Leggermente affumicata con una leggera salsa al limone e accenti vivaci e croccanti di feta e menta, questa ricetta è fantastica tutto l'anno. Ma è particolarmente meraviglioso durante l'estate e l'inizio dell'autunno, quando le zucchine sono al loro meglio e puoi farle sulla griglia (o sulla griglia). Gustalo come contorno o raddoppialo per un pasto meraviglioso e leggero. Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 4 giorni.
Elenco degli ingredienti
- 4 (8 once ciascuna) zucchine medie, tagliate le estremità
- 6 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 1½ cucchiaino sale marino
- 3/4 cucchiaino pepe appena macinato
- scorza e succo di 1/2 limone
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato o tritato
- 1/4 cucchiaino fiocchi di pepe rosso tritati
- 1/2 tazza formaggio feta sbriciolato
- 2 Cucchiaio da tavola pistacchi tostati tritati
- 8 foglie di menta fresca, tritate
Istruzioni
- Tagliare le zucchine per il lungo in strisce lunghe e spesse 1/2 pollice, quindi metterle in un grande sacchetto di plastica con cerniera. Aggiungere l'olio d'oliva, il sale, il pepe, la scorza e il succo di limone, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Sigillare il sacchetto e massaggiare delicatamente il contenuto per ricoprire bene le zucchine nella marinata. Mettere da parte per 30 minuti e fino a 1 ora.
- Riscaldare la griglia a medio-alta. Togliere le zucchine dalla marinata, riservando la marinata. Disponete le zucchine in un unico strato sulla griglia. Coprire, quindi lasciare cuocere, indisturbato, fino a quando non compaiono segni solidi della griglia e le zucchine sono tenere, da 3 a 4 minuti. Capovolgi e ripeti dall'altro lato. Accantonare.
- In una piccola ciotola, unire la marinata riservata e il formaggio feta. Mescolare delicatamente per unire, quindi assaggiare e aggiungere altro sale e pepe, se lo si desidera.
- Disponete le zucchine grigliate su un piatto da portata. Condire con la salsa di feta marinata, cospargere con i pistacchi tritati e la menta. Servire.
Great little dish that’s really tasty with well-balanced flavours and just the right amount of acid. Even if you’re not a zucchini fan you’ll like this. Quick and easy to prepare. A definite keeper!
Thanks, Peter. We like it too. It’s especially good for a summertime BBQ.
Family favorite! The mint, feta, olive oil, and lemon mixture are so yummy! I might try using goat cheese next time! Easy to prepare – try it!
Thank you, Genevieve. There’s so much fresh zucchini out there this time of year and this is a festive way to serve it.