimentos integrais nutritivos. Saber mais: Eritritol explorado: pesando os prós e os contras.
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre uma forma de muffin para 12 xícaras com forros de papel ou silicone.
- Em uma tigela média, peneire a farinha de coco, a farinha de amêndoa, o adoçante granulado, o cacau em pó, o fermento, os grânulos de café e 3/4 colher de chá de sal marinho.
- Em uma tigela grande, adicione os ovos, a manteiga derretida e a baunilha e bata com um batedor de arame até incorporar bem. Use uma espátula de borracha para misturar delicadamente os ingredientes secos até ficar homogêneo, sem misturar demais. Adicione meio a meio e mexa rapidamente até obter uma massa espessa e fácil de colher.
- Divida a massa entre as forminhas de muffin preparadas e leve ao forno no centro do forno pré-aquecido até que a parte superior esteja firme e um palito inserido no meio saia limpo, 20 a 22 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos e depois transfira os cupcakes para uma gradinha para esfriar completamente.
- Faça a cobertura: Coloque a manteiga e o adoçante na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá. Bata até ficar branco e fofo, 40 a 50 segundos. Raspe as laterais da tigela. Adicione o creme, o extrato de baunilha e o corante alimentício. Bata apenas até incorporar e ficar bem fofo. Não bata demais ou a cobertura pode se separar.
- Congele os cupcakes imediatamente, espalhando cerca de três colheres de sopa em cada cupcake ou usando um bico decorativo e um saco de confeitar.
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O cupcake estava bom, mas a cobertura não. Não tenho certeza de como consertar
Nada mal para um muffin sem farinha de grãos. Achamos muito salgado. Da próxima vez, experimentarei apenas um quarto de colher de chá de sal na massa do bolo.