Aspettatevi melanzane arrostite saporite e rigogliose, cipolle e peperoni affumicati, rucola incisiva, pezzi cremosi di avocado e una spruzzata di limone baciata dal sole. Fai attenzione alle dimensioni della porzione se sei severo con i macro; questo piatto ha un contenuto di carboidrati più elevato rispetto a molte delle nostre ricette.
Insalata di melanzane arrostite, peperoni rossi e avocado cheto
Lista degli ingredienti
- 1 melanzane grandi (circa 20 once), tagliate a pezzi da 1 pollice
- 1 Cucchiaio da tavola sale marino
- 4 Cucchiaio da tavola olio d'oliva, diviso
- pepe macinato fresco
- 1 piccola cipolla rossa, tagliata a spicchi spessi 1 pollice
- 1 peperone rosso, tagliare quadrati da ¾ di pollice
- 1 Cucchiaio da tavola aceto di vino rosso
- 2 cucchiaino senape di Digione
- 3 tazza rucola
- 1 avocado sodo ma maturo, tagliato in quadrati da ½ a 1 pollice
- 1 Cucchiaio da tavola capperi, drenato
- 1 Cucchiaio da tavola succo di limone fresco
Istruzioni
- Mettete i pezzi di melanzana in uno scolapasta capiente e cospargeteli di sale. Metti lo scolapasta nel lavandino a scolare per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 425°C (220°F). Posizionare una griglia al centro del forno.
- Asciugare le melanzane con un canovaccio pulito e stenderle in un unico strato su una teglia cerchiata. Versare metà dell'olio d'oliva sulle melanzane, condire con un po' di sale e pepe, mescolare e distribuire nuovamente le melanzane sulla teglia. Arrostire, mescolando 2 o 3 volte durante la cottura, fino a quando le melanzane saranno ben dorate e piuttosto tenere ma manterranno ancora la loro forma, circa 30 minuti. Rimuovere in una grande ciotola; accantonare.
- Utilizzando la stessa teglia, aggiungere la cipolla rossa e il peperoncino, irrorare con metà dell'olio d'oliva rimanente e condire con sale e pepe. Distribuire le verdure in un unico strato e arrostirle finché saranno tenere e carbonizzate in alcuni punti, mescolandole alcune volte durante la cottura, da 18 a 20 minuti. Aggiungi la cipolla e i peperoni alla ciotola di melanzane.
- In una ciotola capiente, unire l'olio d'oliva rimanente con l'aceto di vino rosso e la senape di Digione. Sbattere e condire con sale e pepe. Aggiungete la rucola e mescolate delicatamente per amalgamare. Completare con le verdure arrostite, l'avocado e i capperi e terminare irrorando il tutto con il succo di limone. Servire.
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Ho così tante melanzane nel mio giardino in questo momento e questo è un modo delizioso per usarne un po', soprattutto se ti piace fare il lunedì senza carne!