Γήινα μανιτάρια, αλμυρές γαρίδες και κολοκυθάκια al dente "ζυμαρικά" τελειώνουν με ένα λαμπερό πέστο από καρύδια macadamia σε αυτό το εύκολο, νόστιμο κετό δείπνο ή μεσημεριανό πιάτο. Είναι τόσο νόστιμο, θα θέλετε να το φτιάχνετε συχνά, αλλά μπορείτε επίσης εύκολα να το αλλάξετε. χρησιμοποιήστε χτένια αντί για γαρίδες, για παράδειγμα. Or προσθέστε μια γεύση χρώματος και γεύσης προσθέτοντας μια χούφτα μισές ντομάτες κεράσι με τα μανιτάρια. Μην ξεχάσετε να προσαρμόσετε τις μακροεντολές εάν κάνετε οποιεσδήποτε αλλαγές.
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ
- 3/4 φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1 Tbsp ψιλοκομμένα καρύδια macadamia
- 1/2 μέτρια σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
- Θαλασσινό αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 3 Tbsp ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα
ΓΙΑ ΤΟ «ΠΑΣΤΑ»
- 3 Tbsp ελαιόλαδο, χωρισμένο
- 1 lb μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες (μπορούν να μείνουν ουρές)
- 1 tsp αλάτι, διαιρεμένο
- 1/2 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 tsp κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- 8 oz μανιτάρια κουμπιά, κομμένα σε φέτες
- 4 μικρά κολοκυθάκια, σπειροειδή (zoodles)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα, σκισμένα στο χέρι φύλλα βασιλικού, ελαφρά συσκευασμένα
Οδηγίες
- Φτιάξτε το πέστο: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, συνδυάστε τον βασιλικό, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μισό ελαιόλαδο. Παλμός μέχρι να γίνει λείο. Με το μηχάνημα να λειτουργεί αργά, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το τυρί και στη συνέχεια σφυρίξτε μόνο μερικές φορές για να ενσωματωθεί. Αφήνω στην άκρη.
- Φτιάξτε τα ζυμαρικά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεστάνετε τα δύο τρίτα του ελαιολάδου. Προσθέστε τις γαρίδες, το μισό αλάτι και όλες τις νιφάδες πιπεριού και κόκκινου πιπεριού και μαγειρέψτε, μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν και να ψηθούν, γυρίζοντας μία φορά στο μισό του μαγειρέματος, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα αφήνουμε να ροδίσουν ανενόχλητα για λίγα λεπτά. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού τους και να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο αλάτι. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τις μαγειρεμένες γαρίδες, το πέστο, τα σπειροειδή κολοκυθάκια και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν και θερμαίνονται, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε πιατέλα ή μοιράστε ομοιόμορφα ανάμεσα στα πιάτα και γαρνίρετε με τον βασιλικό. Σερβίρισμα.
Υπέροχο. Απλός. Το μόνο πράγμα που άλλαξα ήταν ότι μαγείρεψα τις γαρίδες με λίγο πρόσθετο βούτυρο και αλάτι σκόρδου και τις πρόσθεσα ξανά στα «zoodles» λίγο πριν τις τραβήξω από τη φωτιά.