Το χυμό κοτόπουλο παίρνει μια τραγανή επικάλυψη από θρυμματισμένα χοιρινά φλοιάρια και κλασικά καρυκεύματα για να δημιουργήσει τηγανητό κοτόπουλο που είναι πραγματικά θρυλικό. Κάνε μια φορά και θα γίνει αγαπημένο. Το καλύτερο κομμάτι? Η κρούστα παραμένει τραγανή, ακόμα και με ψύξη, έτσι τα υπολείμματα είναι εξαιρετικά. Για το καλύτερο κοτόπουλο, παρακολουθήστε τη θερμοκρασία λαδιού με ένα θερμόμετρο καραμελών. Εναλλακτικά, προσέξτε το λάδι προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι η φλούδα δεν μαγειρεύει πολύ γρήγορα, τηγανίζετε το κοτόπουλο όπως περιγράφεται παρακάτω και στη συνέχεια ψήνετε μέχρι οι χυμοί να διαυγαστούν όταν εισάγετε το άκρο ένα μαχαίρι στο κοτόπουλο μέχρι το οστό.
Κρύο-Καλή κοτόπουλο κετο
Λίστα συστατικών
- 4 (4 ουγκιά) κόκαλο-in, δέρμα στους μηρούς κοτόπουλου
- 2 tsp θαλασσινό αλάτι, χωρισμένο, συν περισσότερα για καρυκεύματα
- ½ tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι, συν περισσότερα για καρυκεύματα
- 2 μεγάλα αυγά
- ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1¼ φλιτζάνι (2 ουγκιές) χοιρινό κρέας ή ψιλοκομμένο τηγανητό χοιρινό κρέας
- ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- ¼ tsp πιπέρι καγιέν
- 2 tsp Old Bay καρύκευμα
- 1 tsp αποξηραμένη ρίγανη ή θυμάρι
- λαρδί ή αραχιδέλαιο, για το τηγάνισμα
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τους μηρούς κοτόπουλου με τα τρία τέταρτα του αλατιού και ολόκληρο το πιπέρι. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F (149 ° C). Σε ένα μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά και την κρέμα.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανάμιξης, συνδυάστε το πανκ, την παρμεζάνα, τον παλιό κόλπο και τη ρίγανη με το υπόλοιπο αλάτι και λίγα αρώματα πιπεριού.
- Ζεσταίνουμε το λάδι 1-1 / 2 ίντσες σε μια βαριά τσαγιέρα 10 ίντσας πάνω από το μέσο-ψηλό μέχρι να φτάσει τους 365ºF. (Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο, το λάδι είναι έτοιμο όταν ένα κομμάτι της φέτας έπεσε σε αυτό φυσαλίδες και sizzles σταθερά)
- Ρυθμίστε μια σχάρα πάνω από ένα φύλλο ψησίματος.
- Εργαζόμενος κάθε φορά, βυθίζετε κάθε κομμάτι κοτόπουλου στο μείγμα αυγών για να επικαλύψετε και στη συνέχεια το ρίχνετε στο μίγμα panko χοιρινό κρέας μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Αφαιρέστε την υπερβολική επίστρωση και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά το κομμάτι κοτόπουλου στο λάδι με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Επαναλάβετε με ένα ακόμη κομμάτι κοτόπουλου (μην γεμίζετε την κατσαρόλα). Μαγειρέψτε, ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε μια σταθερή αίσθηση και να διατηρήσετε 365ºF (185ºC), έως ότου το κοτόπουλο είναι βαθύ χρυσοκαστανά στο κάτω μέρος, περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά κάθε κομμάτι και μαγειρέψτε έως ότου η άλλη πλευρά είναι βαθύ χρυσό καφέ, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην προετοιμασμένη βάση στο ταψί και τοποθετήστε το στο ζεστό φούρνο. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο και μαγειρέψτε το κοτόπουλο έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης κολλημένο στο κέντρο του διαβάζει 160 ° F (71 ° C), περίπου 10 λεπτά. Αφήστε τα δεύτερα κομμάτια παρτίδας στο φούρνο όσο τα πρώτα, περίπου 10 λεπτά συνολικά.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε κάποια προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό δεν σας κοστίζει καθόλου και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ketogenic Foundation [501 (c) 3] για να βοηθήσουν στην αποστολή τους να χρηματοδοτήσουν την εκπαίδευση και την έρευνα για την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Η Keto-Mojo δεν επωφελείται από αυτούς τους συνδέσμους.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
μπορούν αυτά να τηγανιστούν στον αέρα; και ποιες θα ήταν οι θερμοκρασίες και οι χρόνοι αν μπορούσε να γίνει.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων
Ωστόσο, δεν έχουμε δοκιμάσει αυτήν τη μέθοδο στο παρελθόν, ωστόσο, ο σεφ μας πιστεύει ότι αν ψεκάσετε το παναρισμένο κοτόπουλο με λάδι, στη συνέχεια μαγειρέψετε στους 375 για 15 λεπτά, αναποδογυρίσετε, ψεκάστε ξανά και μαγειρέψτε άλλα 12 έως 15 λεπτά (ή μέχρι μια στιγμή- Το θερμόμετρο διαβάζει 160 μοίρες) είναι πιθανό να λειτουργήσει.
φοβερο
Ουάου - απίστευτη συνταγή. Το έφτιαξα στις 4 Ιουλίου μαζί με τη σαλάτα «πατάτας» του κουνουπιδιού και και οι δύο ήταν επιτυχία! Ακολουθημένη συνταγή Όπως γράφτηκε και βγήκαν τραγανά στο εξωτερικό, ζουμερά στο εσωτερικό. Εξαιρετικά εντυπωσιασμένος και με τις δύο συνταγές - τρόπος για να πάτε στο Keto-mojo!