Η απλή, χυμώδης, καπνιστή κολλώδης σάλτσα μπέιμπεκιου μας συνδυάζεται εύκολα. Κάνει επίσης ένα όμορφο γλάσο για αυτό το νόστιμο τραγανό δέρμα με κετό μπάρμπεκιου. Εάν σκέφτεστε να χρησιμοποιήσετε κομματάκια κοτόπουλου εκτός από τους μηρούς, λάβετε υπόψη ότι το σκούρο κρέας με κόκκαλο και δέρμα είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτεί, έχει καλύτερη γεύση, είναι πιο ζουμερό και παραμένει πιο τρυφερό από τα κομμάτια λευκού κρέατος. Χρησιμοποιούμε μηρούς εδώ, αλλά και τα τύμπανα λειτουργούν επίσης. Απλώς φροντίστε να επανυπολογίσετε τις μακροεντολές εάν κάνετε οποιεσδήποτε αλλαγές. Για να μαγειρέψετε το κοτόπουλο στο φούρνο, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (200 ° C), τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από αλουμινόχαρτο, αλείψτε ελαφρά το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο (προσαρμόζοντας τις μακροεντολές ανάλογα) και ψήστε στο κέντρο του φούρνου για 25 λεπτά. (Αν διαπιστώσετε ότι το κοτόπουλο πιτσιλίζει πολύ στο φούρνο σας, μπορείτε να το χαλαρώσετε με αλουμινόχαρτο.) Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 ° F (220 ° C), αναποδογυρίστε προσεκτικά κάθε κομμάτι κοτόπουλου, τοποθετήστε το κοτόπουλο σε όλα πλευρές με τη σάλτσα μπάρμπεκιου, στη συνέχεια επιστρέψτε το κοτόπουλο, από την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω, στο φούρνο και ψήστε για 8 λεπτά ακόμη. Επαναλάβετε τη διαδικασία ψησίματος και ψησίματος διάρκειας 8 λεπτών δύο φορές ακόμη, έως ότου το κοτόπουλο γίνει τραγανό και λακαριστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και η εσωτερική θερμοκρασία σε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης φτάσει τους 165 ° F (75 ° C). Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να ψήσετε το κοτόπουλο για 3 έως 5 λεπτά στο τέλος για ένα τελευταίο τραγανό. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.