Croccanti all'esterno e gustose, affumicate e cremose all'interno, queste piccole palline di gioia sono l'antipasto keto perfetto per feste, spuntini o in qualsiasi momento. Consiglio per il anticipo: friggere le crocchette in anticipo, raffreddarle, coprirle e conservarle in frigorifero per un massimo di 3 giorni, quindi per servirle, riscaldarle su una gratella sopra una teglia in un forno a 350°C (175°F) per 12 minuti. Nota: questa ricetta richiede di refrigerare la pastella per almeno 1 ora prima della cottura.
Crocchette croccanti di cavolfiore e prosciutto Keto con crema alla paprika affumicata
Lista degli ingredienti
PER LE CROCETTE
- 1/4 capo (6 once) di cavolfiore, tagliato a cimette (circa 2 tazze in totale)
- 1/2 bicchiere metà e metà
- 8 Cucchiaio da tavola farina di cocco, divisa
- 1 Cucchiaio da tavola (1/2 oncia) di burro
- 1/3 bicchiere (1 oncia) di formaggio Manchego o Asiago grattugiato
- 3 oz prosciutto, tritato finemente
- sale marino e pepe appena macinato
- 1 bicchiere (2 once) cotiche di maiale finemente macinate
- 4 Cucchiaio da tavola parmigiano grattugiato finemente
- 2 uova grandi
- 1 bicchiere olio d'oliva, per friggere
PER LA CREMA
- 1 bicchiere panna acida
- 2 cucchiaino paprika affumicata
- 1 Cucchiaio da tavola succo di limone o lime
Istruzioni
- Riempi una pentola media con coperchio con 1/2 pollice di acqua e portala a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere il cavolfiore; ridurre il fuoco a medio, coprire e cuocere a vapore finché diventa tenero quando viene forato con una forchetta, da 6 a 8 minuti. Scolare bene, trasferire il cavolfiore su un tagliere a raffreddare, quindi tritare finemente il cavolfiore a pezzetti. Accantonare.
- Versarne metà e metà in una casseruola con 2 cucchiai di farina di cocco e il burro. Trasforma il fuoco a medio-alto e porta lentamente il composto a ebollizione, sbattendo costantemente fino a ottenere un composto liscio e denso, da 3 a 4 minuti. Aggiungere il cavolfiore tritato, il formaggio Manchego, il prosciutto e 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Lasciare raffreddare in padella.
- Foderare una teglia cerchiata con pellicola trasparente. Distribuire uniformemente il composto cremoso di cavolfiore sulla teglia preparata. Coprite con pellicola trasparente, premendola sulla superficie del composto per eliminare le bolle d'aria. Conservare in frigorifero per 1 ora o durante la notte.
- Metti i restanti 6 cucchiai di farina di cocco in una ciotola poco profonda. Mescolare 3/4 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe.
- In un'altra ciotola poco profonda, sbatti insieme le uova e 2 cucchiai di acqua.
- In una terza ciotola poco profonda, unire le cotiche e il parmigiano.
- Scartare il composto di cavolfiore. Tagliare il composto di cavolfiore in 24 pezzi uniformi. Mettete una piccola goccia d'olio sulle mani per ungerle leggermente. Lavorando uno alla volta, arrotolare ciascun pezzo del composto di cavolfiore in un ovale piccolo e ben compatto, quindi immergerlo nel composto di farina, mescolando per ricoprirlo. Successivamente, immergetelo nell'uovo, eliminando l'eccesso, quindi passatelo delicatamente nelle briciole di cotenna e parmigiano. Eliminare delicatamente le briciole in eccesso e posizionare ciascuna crocchetta ricoperta su una teglia pulita.
- Metti da parte una griglia su una teglia.
- In una padella media, scalda 1 tazza di olio d'oliva a 365 °C (185 °F). Disporre delicatamente da 6 a 8 crocchette alla volta per evitare il sovraffollamento e friggerle finché non saranno dorate dappertutto, o 2 minuti per lato. Usa una schiumarola per trasferirli sulla griglia preparata.
- Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola media, sbatti insieme la panna acida, la paprika affumicata, il succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Trasferire la crema in una ciotola da portata.
- Disporre le crocchette su un piatto/vassoio da portata e servire con la crema.
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