Insalata di zucchine grigliate Keto con feta e menta

Leggermente affumicata con un leggero condimento al limone e accenti vivaci e croccanti di feta e menta, questa ricetta è fantastica tutto l'anno. Ma è particolarmente meraviglioso durante l'estate e l'inizio dell'autunno, quando le zucchine sono al meglio e puoi prepararle sulla griglia (o sulla padella). Gustatelo come contorno o raddoppiatelo per un pasto meraviglioso e leggero. Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 4 giorni.
Serve 6 Una porzione: 1/6 di una ricetta da 6 porzioni

Lista degli ingredienti

  • 4 (8 once ciascuna) zucchine medie, estremità tagliate
  • 6 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
  • cucchiaino sale marino
  • 3/4 cucchiaino pepe macinato fresco
  • scorza e succo di 1/2 limone
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato o tritato
  • 1/4 cucchiaino fiocchi di peperoncino schiacciati
  • 1/2 bicchiere formaggio feta sbriciolato
  • 2 Cucchiaio da tavola pistacchi tostati tritati
  • 8 foglie di menta fresca, tritate
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Istruzioni

  • Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza in strisce lunghe 1/2 pollice di spessore, quindi metterle in un grande sacchetto di plastica con cerniera. Aggiungere l'olio d'oliva, sale, pepe, scorza e succo di limone, aglio e scaglie di peperoncino. Sigilla il sacchetto e massaggia delicatamente il contenuto per ricoprire accuratamente le zucchine nella marinata. Mettere da parte per 30 minuti e fino a 1 ora.
  • Riscalda la griglia a una temperatura medio-alta. Togliere le zucchine dalla marinata, conservando la marinata. Disporre le zucchine in un unico strato sulla griglia. Coprire, quindi lasciare cuocere, indisturbato, finché non appaiono i segni solidi della griglia e le zucchine sono tenere, da 3 a 4 minuti. Capovolgi e ripeti dall'altro lato. Accantonare.
  • In una piccola ciotola, unire la marinata riservata e il formaggio feta. Mescolare delicatamente per unire, quindi assaggiare e aggiungere altro sale e pepe, se lo si desidera.
  • Disporre le zucchine grigliate su un piatto da portata. Irrorare con il condimento marinato alla feta, cospargere con i pistacchi tritati e la menta. Servire.

Crediti

ricetteEric Lundy

FotografiaErin Ng

Recensioni 3

  1. stelle 5
    Fresco ed emozionante! I sapori funzionano così bene insieme. Non rimarrai deluso! Ho tenuto le zucchine sulla griglia un po' troppo a lungo quindi non vedo l'ora di riprovarle e di condividerle con gli altri!

  2. stelle 5
    Ottimo piccolo piatto davvero gustoso con sapori ben bilanciati e la giusta quantità di acido. Anche se non sei un fan delle zucchine ti piacerà. Facile e veloce da preparare. Un custode definitivo!

    • Grazie, Pietro. Anche a noi piace. È particolarmente indicato per un barbecue estivo.

  3. stelle 5
    Il preferito dalla famiglia! La miscela di menta, feta, olio d'oliva e limone è davvero deliziosa! La prossima volta potrei provare ad usare il formaggio di capra! Facile da preparare: provalo!

    • Grazie, Genevieve. Ci sono così tante zucchine fresche là fuori in questo periodo dell'anno e questo è un modo festoso per servirle.

5 su 3 voto

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