Potete cuocere i carciofi al vapore anche un giorno prima e conservarli coperti in frigorifero. L'aioli extra (come se) rimarrà coperto in frigorifero per 4 giorni. Puoi anche usare un buon aioli acquistato in negozio, come Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
Carciofi Grigliati Con Aioli Fatti In Casa
Lista degli ingredienti
PER IL CARCIOFO
- 2 carciofi grandi, privati del gambo
- sale marino e pepe appena macinato
- 1 limone
- 3 Cucchiaio da tavola olio extravergine di oliva, diviso
- 1/2 bicchiere Aioli fatti in casa (vedi ricetta sotto)
PER L'AIOLI FATTO IN CASA
- sale marino e pepe appena macinato
- scorza e succo di 1/2 limone
- 2 uova, temperatura ambiente
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1/4 bicchiere olio di avocado, temperatura ambiente
- 1/2 bicchiere olio extravergine di oliva, temperatura ambiente
Istruzioni
PER IL CARCIOFO
- Tagliare 1 pollice dalla parte superiore del carciofo. Rimuovere ed eliminare le piccole foglie attorno a ciascuna base/gambo e tagliare le punte spinose delle foglie
- In una pentola capiente, portare a ebollizione 2 pollici di acqua. Aggiungi 1 cucchiaio di sale.
- Dimezzare il limone. Tenerne da parte una metà, quindi spremere il succo dell'altra metà nell'acqua bollente. Aggiungere i carciofi, coprire e lasciar cuocere a vapore finché i fondi dei carciofi non si forano facilmente con la punta di uno spelucchino, da 25 a 35 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Scolate i carciofi.
- Rifinisci i carciofi tagliandoli a metà nel senso della lunghezza, quindi con la punta di un cucchiaino estrai il carciofo e alcune delle morbide foglie interne attorno a ciascun cuore. Spennellare i carciofi con l'olio d'oliva e condire abbondantemente con sale e pepe.
- Preriscaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto. Metti i carciofi sulla griglia calda, con la parte tagliata rivolta verso il basso, fino a quando saranno leggermente carbonizzati, da 6 a 8 minuti, ruotandoli di 45 gradi circa a metà cottura. Capovolgi e griglia per 2 minuti sull'altro lato, solo per riscaldarlo.
- Disporre i carciofi su un piatto da portata e condire generosamente con sale e pepe e servire con l'aioli a parte e guarnire con spicchi di limone.
- Preparare una griglia o una bistecchiera a fuoco alto. Trasferire i carciofi sulla griglia con la parte piatta rivolta verso l'alto e cuocerli, senza coperchio, finché non saranno dorati e leggermente carbonizzati su un lato (circa 5 minuti). Capovolgi e continua a cuocere finché non compaiono i segni della griglia, circa 4-6 minuti in più. Togliere i carciofi dalla griglia, condire con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire con altro sale e pepe a piacere.
PER L'AIOLI FATTO IN CASA
- In una ciotola media, unisci la scorza e il succo di limone, 1 uovo, solo il tuorlo dell'uovo rimanente e l'aglio, la senape e 1/2 cucchiaino di sale. Sbattere fino a quando non sarà completamente combinato.
- Sempre sbattendo a mano o con un frullatore ad immersione, aggiungere gradualmente l'olio di avocado poche gocce alla volta in modo che il composto risulti opaco e tutto l'olio si incorpori al composto man mano che si procede. Una volta che la miscela inizia ad addensarsi, aggiungere l'olio di avocado rimanente a filo anziché goccia a goccia. Una volta aggiunto tutto l'olio di avocado, continua a sbattere e aggiungi l'olio d'oliva per ottenere una aioli ricca e densa. Condite con sale e pepe a piacere.
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Vivo nella Napa Valley e questi sono buoni quanto i carciofi di Rutherford Grill!