Insalata di zucchine grigliate Keto con feta e menta

Leggermente affumicata con una leggera salsa al limone e accenti vivaci e croccanti di feta e menta, questa ricetta è fantastica tutto l'anno. Ma è particolarmente meraviglioso durante l'estate e l'inizio dell'autunno, quando le zucchine sono al loro meglio e puoi farle sulla griglia (o sulla griglia). Gustalo come contorno o raddoppialo per un pasto meraviglioso e leggero. Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 4 giorni.
Servi 6

Elenco degli ingredienti

  • 4 (8 once ciascuna) zucchine medie, tagliate le estremità
  • 6 Cucchiaio da tavola olio d'oliva
  • cucchiaino sale marino
  • 3/4 cucchiaino pepe appena macinato
  • scorza e succo di 1/2 limone
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato o tritato
  • 1/4 cucchiaino fiocchi di pepe rosso tritati
  • 1/2 tazza formaggio feta sbriciolato
  • 2 Cucchiaio da tavola pistacchi tostati tritati
  • 8 foglie di menta fresca, tritate
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Istruzioni

  • Tagliare le zucchine per il lungo in strisce lunghe e spesse 1/2 pollice, quindi metterle in un grande sacchetto di plastica con cerniera. Aggiungere l'olio d'oliva, il sale, il pepe, la scorza e il succo di limone, l'aglio e i fiocchi di peperoncino. Sigillare il sacchetto e massaggiare delicatamente il contenuto per ricoprire bene le zucchine nella marinata. Mettere da parte per 30 minuti e fino a 1 ora.
  • Riscaldare la griglia a medio-alta. Togliere le zucchine dalla marinata, riservando la marinata. Disponete le zucchine in un unico strato sulla griglia. Coprire, quindi lasciare cuocere, indisturbato, fino a quando non compaiono segni solidi della griglia e le zucchine sono tenere, da 3 a 4 minuti. Capovolgi e ripeti dall'altro lato. Accantonare.
  • In una piccola ciotola, unire la marinata riservata e il formaggio feta. Mescolare delicatamente per unire, quindi assaggiare e aggiungere altro sale e pepe, se lo si desidera.
  • Disponete le zucchine grigliate su un piatto da portata. Condire con la salsa di feta marinata, cospargere con i pistacchi tritati e la menta. Servire.

Crediti

RicettaEric Lundy

fotografiaErin Ng

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