Funghi terrosi, gamberi salati e dolci e "pasta" di zucchine al dente sono rifiniti con un pesto di noci macadamia luminoso ed erbaceo in questa cena o pranzo cheto facile e deliziosa. È così delizioso che vorrai farlo spesso, ma puoi anche cambiarlo facilmente; usa le capesante al posto dei gamberi, per esempio. Oppure aggiungi un tocco di colore e sapore aggiungendo una manciata di pomodorini tagliati a metà con i funghi. Non dimenticare di regolare le macro se apporti modifiche.
Elenco degli ingredienti
PER IL PESTO
- 3/4 tazza foglie di basilico fresco leggermente confezionate
- 1 Cucchiaio da tavola noci di macadamia tritate
- 1/2 spicchio d'aglio medio, schiacciato
- sale marino
- 1/4 tazza olio extra vergine di oliva, diviso
- 3 Cucchiaio da tavola Parmigiano grattugiato finemente
PER LA “PASTA”
- 3 Cucchiaio da tavola olio d'oliva, diviso
- 1 libbre gamberi grandi, sgusciati e puliti (si possono lasciare le code)
- 1 cucchiaino sale, a parte
- 1/2 cucchiaino pepe appena macinato
- 1/4 cucchiaino peperoncino in pezzi
- 8 oz funghi porcini, affettati
- 4 zucchine piccole, a spirale (zoodles)
- 1/4 tazza foglie di basilico fresco, spezzettate a mano, leggermente confezionate
Istruzioni
- Prepara il pesto: in un robot da cucina o in un frullatore, unisci il basilico, le noci, l'aglio, 1/8 di cucchiaino di sale e metà dell'olio d'oliva. Frullare fino a che liscio. Con la macchina in funzione lentamente, aggiungere l'olio d'oliva rimanente e lavorare fino a che liscio. Aggiungere il formaggio, quindi frullare solo un paio di volte per incorporarlo. Accantonare.
- Preparare la pasta: in una padella larga a fuoco medio-alto, scaldare i due terzi dell'olio d'oliva. Aggiungere i gamberi, metà del sale e tutti i fiocchi di pepe e peperoncino e cuocere, finché i gamberi non sono rosa e cotti, girandoli una volta a metà cottura, 3 o 4 minuti. Rimuovere su un piatto e mettere da parte.
- Aggiungere l'olio d'oliva rimanente nella padella. Aggiungere i funghi affettati e lasciarli rosolare indisturbati per qualche minuto. Mescolare e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non rilasciano la maggior parte del loro liquido e si ammorbidiscono, 3-4 minuti. Condire con il sale rimanente. Ridurre il fuoco a medio, aggiungere i gamberi cotti, il pesto, le zucchine a spirale e 1 cucchiaio d'acqua. Mescolare delicatamente per unire e riscaldare, mescolando di tanto in tanto, per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco.
- Trasferire la pasta in un piatto da portata o dividerla uniformemente nei piatti piani e guarnire con il basilico. Servire.
Favoloso. Semplice. L'unica cosa che ho cambiato è che ho cucinato i gamberi con un po' di burro e sale all'aglio e li ho riaggiunti agli "zoodles" appena prima di toglierli dal fuoco.