Modificato e ristampato con il permesso di Mangia felice italiano di Anna Vocino, BenBella Books, 2024. Fotografie di Anna Vocino. Ci piace come questa ricetta offra un sapore e una consistenza fantastici senza i carboidrati di una pizza tradizionale. È tratta dal nuovo libro di cucina di Anna Vocino, Mangia felice italiano, che non è del tutto chetogenico ma contiene diverse ottime ricette chetogeniche. Prova questa deliziosa versione chetogenica di un classico italiano per riportare in auge il meglio della serata pizza. L'autrice Anna Vocino dice di questa ricetta: "Non sono una grande fan delle cotiche di maiale da sole, anche se sono una fantastica fonte di croccantezza in una dieta a basso contenuto di carboidrati o carnivora. Ma cucinano così bene in questa base per pizza che non avrai idea di avere delle cotiche di maiale tritate nella tua pizza!"
Pizza con cotica di maiale
Lista degli ingredienti
- 2 tazza mozzarella grattugiata se appena sminuzzato, asciugarlo dopo averlo sminuzzato
- 2 cucchiai da tavola crema di formaggio temperatura ambiente
- 1 uovo grande
- 1 bicchiere cotenne di maiale schiacciate
- 1/2 cucchiaino origano secco
- 1/2 cucchiaino basilico essiccato
- 1/2 cucchiaino polvere d'aglio
- 1/3 bicchiere Eat Happy Kitchen Pomodoro Basilico Marinara o la tua salsa marinara low-carb preferita
- Condimenti a scelta (verdure a fette, carne, ecc.)
- olio d'oliva spray
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 400 °C. Rivestire una teglia con bordo con carta da forno, quindi spruzzarla leggermente con uno spray all'olio d'oliva.
- In una grande ciotola, unisci 1½ tazze di mozzarella grattugiata e formaggio cremoso, uovo, cotenna di maiale, origano, basilico e aglio in polvere. Mescola bene, quindi forma una palla con l'impasto.
- Posizionare la palla di pasta al centro della teglia preparata e premerla delicatamente in un cerchio o quadrato largo 10-12 pollici e spesso ¼-½ pollice. Cuocere fino a quando la crosta inizia a diventare dorata, 8-10 minuti, quindi girare con attenzione la crosta e cuocere fino a quando inizia a dorare, altri 6-8 minuti.
- Aggiungere la marinara, la restante ½ tazza di mozzarella grattugiata e gli altri condimenti e rimettere la pizza in forno finché il formaggio del condimento non si sarà sciolto e avrà fatto le bollicine, 4-5 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi servire.
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Crediti
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Ne abbiamo preparata una adatta a tutti gli allergeni, per accontentare tutti in casa. Abbiamo usato un formaggio cremoso vegano a base di frutta secca, erbe aromatiche e aglio (con ingredienti discreti, solo frutta secca, erbe aromatiche e spezie, e batteri per fermentarlo), e abbiamo aggiunto la gelatina al posto dell'uovo. Abbiamo usato anche del formaggio vegano Violife, il mozzarella stye. Ha funzionato alla grande ed era super delizioso! Ma è stato un duro lavoro, non l'abbiamo più fatto da allora, ma potrei essere disposta a provarlo a seconda di quanto mi tornerà la voglia di pizza, lol.
Grazie per aver condiviso le modifiche che hai apportato a questa ricetta per la pizza, così da renderla fruibile a tutta la famiglia, Lisa! Siamo molto felici che sia venuta così bene.
Ricetta molto ingegnosa e anche deliziosa. Mio figlio, che mangia carboidrati, la adora. L'unica lamentela... ne voleva ancora.
Consiglio di provare questa ricetta dell'impasto così com'è prima di modificarne la formula: sembra praticamente perfetta così com'è. In qualche modo riesce ad avere un sapore quasi più simile a quello della pizza rispetto a una pizza con base di grano e lievito. Ha una consistenza meravigliosa, croccante e masticabile, proprio come una base di grano di prima qualità... senza tuttavia assomigliarle minimamente! Ha un profumo fantastico durante la cottura e un meraviglioso sapore di formaggio rosolato ed erbaceo proprio sul fondo della base, dove le papille gustative possono davvero apprezzarlo.
Le mie macro per mezza crosta:
497 calorie, 39 g di grassi, 38 g di proteine, 3 g di carboidrati netti.
Fantastico!
Ho utilizzato Porq Panko e Great Value Whole Milk Mozzarella, che ho grattugiato io stessa (metà dei carboidrati, il doppio della qualità).
post scriptum
La padella non ha bisogno di olio d'oliva. L'impasto perde un po' d'olio e non si attacca a una padella pulita. Due teglie per pizza con il bordo corto sono utili. La seconda teglia aiuterà a girare la membrana di impasto bollente e ondulata a 400 gradi senza che nessuno si faccia male.
Grazie per aver condiviso la tua esperienza e i tuoi consigli! Siamo entusiasti di sapere che a te e alla tua famiglia sia piaciuta questa pizza.
Ottima ricetta per una pizza chetogenica, facile da preparare, con pochi ingredienti e dal sapore delizioso. Mio marito (che si definisce schizzinoso con il cibo) l'ha adorata e mi ha chiesto di rifarla presto!
Yummy!
Si adattava perfettamente alla voglia di 🍕! La crosta era croccante ed era facile da preparare. Lo rifarò 👍
L'abbiamo preparato per la nostra dieta carnivora. Abbiamo usato le erbe aromatiche, ma non abbiamo messo la salsa di pomodoro. Abbiamo usato la salsiccia Jones Chicken Breakfast come condimento. Avremmo anche potuto aggiungere un po' di mozzarella in più.
L'ho preparata nel nostro fornetto. Ho tagliato la carta da forno in modo che non toccasse la resistenza e non prendesse fuoco. 😉 Ho deciso che il modo più semplice per mantenerla intatta quando la giravo era usare un altro foglio di carta da forno unto e capovolgere l'intera pizza, per poi trasferirla sulla teglia.
Ne abbiamo mangiato 1/4 come contorno al nostro petto di manzo. Delizioso, sembrava di mangiare una pizza normale.
Grazie per il feedback e i consigli! Sono felice che ti siano piaciuti.
L'ho adorato come alternativa alla base della pizza. Ricco di proteine, povero di carboidrati. Dopo aver aggiunto i condimenti e mangiato due piccole fette, ho raggiunto facilmente il mio obiettivo calorico e proteico per un pasto, gustandomi una delizia al formaggio e sentendomi bene per non essere pieno di carboidrati!
Una parte un po' impegnativa della cottura della base è stata quando è arrivato il momento di girarla. Era un po' troppo grande per poterla girare con una spatola, come se fosse un pancake. Ho quindi appoggiato un foglio di carta da forno nuovo e ho usato quello vecchio per girarla e appoggiare la base sulla teglia per la cottura successiva.
Grazie per i tuoi commenti e per il consiglio su come girare la pizza, Wendy! Siamo così felici che questa ricetta ti sia piaciuta.
Ho provato questa pizza un paio di giorni fa e il sapore era discreto, ma non eccezionale. Parte del mio problema è che l'uso di misure di volume invece di pesi è sempre un azzardo. Una tazza di cotiche di maiale tritate peserà più o meno a seconda di quanto finemente le si tritano. Due tazze di mozzarella varieranno di peso a seconda di quanto finemente si grattugia il formaggio. Inoltre, la mozzarella può essere parzialmente scremata o intera, il che farà una grande differenza sul risultato finale. Ho usato 8 g di formaggio parzialmente scremato e 3 g di cotiche di maiale, forse è per questo che sono rimasto deluso?
Ciao Barbara, grazie mille per il tuo feedback. È vero che il peso di una tazza di cotiche di maiale tritate varia a seconda di quanto finemente vengono tritate. La prossima volta ti consiglio di usare mozzarella intera e 4 g di cotiche di maiale.
Grazie per questa ricetta, che sembra promettente. La mia è in forno ora, ma adoro anche le ricette metriche, perché venendo dall'Europa non sono abituata a lavorare con le tazze. Quindi non sono sicura di aver fatto la cosa giusta.
Ciao Maartje, grazie per il tuo commento. Purtroppo non abbiamo le unità di misura equivalenti per questa ricetta. Abbiamo contattato Anna, l'autrice della ricetta, che ci ha detto di non aver mai scritto ricette con misure metriche. Ci ha suggerito di usare un convertitore di misure online. Ci scusiamo ancora. Speriamo che la ricetta sia venuta bene quando l'hai preparata!