Cerchi una versione del cibo confortevole e ricco di formaggio che evochi tutte le buone sensazioni di questo classico contorno ma senza l'alto contenuto di carboidrati? Non guardare oltre. Una rapida bollitura di fette di ravanello daikon ammorbidisce il "morso" del ravanello e le intenerisce abbastanza da garantire che ogni boccone di questo gratin di patate keto sia deliziosamente tenero. Se non riesci a trovare il ravanello daikon nel tuo supermercato locale, controlla il negozio di alimentari asiatico più vicino.
Lista degli ingredienti
- 2 lb ravanello daikon, sbucciato
- 1½ cucchiaino sale marino e altro ancora
- 3 Cucchiaio da tavola burro, diviso, più una quantità per ungere il foglio di alluminio
- 1½ tazza panna
- 3/4 cucchiaino pepe, più altro se necessario
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino polvere d'aglio
- 1 bicchiere (3 once) di formaggio cheddar piccante grattugiato
- 1 bicchiere (3 once) di formaggio groviera grattugiato
- 1/4 bicchiere Parmigiano
Istruzioni
- Riempi una pentola capiente per tre quarti con acqua, quindi portala a ebollizione a fuoco alto.
- Tagliare il ravanello daikon trasversalmente in 2 o 3 pezzi. Usando una mandolina o un coltello molto affilato, affettare il daikon a fette sottili di ½ pollice.
- Aggiungere 1 cucchiaio di sale all'acqua bollente. Aggiungere il daikon affettato e cuocere fino a quando saranno teneri ma manterranno la loro forma, circa 10 minuti. Scolare i daikon in un grande scolapasta posto nel lavandino, quindi sciacquarli delicatamente con acqua fredda. Una volta scolate, asciugate le fette con carta da cucina o carta assorbente pulita.
- Preriscaldare il forno a 350°C (175°F). Posizionare una griglia nel terzo superiore del forno. Usa un terzo del burro per ungere una casseruola da 8 x 10 pollici. Rivestire un lato della pellicola abbastanza grande da coprire la teglia con un po' di burro.
- In un pentolino a fuoco medio-alto, scaldare la panna, il sale, il pepe, il timo, la cipolla in polvere e l'aglio in polvere finché non iniziano a sobbollire attorno ai bordi. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo, da 6 a 8 minuti. Spegnere il fuoco, mantecare con il burro rimasto e mettere da parte.
- In una piccola ciotola, unire i formaggi grattugiati. Nella casseruola preparata, disporre a strati un terzo delle fette di daikon, leggermente sovrapposte. Cospargere sopra un terzo del formaggio. Ripeti finché non avrai tre strati di fette di daikon. Cospargere sopra il formaggio rimasto. Versare sugli strati il composto di panna ridotta. Coprire la gratinatura con un foglio di alluminio preparato e cuocere fino a quando il formaggio diventa leggermente dorato e il liquido bolle attorno ai bordi, circa 45 minuti. Togliere, mettere da parte la pellicola, cospargere il gratin con parmigiano e infornare, senza coperchio, per altri 15 minuti. Cambiare l'impostazione del forno su griglia, quindi cuocere brevemente fino a quando la crosta gratinata diventa marrone dorato e gorgogliante, da 1 a 2 minuti.
- Togliere la gratinatura dal forno e coprire con la pellicola tenuta da parte. Lasciare riposare e impostare per 10 minuti. Servire.
Sono il responsabile/chef dei servizi di ristorazione per un programma di lusso su droga e alcol. Ci stiamo inclinando ancora di più verso Keto quest'anno (2024). Cerco sempre su Google le ricette di Keto e questa si è rivelata FANTASTICA! Ho letto tutte le recensioni e voglio solo sottolineare che le ricette sono una LINEA GUIDA, soprattutto se cucini molto o sei un professionista da molti anni. Al posto degli ingredienti secchi ho usato timo e prezzemolo freschi, pancetta tritata e cipolle caramellate con aglio. Ho usato l'olio di avocado sul fondo e sui lati della padella, usando un tovagliolo di carta. Ho disposto a strati le fette di Daikon cotte a secco nelle padelle e ho cosparso di sale, pepe fresco grattugiato, pezzetti di pancetta, cipolla, aglio, parmigiano e formaggio cheddar grattugiato tra ogni strato. Non ho aggiunto sale alla panna. Questo è il modo in cui normalmente preparo il gratin di patate. L'ho assaggiato appena sfornato ed ha lo stesso sapore della versione con le patate! I clienti che sono stati privati delle patate lo hanno ADORATO! Sono rimasto molto colpito e grazie!
Wow, è buono proprio come sembra! La consistenza e il sapore neutro del daikon cotto imitano perfettamente la patata. Così soddisfacente!
Ho avuto qualche problema a trovare i ravanelli Daikon ma ne è valsa la pena. Delizioso! Lo rifarò sicuramente.
Ne vale la pena, vero?!
Questo potrebbe essere il nuovo contorno preferito. Penso che potrei prepararlo per un rinfresco e convincere anche Folx a mangiare daikon – non lo sapresti mai!!
Sicuramente uno dei miei nuovi "go to", delizioso! Così simili alle patate capesante che a malapena noteresti la differenza.
Mi è piaciuto così tanto che entra anche nella mia lista dei 10 migliori "Da servire agli ospiti"!
Grazie!
Questo ci rende così felici 🙂
La preparazione del daikon è geniale. Solo questo vale 5 stelle. Da lì, chiunque dovrebbe essere in grado di trovare la propria strada come se utilizzasse una normale ricetta.
Ma poi, alcune cose vanno terribilmente storte: (1) È necessario troppo burro... semplicemente non c'è motivo di metterne così tanto nella padella... o nel foglio. Allo stesso modo, il burro aggiunto alla panna non sembra aggiungere molta dimensionalità e si accumula facilmente. (2) È necessario molto, molto, troppo sale... troppo nell'acqua bollente, troppo nella miscela di crema gratinata. Ho usato solo 1 cucchiaino invece dell'1.5 indicato e non sopportavo quanto fosse salato il preparato risultante. La prossima volta seguirò una ricetta tradizionale o semplicemente userò le mie abilità culinarie per prendere una decisione sul sale. Del resto, sarebbe meglio aggiungere sale in pizzichi, cosparso ad ogni passaggio dello strato, insieme al pepe, con molto meno sale nella salsa di panna vera e propria. (3) Il timo in polvere è buono, il timo fresco è migliore. (4) Un daikon da 2 libbre è un po' leggero se adagiato in una padella tradizionale 8 x 12. Avrei optato per una padella più piccola o più daikon e gratin. (5) Allo stesso modo, le quantità di formaggio utilizzate sono leggermente leggere, almeno mezza oncia in più a testa (cheddar e groviera) sarebbe meglio… e… torniamo alla questione del sale: aggiungere il parmigiano salato sopra non fa altro che aumentare la quantità complessiva salsedine di questo. Salterei il parmigiano e prenderei in considerazione il pangrattato cheto imburrato o userei meno parmigiano e, ancora una volta, ridurrei il sale complessivo nel piatto vero e proprio.
Questi sono cavilli grandi e significativi, ma non posso negare che l'intento generale e il modo di esecuzione siano eccezionali. Quindi comprometto e gli do 3 stelle. Non sarebbe difficile per lui segnare 5+.
Apprezzo tutto il feedback, Chris. Il sale è una cosa molto personale e siamo d'accordo che è meglio iniziare con un po' più leggero e aggiungerne altro man mano che si procede.
Allora avresti dovuto segnare un punteggio più alto e tirare fuori il remo dall'acqua.
Con tutto il rispetto, la tua riscrittura della ricetta (ad eccezione del Daikon) è puramente soggettiva. Spero che tu lo abbia perfezionato per il tuo stile di vita a basso contenuto di sale e di grassi.
Penso che la ricetta di Keto sia fantastica! Non cambierei nulla.
Questa è una ricetta fantastica. L'unica modifica che ho apportato è stata quella di aggiungere alla salsa un pizzico di noce moscata grattugiata fresca. Anche questo è un ottimo piatto da preparare in anticipo, l'ho preparato e assemblato in anticipo, ad eccezione dei due condimenti al formaggio. Il giorno dopo l'ho tirato fuori dal frigo 2 ore prima di sfornarlo e poco prima di infornare ho aggiunto il formaggio e poi negli ultimi 10 minuti ho spolverato il parmigiano. A quel punto ho alzato il forno a 500° e l'ho messo sulla griglia e ha dorato perfettamente senza doverlo mettere sotto la griglia, non volevo rischiare di rompere la mia bella pirofila francese in gres.
Eccezionale! Grazie per la condivisione.
Li ho fatti ieri sera… sono ECCELLENTI! Un ottimo sostituto delle patate e calma la mia astinenza da patate.
È anche uno dei nostri preferiti!
Questi sono fantastici... li adoro, li adoro!!!!
Si può sostituire il ravanello Daikon con il ravanello China Rose (Raphanus Sativus)? Non riesco a trovare i ravanelli Daikon o i semi per coltivarli qui in Sud Africa. Grazie.
Ciao Sally, qui negli Stati Uniti non abbiamo molta familiarità con il ravanello China Rose, ma sembra il tipo di ravanello che potrebbe funzionare. Provatelo!
Non riesco nemmeno a trovare daikon dove mi trovo nel Queensland, in Australia. Ho usato invece lo svedese, ovvero la rutabaga, ed era delizioso.
Grande idea! Grazie per la condivisione.
Questo è un fantastico comfort food che sicuramente userò durante le festività natalizie. Ho dato quattro stelle perché dovevo toglierne una anche se il piatto in sé è perfetto. L’uso del foglio di alluminio a diretto contatto con gli alimenti è tossico e crea numerosi problemi alla salute. È già abbastanza grave che l’OMS emetta avvisi contro l’uso del foglio di alluminio a contatto con gli alimenti. Gli chef e i professionisti dell'industria alimentare tendono a non capire la differenza tra prodotti di qualità da ristorante, come il foglio di alluminio o la pellicola trasparente che utilizzano, che sono di qualità diversa da quelli disponibili per il cuoco casalingo medio sugli scaffali dei negozi di alimentari. Se cucini a casa e acquisti il foglio di alluminio e la pellicola trasparente al supermercato, non cucinare con nessuno dei due prodotti. Il foglio di alluminio presente nel negozio di alimentari è pieno di metalli pesanti che penetrano nel cibo e l'involucro di plastica che ottieni al supermercato non è sicuro per l'uso nella cottura a bagnomaria, ecc.
Ne vale la pena. Non ho assaggiato affatto il sapore del ravanello. Li ho messi in ammollo e li ho asciugati come suggerito. Ho sostituito lo svizzero con la groviera. Un vincitore definitivo!!
Grazie, Susanna. Questa è anche una delle nostre ricette natalizie preferite!
Questo piatto è stato fantastico! Sì, ne ho congelati alcuni perché vivo da solo. Sono abituato a congelare le patate gratinate e queste sono più robuste. Mi mancavano davvero le patate smerlate, quindi grazie per averle pubblicate.
Sono così felice che ti sia piaciuta la ricetta! Anche noi pensiamo che sia davvero fantastico 🙂
Qualcuno ha provato a congelare gli avanzi. Sto cucinando per uno.
Non scrivo MAI recensioni, ma devo farlo perché questa ricetta è ECCEZIONALE. Mio marito fino ad ora non ha apprezzato nessuna delle mie ricette in versione cheto, ma dopo aver assaggiato questo gratin ha voluto solo quello per cena, lol.
FANTASTICO e vale la fatica necessaria per realizzarlo! Grazie e proverò altre tue ricette. Grazie ai Keto Twins per aver condiviso questa ricetta sul loro canale, altrimenti forse non l'avrei mai trovata!
SPETTACOLARE!. Assolutamente delizioso, utilizza panna acida, panna liquida e formaggio cheddar. La prossima volta dovrò ricordarmi di togliere quanta più acqua possibile dal daikon prima di metterlo in forno. parte da quello INCREDIBILE!
Non sapresti mai che non sono vere patate, vero?! Hai sostituito parte della panna con panna acida? Non è una cattiva idea.
MOLLA IL MIC FREAKEN!!! Questi sono FANTASTICI!!! Non potevo davvero dire che queste non fossero patate. Il cibo di conforto Keto al suo meglio. Io ho utilizzato strati di cipolla affettata sottilmente al posto della cipolla in polvere.
Grazie, Laura. Non potremmo essere più d'accordo con te!
L'ho fatto per tutta la mia famiglia ed è stato un successo! Tutti dicevano che non potevano dire che non fossero patate. Grazie. 🙂
È davvero notevole!
Sia a me che a mia moglie è piaciuto moltissimo! Assaggiato come qualsiasi ricetta di patate gratinate o di patate smerlate che abbiamo avuto. Lo faremo di nuovo.
E senza il senso di colpa per i carboidrati che deriva dalle vere patate smerlate, giusto!
Assolutamente delizioso!