Pollo cremoso al chipotle di Keto con spinaci e "riso" al lime e coriandolo

Cena di pollo piccante, cremosa e affumicata in meno di trenta minuti? Diamine sì! Ancora meglio, questa ricetta include il segreto per preparare un riso al lime e coriandolo così buono da far vergognare la versione carica di carboidrati di Chipotle! Puoi facilmente ridimensionare questa ricetta per sfamare più persone o, se cucini per due, salvare gli avanzi in frigo per pasti futuri superveloci. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 3 giorni o congelati per 2 mesi.
Servi 2 One Serving: 1/2 of a 2 serving recipe

Elenco degli ingredienti

  • 3/4 libbre cosce di pollo senza pelle disossate, tagliate in pezzi da 1 pollice
  • 3/4 cucchiaino sale marino, più altro se necessario
  • 1/4 cucchiaino pepe macinato fresco, più altro se necessario
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 1/2 tazza crema pesante
  • 1/2 tazza Brodo di pollo
  • 1 peperoncino chipotle (da chipotles in scatola in salsa adobo)
  • 1/2 Cucchiaio da tavola salsa adobo (aggiungetene di più o di meno a seconda della vostra piccantezza preferita)
  • 2 Cucchiaio da tavola olio di avocado, diviso
  • 6 oz cavolfiore riso (circa 2 tazze)
  • 1 Cucchiaio da tavola coriandolo tritato
  • succo e scorza di ½ lime
  • tazze (2 oz) foglie di spinaci freschi confezionati
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Istruzioni

  • In una ciotola, unire il pollo, il sale e il pepe. Lancia per combinare; accantonare.
  • Prepara la salsa chipotle: in una caraffa o frullatore, unisci l'aglio, la panna, il brodo, il peperoncino chipotle e la salsa adobo. Frullare fino a che liscio. Accantonare
  • In una padella media, scaldare metà dell'olio di avocado a fuoco medio. Aggiungere il pollo condito e saltare in padella, girando di tanto in tanto, fino a doratura in alcuni punti e quasi cotto, circa 5 minuti. Aggiungere la salsa al chipotle. Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché la salsa non si addensa e si riduce un po', circa 10 minuti.
  • Nel frattempo, prepara il riso al lime e coriandolo: in un'altra padella media a fuoco medio, aggiungi l'olio di avocado rimasto. Aggiungere il riso al cavolfiore e mescolare per ricoprire. Condire a piacere con sale e pepe e cuocere, mescolando spesso, finché sono teneri e croccanti e iniziano appena a dorarsi, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo tritato, il succo di lime e la scorza. Condire a piacere; accantonare.
  • Aggiungere gli spinaci nella padella con il pollo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno appassiti, da 1 a 2 minuti. Condire a piacere con sale e pepe e servire con il riso al cavolfiore.

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Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

6 reviews

  1. Stelle 5
    Very, very tasty. My adjustments: I used bone-in, skin-on thighs, because really, who doesn’t love crunchy, keto-friendly skin? It’s the equivalent of potato chips without the carbs! I roasted the chicken thighs at 425 degrees until they were crunchy. I made the sauce separately. Then, to eat them up, I pan-fried the thighs to get the skins to crunch up again, and I laid them on top of a pool of warmed chipotle / adobo sauce. Finally, I didn’t feel like bothering with spinach for the fried rice, so I left it out. I felt like the spinach flavor would have potentially overwhelmed the flavors of cilantro and lime. I can’t comment on how much I would have liked the original recipe, obviously, but I was very happy with the results that I achieved with those modifications. The flavors of the chipotle/adobo sauce were divine, though I felt like the texture needed work. I made it thicker by adding some whipped cauliflower fauxtatoes I happened to have on hand. Next time, I might use coconut cream instead of dairy cream, to thicken up what was a pretty thin sauce. Alternatively, I’ll whip up some mashed cauliflower fauxtatoes: they did a good job of thickening the sauce.

    • Thanks for sharing, Lisa! We love when our community makes adjustments to our recipes that suit their taste and style.

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