Τα κεμπάπ είναι ένα βασικό προϊόν για το καλοκαίρι στη σχάρα, αλλά τα τηγάνια στη σχάρα (και τα κοτόπουλα!) τα κάνουν καταπληκτικά όλο το χρόνο. Επιπλέον, είναι γιορτινά στο σερβίρισμα, μαγειρεύονται γρήγορα και τρώγονται εύκολα. Για αυτή τη συνταγή για κεμπάπ, μια πλούσια, αλμυρή μαρινάδα με χαμηλούς υδατάνθρακες μαλακώνει το ψαρονέφρι και γίνεται ένα νόστιμο γλάσο καθώς ψήνεται. Μπορείτε να αλλάξετε τα κεμπάπ σας ανταλλάσσοντας ντοματίνια ή ντοματίνια ή μελιτζάνες σε κύβους με μερικά από τα άλλα λαχανικά, φροντίστε να υπολογίσετε ξανά τις μακροεντολές αν το κάνετε. Παρεμπιπτόντως, αν κάποια κομμάτια από το ψαρονέφρι έχουν λεπτές ή επίπεδες άκρες, μπορείτε να τα διπλασιάσετε όταν τα βάζετε στα σουβλάκια. Αυτό βοηθά να διασφαλιστεί ότι τα κομμάτια κρέατος έχουν παρόμοιο μέγεθος και πάχος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Εξοπλισμός:
- μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια
Λίστα συστατικών
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 Κουταλιά της σούπας σάλτσα tamari
- 3 Κουταλιά της σούπας Σάλτσα Worcestershire
- 2 Κουταλιά της σούπας Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 Κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
- 1 Κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
- 1 Κουταλιά της σούπας καφέ κοκκοποιημένο γλυκαντικό με βάση την ερυθριτόλη (όπως το Swerve)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα αποξηραμένων ιταλικών βοτάνων
- 1½ κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 3/4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1½ lb φιλέτο κόντρα φιλέτο, κομμένο σε κύβους περίπου 1 ίντσας
- 8 oz μανιτάρια με μικρά κουμπιά, αφαιρούνται οι μίσχοι
- 2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε γύρους πάχους 2/3 ιντσών
- 1 πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
Ορισμένες αναδυόμενες έρευνες υποδηλώνουν ότι η ερυθριτόλη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος, αλλά απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να επιβεβαιωθεί αυτή η πιθανή σχέση. Είτε αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ερυθριτόλη είτε όχι, να θυμάστε ότι όλα τα γλυκαντικά θα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και η κετο δίαιτά σας θα πρέπει να επικεντρώνεται κυρίως σε θρεπτικά ολόκληρα τρόφιμα. Μάθετε περισσότερα: Ερυθριτόλη Εξερευνημένη: Ζυγίζοντας τα υπέρ και τα κατά.
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, τη σάλτσα tamari, τη σάλτσα Worcestershire, το ξύδι από κόκκινο κρασί, τη μουστάρδα Dijon, τη σκόνη σκόρδου, το γλυκαντικό, το μείγμα ιταλικών βοτάνων, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπήστε μαζί.
- Τοποθετήστε τη μπριζόλα και τα λαχανικά σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ και μετά προσθέστε τη μαρινάδα στο κρέας και τα λαχανικά. Κλείστε τη σακούλα και κάντε απαλό μασάζ με το περιεχόμενό της για να καλύψετε το κρέας με τη μαρινάδα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, έως και 6 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό.
- Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε υψηλή θερμοκρασία. Περνάμε με κλωστή τα κεμπάπ: περνάμε εναλλάξ κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος και λαχανικών μέχρι να γεμίσουν τα σουβλάκια, με στόχο την ομοιόμορφη κατανομή σε κάθε σουβλάκι.
- Τοποθετούμε τα κεμπάπ στο γκριλ απευθείας πάνω από τη φωτιά και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Ψήστε στη σχάρα, αναποδογυρίζοντας κάθε κεμπάπ κάθε 2 με 3 λεπτά, μέχρι το κρέας να ψηθεί μέτρια-σπάνια έως μέτρια και τα λαχανικά να αρχίσουν να ανθίζουν ακριβώς γύρω από τις άκρες, 9 έως 12 λεπτά συνολικά. Σερβίρετε αμέσως.
