Modificato e ristampato con il permesso di Mangia felice italiano di Anna Vocino, BenBella Books, 2024. Fotografie di Anna Vocino.Questo piatto elegante è tratto dall'ultimo libro di cucina di Anna Vocino, Mangia felice italiano, che non è del tutto chetogenico ma contiene diverse ottime ricette chetogeniche. È un delizioso mix di sapori decisi e consistenze delicate. Il filetto, scottato brevemente per un sapore intenso, è tagliato a fette sottilissime, creando un'esperienza che si scioglie in bocca. La rucola leggermente amara aggiunge freschezza, mentre una cremosa salsa al limone e balsamico conferisce ricchezza a ogni boccone, rendendo questo piatto perfetto per le occasioni speciali o come antipasto veloce e di grande effetto. L'autrice Anna Vocino dice di questa ricetta: "Il carpaccio è costituito da sottilissimi tagli di filetto di manzo crudo conditi con vinaigrette e guarnito con rucola, parmigiano e capperi. È praticamente un pasto completo quando lo preparo io. Ma puoi prepararlo e condividerlo. Dopotutto, condividere è prendersi cura. Mi piace scottare prima il filetto di manzo, ma se hai poco tempo, l'elemento più importante è mettere prima il filetto nel congelatore per 30 minuti o 2 ore per aiutarti a tagliarlo più sottile".
Carpaccio scottato
Lista degli ingredienti
- 1 2 lb Filetto di manzo
- 2 cucchiai da tavola maionese
- 1 cucchiai da tavola succo di limone 1/2 limone fresco spremuto, più spicchi per guarnire
- 1 cucchiaino senape di Digione
- 1 cucchiaino Aceto balsamico
- 2 tazza Rucola
- 3 cucchiai da tavola Parmigiano Reggiano a scaglie per guarnire
- 1 cucchiai da tavola Capperi per guarnire
- Sale pepe secondo i gusti
Istruzioni
- Condire il filetto di manzo con sale e pepe su tutti i lati.
- Scalda una padella larga e piatta a fuoco alto. Aggiungi il filetto e rosolalo per 1 minuto per lato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto. Avvolgi il filetto nella pellicola trasparente o mettilo in un contenitore per congelatore e congelalo per almeno 30 minuti o fino a 2 ore. Il filetto deve essere sufficientemente duro da poter essere tagliato facilmente, ma non congelato.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbatti insieme la maionese, il succo di limone, la senape e l'aceto. Copri e metti in frigo fino al momento di servire.
- Tagliare il filetto sottile come la carta, o il più sottile possibile, e sistemarlo su piatti da insalata. Guarnire le fette con una manciata di rucola, quindi irrorare con il condimento. Guarnire ogni piatto con parmigiano, capperi e spicchi di limone, quindi servire.
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Crediti
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Mi piace il carpaccio, ma non l'ho mai assaggiato scottato prima. È molto buono, e anche il condimento.