Τα κεμπάπ είναι ένα καλοκαιρινό πιάτο ψησίματος, αλλά τα τηγάνια (και τα ψητά!) Τα καθιστούν φοβερά όλο το χρόνο. Επιπλέον, είναι εορταστικά για σερβίρισμα, γρήγορα στο μαγείρεμα και εύκολο στο φαγητό. Για αυτή τη συνταγή κεμπάπ, μια πλούσια, αλμυρή μαρινάδα χαμηλών υδατανθράκων τρυφερώνει το φιλέτο και γίνεται ένα υπέροχο γλάσο καθώς μαγειρεύεται. Μπορείτε να αλλάξετε τα κεμπάπ σας ανταλλάσσοντας ντομάτες κεράσι ή σταφύλι ή μελιτζάνα σε κύβους για μερικά από τα άλλα λαχανικά, φροντίστε να υπολογίσετε εκ νέου τα μακροεντολές αν το κάνετε. Παρεμπιπτόντως, εάν ορισμένα κομμάτια του αλουμινόχαρτου έχουν λεπτές ή επίπεδες άκρες, μπορείτε να τα διπλασιάσετε όταν τα βιδώνετε στα σουβλάκια. Αυτό διασφαλίζει ότι τα κομμάτια κρέατος έχουν παρόμοιο μέγεθος και πάχος, ώστε να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
Εξοπλισμός:
- μεταλλικά ή ξύλινα σουβλάκια
Λίστα συστατικών
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 Tbsp σάλτσα ταμάρι
- 3 Tbsp σάλτσα Worcestershire
- 2 Tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 Tbsp μουστάρδα Ντιζόν
- 1 Tbsp σκόνη σκόρδου
- 1 Tbsp καφέ κοκκοποιημένη γλυκαντική ουσία με βάση την ερυθριτόλη (όπως το Swerve)
- 2 tsp αποξηραμένο ιταλικό μείγμα βοτάνων
- 1½ tsp Θαλασσινό αλάτι
- 3/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1½ lb μπριζόλα φιλέτο, κομμένη σε κύβους περίπου 1 ίντσας
- 8 oz μικρά μανιτάρια με κουμπιά, αφαιρεμένα στελέχη
- 2 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους πάχους 2/3 ιντσών
- 1 πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, τη σάλτσα tamari, τη σάλτσα Worcestershire, το ξύδι από κόκκινο κρασί, τη μουστάρδα Dijon, τη σκόνη σκόρδου, τη γλυκαντική ουσία, το μείγμα ιταλικών βοτάνων, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μαζί.
- Τοποθετήστε τη μπριζόλα και τα λαχανικά σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ και μετά προσθέστε τη μαρινάδα στο κρέας και τα λαχανικά. Κλείστε τη σακούλα και κάντε απαλό μασάζ με το περιεχόμενό της για να καλύψετε το κρέας με τη μαρινάδα. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, έως και 6 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε νερό.
- Προθερμάνετε τη σχάρα σας ψηλά. Περάστε τα κεμπάπ: κλωστήστε εναλλάξ κομμάτια μαριναρισμένου κρέατος και λαχανικών μέχρι να γεμίσουν τα σουβλάκια, με στόχο την ομοιόμορφη κατανομή σε κάθε σουβλάκι.
- Τοποθετήστε τα κεμπάπ στη σχάρα απευθείας πάνω από τη φωτιά και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Γκριλ, αναποδογυρίζοντας κάθε κεμπάπ κάθε 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί σε μέτρια σπάνια έως μέτρια και τα λαχανικά να αρχίσουν να σβήνουν στις άκρες, συνολικά 9 έως 12 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.
