Deixe de lado a torta de abóbora, esta sobremesa exuberante, porém leve, tem uma crosta de chocolate semelhante a um biscoito e aromas perfumados de outono. O recheio de abóbora também pode ser servido sozinho, colocado em pequenas tigelas ou copos para uma apresentação mais elegante. Nota: esta receita pede uma crosta azeda, então prepare a receita abaixo, receita de crosta de torta de chocolate e amêndoa Keto com antecedência, ou use outra casca de torta amiga do ceto.
Torta de Mousse de Abóbora Keto com Crosta de Chocolate e Amêndoa
Lista de ingredientes
PARA A TARTE
- 8 oz cream cheese, amolecido à temperatura ambiente
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de adoçante de fruta-monge em pó sem açúcar Lakanto ou outro substituto do açúcar em pó sem açúcar, peneirado, dividido
- 1/2 xícara purê de abóbora
- 1½ colher de chá tempero para torta de abóbora e mais para polvilhar
- 1½ colher de chá extrato de baunilha, dividido
- 1 xícara creme de leite, dividido
- 1 receita Crosta de Torta de Chocolate-Amêndoa Keto (veja abaixo) ou outra torta cetônica de 9 cm ou crosta de torta
PARA A CROSTA DE TORTA DE CHOCOLATE-AMÊNDOA
- 3/4 xícara amêndoas cruas
- 1/4 xícara farinha de coco
- 1/4 xícara Swerve adoçante granulado sem açúcar ou outro adoçante cetônico granulado
- 1/4 xícara cacau em pó
- 1/8 colher de chá sal
- 2 Colheres de sopa manteiga amolecida
- 1 Colheres de sopa água gelada
Algumas pesquisas emergentes sugerem que o eritritol pode aumentar o risco de coágulos sanguíneos, mas são necessários mais estudos para confirmar esta ligação potencial. Quer você decida usar eritritol ou não, lembre-se de que todos os adoçantes devem ser consumidos com moderação e que sua dieta cetônica deve se concentrar principalmente em alimentos integrais nutritivos. Saber mais: Eritritol explorado: pesando os prós e os contras.
Instruções
PARA A TARTE
- Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, misture o cream cheese e 1/4 xícara de adoçante em pó. Bata em velocidade baixa por 2 minutos. Adicione o purê de abóbora, o tempero da torta de abóbora e 1 colher de chá de baunilha. Bata em velocidade baixa até incorporar, raspando as laterais da tigela uma ou duas vezes, cerca de 1 minuto. Com a batedeira em temperatura baixa, adicione lentamente 1/2 xícara de creme de leite. Bata apenas até incorporar e ficar fofo, cerca de 2 minutos. Não exagere. Coloque a mousse de abóbora na crosta azeda preparada, alise uniformemente com uma espátula e leve à geladeira por 1 hora.
- Na tigela grande da batedeira limpa equipada com o batedor, bata a 1/2 xícara restante de creme de leite, 2 colheres de sopa de adoçante em pó e 1/2 colher de chá de baunilha até formar picos suaves; não exagere. Espalhe o chantilly sobre a mousse de abóbora gelada em porções decorativas. Finalize com uma pitada de tempero de abóbora. Refrigere por pelo menos 1 hora. Servir.
PARA A CROSTA DE TORTA DE CHOCOLATE-AMÊNDOA
- Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Na tigela grande do processador de alimentos com lâmina de aço, coloque as amêndoas, a farinha de coco, o adoçante, o cacau em pó e o sal. Pulsar até que as amêndoas fiquem meio finas, como fubá grosso, e ainda haja pedaços visíveis das amêndoas. Adicione a manteiga e pulse até a mistura começar a grudar, 6 a 8 pulsos. Polvilhe 1 colher de sopa de água fria sobre a mistura e pulse mais algumas vezes até misturar bem.
- Retire a massa para uma forma de torta de 9 cm com fundo removível. Pressione a crosta uniformemente para fora, subindo pelas laterais. A crosta deve ter cerca de 1/4 de polegada de espessura. Você pode usar um copo medidor seco de metal de fundo plano para ajudar a uniformizar a crosta e colocá-la uniformemente nos cantos.
- Coloque a forma de torta em uma assadeira com borda e leve ao forno na grelha do meio até secar e firmar, 18 a 20 minutos. Reserve para esfriar.
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Créditos
ReceitaEric Lundy
FotografiaErin Ng
7 comentários
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Primeiramente, muito obrigada aos outros críticos que apontaram que a quantidade de recheio não era suficiente... então, acabei fazendo cerca de 1.5 vez o recheio e posso dizer que a receita foi um sucesso.
Algumas modificações/dicas adicionais:
1. Inverta as instruções para fazer a crosta primeiro, porque ela precisa cozinhar e depois esfriar antes de ser usada.
2. Gostaria de esclarecer que apenas a crosta precisa ser assada no forno (só para evitar o erro de assar tudo 🙂
3. Como mencionei acima, ao fazer a torta, usei 1.5x a quantidade de ingredientes necessária, mas você pode até dobrar a quantidade se quiser que ela fique pelo menos tão alta quanto a da foto.
4. Depois de assar a massa e deixá-la esfriar, girei-a um pouco no lugar, só para soltá-la e evitar que grudasse no fundo da forma. Você também pode evitar que grude forrando o fundo com papel-manteiga, mas como a massa tinha manteiga e minha forma é antiaderente, a ferrugem não grudou.
Só uma dica: se o fundo da sua forma de torta (forma de fundo falso) tiver uma borda, certifique-se de que ela esteja voltada para baixo, o que permitirá que você deslize a torta para fora. No meu caso, não prestei atenção e, com a borda do fundo voltada para cima, não consegui remover a torta da forma, então tive que servi-la no fundo de metal. Papel vegetal teria ajudado, mas acredito que se a borda estivesse voltada para baixo, eu conseguiria deslizá-la para fora.
Tirando o exposto acima, eu realmente gostei desta receita e pretendo fazê-la novamente, talvez com um pouco menos de cream cheese e mais creme de leite batido incorporado à torta.
Muito obrigada pelo feedback, pelas sugestões de modificações e dicas! Ficamos muito felizes que você tenha gostado da torta de abóbora 🙂
Infelizmente, minha crosta grudou no fundo da panela!
Da próxima vez use um pergaminho do tamanho do fundo redondo da panela
A imagem da torta definitivamente enganou - a mousse tinha menos da metade do que estava na foto e usei a forma de mola do tamanho correto. O gosto era bom, mas acho que eu dobraria a receita de mousse e talvez adicionaria um pouco mais de purê de abóbora se fizesse de novo?
Achei a crosta fácil e saborosa. Não estou entusiasmado com o recheio. Da próxima vez, eu faria uma mousse de chocolate (ceto) para recheio: chantilly, 1-2 TBLS de cacau sem açúcar, 1/4 colher de chá de canela, adoçante de fruta do monge Lakanto (amigável ao ceto) a gosto.
Isso é ótimo, mas o meu NÃO somou apenas 7 carboidratos totais e 3 líquidos. Isso foi extremamente decepcionante. Caso contrário, muito, muito bom.
Algumas marcas têm carboidratos e calorias diferentes. Você pode nos dizer onde encontrou a diferença?
Então comecei a pensar no meu cardápio de Ação de Graças e lembrei que fiz essa torta ano passado e era de morrer! Eu o trouxe para uma reunião de familiares e amigos não cetônicos e foi um grande sucesso. Você nunca pensaria nisso como uma sobremesa cetônica. Estou fazendo de novo este ano com certeza.
Não adoro a ideia de mousse ou tempero de abóbora, mas quando um amigo fez isso para mim durante as férias, mudei de ideia. Essa sobremesa é TUDO.