Leggermente affumicata con una leggera salsa al limone e accenti vivaci e croccanti di feta e menta, questa ricetta è fantastica tutto l'anno. Ma è particolarmente meraviglioso durante l'estate e l'inizio dell'autunno, quando le zucchine sono al loro meglio e puoi farle sulla griglia (o sulla griglia). Gustalo come contorno o raddoppialo per un pasto meraviglioso e leggero. Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 4 giorni.
Elenco degli ingredienti
- 4 (8 once ciascuna) zucchine medie, tagliate le estremità
- 6 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
- 1½ cucchiaino sale marino
- 3/4 cucchiaino pepe appena macinato
- scorza e succo di 1/2 limone
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato o tritato
- 1/4 cucchiaino fiocchi di pepe rosso tritati
- 1/2 tazza formaggio feta sbriciolato
- 2 Cucchiaio da tavola pistacchi tostati tritati
- 8 foglie di menta fresca, tritate
Istruzioni
- Tagliare le zucchine per il lungo in strisce lunghe e spesse 1/2 pollice, quindi metterle in un grande sacchetto di plastica con cerniera. Aggiungere l'olio d'oliva, il sale, il pepe, la scorza e il succo di limone, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Sigillare il sacchetto e massaggiare delicatamente il contenuto per ricoprire bene le zucchine nella marinata. Mettere da parte per 30 minuti e fino a 1 ora.
- Riscaldare la griglia a medio-alta. Togliere le zucchine dalla marinata, riservando la marinata. Disponete le zucchine in un unico strato sulla griglia. Coprire, quindi lasciare cuocere, indisturbato, fino a quando non compaiono segni solidi della griglia e le zucchine sono tenere, da 3 a 4 minuti. Capovolgi e ripeti dall'altro lato. Accantonare.
- In una piccola ciotola, unire la marinata riservata e il formaggio feta. Mescolare delicatamente per unire, quindi assaggiare e aggiungere altro sale e pepe, se lo si desidera.
- Disponete le zucchine grigliate su un piatto da portata. Condire con la salsa di feta marinata, cospargere con i pistacchi tritati e la menta. Servire.
Fresco ed emozionante! I sapori funzionano così bene insieme. Non rimarrai deluso! Ho tenuto le zucchine sulla griglia un po' troppo a lungo quindi non vedo l'ora di provarlo di nuovo e di condividerlo con gli altri!
Ottimo piccolo piatto davvero gustoso con sapori ben bilanciati e la giusta quantità di acido. Anche se non sei un fan delle zucchine, ti piacerà. Facile e veloce da preparare. Un vero custode!
Grazie, Pietro. Ci piace anche. È particolarmente buono per un barbecue estivo.
Il preferito dalla famiglia! La miscela di menta, feta, olio d'oliva e limone è davvero deliziosa! Potrei provare a usare il formaggio di capra la prossima volta! Facile da preparare: provalo!
Grazie, Genevieve. Ci sono così tante zucchine fresche là fuori in questo periodo dell'anno e questo è un modo festivo per servirle.