Γήινα μανιτάρια, αλμυρές-γλυκές γαρίδες και «ζυμαρικά» από κολοκυθάκια al dente τελειώνουν με ένα λαμπερό πέστο με καρύδι μακαντάμια σε αυτό το εύκολο, νόστιμο κέτο δείπνο ή μεσημεριανό πιάτο. Είναι τόσο νόστιμο που θα θέλετε να το φτιάχνετε συχνά, αλλά μπορείτε επίσης να το αλλάξετε εύκολα. χρησιμοποιήστε χτένια αντί για γαρίδες, για παράδειγμα. Ή προσθέστε λίγο χρώμα και γεύση προσθέτοντας μια χούφτα ντοματίνια κομμένα στη μέση με τα μανιτάρια. Μην ξεχάσετε να προσαρμόσετε τις μακροεντολές εάν κάνετε αλλαγές.
Λίστα συστατικών
ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ
- 3/4 φλιτζάνι ελαφρά συσκευασμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
- 1 Κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια μακαντάμια
- 1/2 μέτρια σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- θαλασσινό αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρεμένο
- 3 Κουταλιά της σούπας τυρί παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
ΓΙΑ ΤΑ "ΖΥΜΑΡΙΚΑ"
- 3 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, διαιρεμένο
- 1 lb μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες (οι ουρές μπορούν να μείνουν)
- 1 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, μοιρασμένο
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκια του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- 8 oz μανιτάρια κουμπιού, κομμένα σε φέτες
- 4 μικρά κολοκυθάκια, σπειροειδή (zoodles)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκα, σκισμένα με το χέρι φύλλα βασιλικού, ελαφρά συσκευασμένα
Οδηγίες
- Φτιάξτε το πέστο: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, ανακατέψτε τον βασιλικό, τους ξηρούς καρπούς, το σκόρδο, 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το μισό ελαιόλαδο. Παλμού μέχρι να γίνει λείο. Με το μηχάνημα να λειτουργεί αργά, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το τυρί και μετά χτυπήστε μερικές φορές για να ενσωματωθεί. Αφήνω στην άκρη.
- Φτιάχνουμε τα ζυμαρικά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε τα δύο τρίτα του ελαιολάδου. Προσθέστε τις γαρίδες, το μισό αλάτι και όλες τις νιφάδες πιπεριού και κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και να ψηθούν, γυρνώντας μια φορά στα μισά του ψησίματος, για 3 με 4 λεπτά. Βγάζετε σε πιατέλα και αφήνετε στην άκρη.
- Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και αφήστε τα να ψηθούν ανενόχλητα για λίγα λεπτά. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα περισσότερα υγρά τους και να μαλακώσουν, για 3 με 4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε τις ψημένες γαρίδες, το πέστο, τα σπειροειδή κολοκυθάκια και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα ή τα μοιράζετε ομοιόμορφα στα πιάτα του δείπνου και τα γαρνίρετε με τον βασιλικό. Σερβίρισμα.
Υπέροχο. Απλός. Το μόνο πράγμα που άλλαξα ήταν ότι μαγείρεψα τις γαρίδες με λίγο πρόσθετο βούτυρο και αλάτι σκόρδου και τις πρόσθεσα ξανά στα «zoodles» λίγο πριν τις τραβήξω από τη φωτιά.