Puoi cuocere a vapore i carciofi fino a un giorno prima e conservarli coperti in frigorifero. Aioli extra (come se) rimarranno coperti in frigorifero per 4 giorni. Puoi anche usare un buon negozio di aioli comprato, come Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
Carciofi Alla Griglia Con Aioli Fatti In Casa
Elenco degli ingredienti
PER IL CARCIOFO
- 2 carciofi grandi, gambi tagliati
- sale marino e pepe appena macinato
- 1 Limone
- 3 Cucchiaio da tavola olio extra vergine di oliva, diviso
- 1/2 tazza Aioli fatti in casa (vedi ricetta sotto)
PER AIOLI FATTI IN CASA
- sale marino e pepe appena macinato
- scorza e succo di 1/2 limone
- 2 uova, temperatura ambiente
- 1 spicchio d'aglio, fracassato
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1/4 tazza olio di avocado, temperatura ambiente
- 1/2 tazza olio extra vergine di oliva, temperatura ambiente
Istruzioni
PER IL CARCIOFO
- Affetta 1 pollice dalla parte superiore del carciofo. Rimuovi ed elimina le piccole foglie attorno a ciascuna base / stelo e taglia le punte delle foglie spinose
- In una pentola capiente, porta a ebollizione 2 pollici di acqua. Aggiungi 1 cucchiaio di sale.
- Dimezza il limone. Metti da parte metà, quindi spremi il succo dall'altra metà nell'acqua bollente. Aggiungi i carciofi, copri e lascia cuocere a vapore fino a quando i fondi di carciofo non forano facilmente con la punta di un coltello da cucina, da 25 a 35 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Scolare i carciofi.
- Finisci i carciofi tagliandoli a metà nel senso della lunghezza, quindi usa la punta di un cucchiaino per raccogliere lo starter e alcune delle morbide foglie interne intorno a ciascun cuore. Spennellare i carciofi con l'olio d'oliva e condire abbondantemente con sale e pepe.
- Preriscaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto. Metti i carciofi sulla griglia calda, con il lato di taglio rivolto verso il basso, fino a che non saranno carbonizzati, da 6 a 8 minuti, ruotandoli di 45 gradi circa a metà. Capovolgi e griglia per 2 minuti sull'altro lato, solo per riscaldare.
- Disporre i carciofi su un piatto e condire generosamente con sale e pepe e servire con gli aioli sul lato e guarnire con spicchi di limone.
- Preparare una griglia o una padella per grigliare a fuoco alto. Trasferire i carciofi sulla griglia con il lato piatto rivolto verso l'alto e cuocerli, scoperti, fino a quando saranno dorati e leggermente carbonizzati su un lato (circa 5 minuti). Capovolgi e continua a cuocere fino a quando compaiono i segni della griglia, circa 4-6 minuti in più. Rimuovere i carciofi dalla griglia, condire con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire con più sale e pepe a piacere.
PER AIOLI FATTI IN CASA
- In una ciotola media, unisci la scorza e il succo di limone, 1 delle uova, solo il tuorlo dell'uovo rimanente e l'aglio, la senape e 1/2 cucchiaino di sale. Frullare fino a completo abbinamento.
- Sbattere costantemente a mano o con un frullatore ad immersione, aggiungere gradualmente alcune gocce di olio di avocado alla volta in modo che la miscela sia opaca e tutto l'olio si incorpori nella miscela mentre procedi. Una volta che la miscela inizia ad addensarsi, aggiungi l'olio di avocado rimasto in un piccolo ruscello anziché goccia a goccia. Dopo aver aggiunto tutto l'olio di avocado, continua a sbattere e filtra nell'olio d'oliva per ottenere un aioli ricco e denso. Condite con sale e pepe a piacere.
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