Croccanti all'esterno e salati-affumicati-cremosi all'interno, queste palline di gioia mordenti sono il perfetto antipasto cheto per feste, spuntini o in qualsiasi momento. Consiglio di preparazione: friggi le crocchette in anticipo, raffredda, copri e refrigerale per un massimo di 3 giorni, quindi per servirle, riscaldale su una gratella su una teglia in un forno a 175 ° C per 350 ° F 12 minuti Nota: questa ricetta richiede la refrigerazione della pastella per almeno 1 ora prima della cottura.
Keto Croccante di cavolfiore croccante e prosciutto con Créma di paprika affumicata
Elenco degli ingredienti
PER LE CROQUETTE
- 1/4 testa (6 oz) cavolfiore, tritato in cimette (circa 2 tazze in totale)
- 1/2 tazza metà e metà
- 8 Cucchiaio da tavola farina di cocco, divisa
- 1 Cucchiaio da tavola (1/2 oz) burro
- 1/3 tazza (1 oz) formaggio grattugiato Manchego o Asiago
- 3 oz prosciutto, tritato finemente
- sale marino e pepe appena macinato
- 1 tazza (2 oz) cotiche finemente macinate
- 4 Cucchiaio da tavola Parmigiano grattugiato finemente
- 2 uova grandi
- 1 tazza olio d'oliva, per friggere
PER IL CRÉMA
- 1 tazza panna acida
- 2 cucchiaino paprika affumicata
- 1 Cucchiaio da tavola succo di limone o lime
Istruzioni
- Riempi una casseruola media con un coperchio con 1/2 pollice di acqua e portala a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungi il cavolfiore; ridurre il calore a medio, coprire e cuocere a vapore fino a quando si bucano con una forchetta da 6 a 8 minuti. Scolare bene, trasferire il cavolfiore su un tagliere per raffreddarlo, quindi tritare finemente il cavolfiore in piccoli pezzi. Mettere da parte.
- Versare metà e metà in una casseruola con 2 cucchiai di farina di cocco e burro. Trasforma il calore a medio-alto e porta lentamente a ebollizione il composto, sbattendo costantemente fino a che liscio e denso, 3-4 minuti. Aggiungere il cavolfiore tritato, il formaggio Manchego, il prosciutto e 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Lascia raffreddare in padella.
- Fodera una teglia cerchiata con pellicola trasparente. Distribuire uniformemente la miscela cremosa di cavolfiore sulla teglia preparata. Coprire con un involucro di plastica, premendolo sulla superficie della miscela per eliminare le bolle d'aria. Conservare in frigorifero per 1 ora o durante la notte.
- Metti i restanti 6 cucchiai di farina di cocco in una ciotola poco profonda. Mescolare in 3/4 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
- In un'altra ciotola poco profonda, sbatti insieme le uova e 2 cucchiai di acqua.
- In una terza ciotola poco profonda, unire le cotiche e il parmigiano.
- Scartare la miscela di cavolfiore. Tagliare la miscela di cavolfiore in 24 pezzi pari. Metti una goccia d'olio sulle mani per ungerle leggermente. Lavorando uno alla volta, arrotoli ogni pezzo della miscela di cavolfiore in un piccolo ovale ben confezionato, quindi trascinalo nella miscela di farina, lanciandolo per ricoprire. Successivamente, immergilo nell'uovo, scrollandoti di dosso l'eccesso, quindi gettalo delicatamente nelle briciole di carne di maiale e parmigiano. Scuotere delicatamente le briciole in eccesso e posizionare ogni croquetta rivestita su una teglia pulita.
- Metti da parte una griglia su una teglia.
- In una padella media, scalda 1 tazza di olio d'oliva a 365 ° F (185 ° C). Posiziona delicatamente da 6 a 8 crocchette alla volta per evitare il sovraffollamento e friggi fino a quando non diventano dorati, o 2 minuti per lato. Usa un cucchiaio forato per trasferirli nella griglia preparata.
- Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola media, sbatti insieme la panna acida, la paprika affumicata, il succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Trasferisci la crema in una ciotola da portata.
- Disporre le crocchette su un piatto / piatto da portata e servire con la crema.
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