Lookάχνετε για μια έκδοση του τυροκομικού, πλούσιου φαγητού άνεσης που δημιουργεί όλες τις καλές αισθήσεις αυτού του κλασικού συνοδευτικού αλλά χωρίς τον υψηλό αριθμό υδατανθράκων; Μην ψάχνετε άλλο. Μια γρήγορη βράση των φέτων ραπανάκι daikon μαλακώνει το «δάγκωμα» του ραπανάκι και τα τρυφερει αρκετά για να εξασφαλίσει ότι κάθε μπουκιά από αυτό το γκρέιντ κετό πατάτας είναι υπέροχα τρυφερό. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ραπανάκι daikon στο τοπικό σουπερμάρκετ, ελέγξτε το πλησιέστερο ασιατικό παντοπωλείο.
Λίστα συστατικών
- 1 (2 κιλά) ραπανάκι daikon, ξεφλουδισμένο
- 1½ tsp θαλασσινό αλάτι, συν πολλά άλλα
- 3 Tbsp βούτυρο, χωρισμένο, συν περισσότερο για το γράσο του αλουμινόχαρτου
- 1½ κύπελλα κρέμα γάλακτος
- 3/4 tsp πιπέρι, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
- 1 tsp ξηρό θυμάρι
- 1 tsp σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 tsp σκόνη σκόρδου
- 1 φλιτζάνι (3 ουγκιές) τριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ
- 1 φλιτζάνι (3 ουγκιές) τριμμένο τυρί Gruyere
- 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα
Οδηγίες
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με τα τρία τέταρτα με νερό και στη συνέχεια αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά.
- Κόψτε το ραπανάκι daikon σταυρωτά σε 2 ή 3 κομμάτια. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το daikon σε λεπτές φέτες ⅛-ίντσας.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο βραστό νερό. Προσθέστε το κομμένο νταϊκόν και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε το daikon σε ένα μεγάλο τρυπητό που έχει τοποθετηθεί στο νεροχύτη και στη συνέχεια ξεπλύνετε απαλά με κρύο νερό. Μόλις τα στραγγίξετε, στεγνώστε τις φέτες με καθαρή κουζίνα ή χαρτί κουζίνας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C). Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου. Χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο του βουτύρου για να λιπάνετε ένα ταψί 8 x 10 ιντσών. Στρώστε τη μία πλευρά του αλουμινόχαρτου αρκετά μεγάλη ώστε να καλύψει το ταψί με λίγο βούτυρο.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, σκόνη κρεμμυδιού και σκόνη σκόρδου μέχρι να σιγοβράσουν στις άκρες. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου το ένα τρίτο, 6 έως 8 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα τριμμένα τυριά. Στο προετοιμασμένο πιάτο κατσαρόλας, στρώστε το ένα τρίτο των φέτων daikon, επικαλύπτοντας ελαφρώς. Πασπαλίστε το ένα τρίτο του τυριού από πάνω. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε τρία στρώματα φέτες daikon. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο τυρί. Ρίξτε το μειωμένο μείγμα κρέμας πάνω από τις στρώσεις. Σκεπάζουμε το γκρατίν με προετοιμασμένο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει το τυρί και το υγρό να φουσκώσει στις άκρες, περίπου 45 λεπτά. Αφαιρέστε, κρατήστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε το γκρατίν με τυρί παρμεζάνα και ψήστε, ακάλυπτο, για 15 λεπτά ακόμη. Αλλάξτε τη ρύθμιση του φούρνου να ψηθεί, στη συνέχεια ψήστε για λίγο μέχρι η κρούστα του γκρέιντ να πάρει βαθύ χρυσοκάστανο χρώμα και να φουσκώσει, 1 έως 2 λεπτά.
- Βγάζουμε το γκρατίν από το φούρνο και το σκεπάζουμε με το φύλλο. Αφήνουμε να σταθεί και αφήνουμε για 10 λεπτά. Σερβίρισμα.
Ουάου, αυτό έχει τόσο ωραία γεύση όσο φαίνεται! Η υφή και η ουδέτερη γεύση του μαγειρεμένου daikon μιμείται τέλεια την πατάτα. Τόσο ικανοποιητικό!
Δυσκολεύτηκα λίγο να βρω το Daikon Radishes, αλλά άξιζε τον κόπο. Νόστιμο! Σίγουρα θα το ξαναφτιάξω.
Αξίζει τον κόπο, σωστά;!
Αυτό μπορεί να είναι το αγαπημένο νέο συνοδευτικό. Νομίζω ότι θα μπορούσα να το φτιάξω αυτό για potluck και να πάρω και τον folx να φάει daikon - ποτέ δεν θα το μάθεις!!
Σίγουρα ένα από τα νέα μου "go to's", νόστιμο! Τόσο πολύ σαν πατάτες χτένι που μετά βίας θα μπορούσες να πεις τη διαφορά.
Μου άρεσε τόσο πολύ που κάνει επίσης τη λίστα μου με τα 10 κορυφαία "Would serve to guests"!!!
Ευχαριστώ!
Αυτό μας κάνει τόσο χαρούμενους 🙂
Η προετοιμασία του daikon είναι ιδιοφυής. Αυτό από μόνο του αξίζει 5 αστέρια. Από εκεί και πέρα, ο καθένας θα πρέπει να μπορεί να βρει τον δικό του δρόμο σαν να χρησιμοποιεί μια κανονική συνταγή.
Αλλά τότε, μερικά πράγματα πάνε τρομερά στραβά: (1) Απαιτείται πολύ βούτυρο… απλά δεν υπάρχει κανένας σκοπός για τόσα πολλά στο τηγάνι… ή το αλουμινόχαρτο. Το βούτυρο που προστίθεται στην κρέμα, παρομοίως, δεν φαίνεται να προσθέτει μεγάλη διάσταση και συγκεντρώνεται εύκολα. (2) Πάρα πολύ αλάτι απαιτείται… πάρα πολύ στο βραστό νερό, πάρα πολύ στο μείγμα κρέμας γκρατέν. Χρησιμοποίησα μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού αντί για το 1,5 κατευθυνόμενο και δεν άντεχα πόσο αλμυρό ήταν το παρασκεύασμα που προέκυψε. Την επόμενη φορά, ακολουθώ μια παραδοσιακή συνταγή ή απλώς χρησιμοποιώ τις δικές μου μαγειρικές δεξιότητες για να αποφασίσω για το αλάτι. Για αυτό το θέμα, το αλάτι θα ήταν καλύτερο να προστεθεί σε πρέζες, πασπαλισμένο σε κάθε βήμα της στρώσης, μαζί με πιπέρι, με πολύ λιγότερο αλάτι στην πραγματική σάλτσα κρέμας. (3) Η σκόνη θυμαριού είναι ωραία, το φρέσκο θυμάρι είναι καλύτερο. (4) Ένα daikon 2 lb είναι λίγο ελαφρύ όταν τοποθετείται σε ένα παραδοσιακό ταψί 8 x 12. Θα είχα επιλέξει ένα μικρότερο τηγάνι ή περισσότερο daikon και gratin. (5) Ομοίως, οι ποσότητες τυριού που χρησιμοποιούνται είναι ελαφρώς ελαφριές, τουλάχιστον μισή επιπλέον ουγγιά η καθεμία (τσένταρ και γραβιέρα) θα ήταν καλύτερα… και… πίσω στο θέμα με το αλάτι: η προσθήκη της αλμυρής παρμεζάνας από πάνω αυξάνει μόνο τη συνολική αλμύρα αυτού. Θα παραλείψω την παρμεζάνα και θα σκεφτόμουν τη βουτυρωμένη ψίχα ψωμιού κετο ή θα χρησιμοποιούσα λιγότερη παρμεζάνα και, πάλι, θα μείωνα το συνολικό αλάτι στο πραγματικό πιάτο.
Αυτά είναι μεγάλα και σημαντικά τσιμπήματα, αλλά δεν μπορώ να αρνηθώ ότι η συνολική πρόθεση και ο τρόπος εκτέλεσης είναι εξαιρετικοί. Οπότε, συμβιβάζομαι και του δίνω 3 αστέρια. Δεν θα ήταν δύσκολο όμως να σκοράρει 5+.
Εκτιμώ όλα τα σχόλια, Κρις. Το αλάτι είναι κάτι τόσο προσωπικό και συμφωνούμε ότι είναι καλύτερα να ξεκινήσετε πιο ελαφρύ και να προσθέσετε περισσότερο όσο προχωράτε.
Τότε θα έπρεπε να το είχες σημειώσει πιο ψηλά και να είχες βγάλει το κουπί σου από το νερό.
Με σεβασμό, η επανεγγραφή της συνταγής (εκτός από το Daikon) είναι καθαρά υποκειμενική. Ας ελπίσουμε ότι το έχετε τελειοποιήσει στον δικό σας τρόπο ζωής με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι/χαμηλά λιπαρά.
Νομίζω ότι η συνταγή, για το Keto είναι καταπληκτική! Δεν θα άλλαζε τίποτα.
Αυτή είναι μια καταπληκτική συνταγή. Η μόνη αλλαγή που έκανα ήταν να προσθέσω λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο στη σάλτσα. Επίσης, αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο προετοιμασίας που το ετοίμασα και το συναρμολόγησα νωρίτερα, με εξαίρεση τις δύο επικαλύψεις τυριών. Την επόμενη μέρα το έβγαλα από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσω και λίγο πριν το ψήσω πρόσθεσα το τυρί και μετά τα τελευταία 10 λεπτά πασπαλίζω με την παρμεζάνα. Σε εκείνο το σημείο έβαλα τον φούρνο μου στους 500° και τον έβαλα στη σχάρα και ροδίζει τέλεια χωρίς να χρειάζεται να τον βάλω κάτω από το κρεατοπαραγωγής.
Φοβερός! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες.
Τα έφτιαξα χθες το βράδυ… είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ! Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τις πατάτες και μειώνει την απόσυρση της πατάτας μου.
Είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα μας!
Αυτά είναι καταπληκτικά….. LOVE LOVE them!!!!
Μπορεί κανείς να αντικαταστήσει το ραπανάκι Daikon με το ραπανάκι China Rose (Raphanus Sativus); Δεν μπορώ να βρω ραπανάκια Daikon ή τους σπόρους για να τα καλλιεργήσω εδώ στη Νότια Αφρική. Ευχαριστώ.
Γεια σου Sally – δεν είμαστε τόσο εξοικειωμένοι με το China Rose ραπανάκι εδώ στις ΗΠΑ, αλλά μοιάζει με το είδος του ραπανιού που θα μπορούσε να λειτουργήσει. Δοκιμάστε το!
I’m not able to get daikon where I am in Queensland Australia either. I used swede, aka rutabaga, instead and it was delicious.
Great idea! Thanks for sharing.
Αυτό είναι εκπληκτικό comfort food που σίγουρα πρόκειται να χρησιμοποιήσω αυτές τις γιορτές. Του έδωσα τέσσερα αστέρια γιατί έπρεπε να αφήσω ένα αστέρι μακριά, παρόλο που το ίδιο το πιάτο είναι τέλειο. Η χρήση του φύλλου αλουμινίου σε άμεση επαφή με τα τρόφιμα είναι τοξική και δημιουργεί αρκετά προβλήματα υγείας. Είναι αρκετά κακό που ο ΠΟΥ εκδίδει συμβουλές κατά της χρήσης αλουμινόχαρτου σε επαφή με τρόφιμα. Οι σεφ και οι επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων τείνουν να μην καταλαβαίνουν τη διαφορά μεταξύ προϊόντων ποιότητας εστιατορίου, όπως το αλουμινόχαρτο ή η μεμβράνη που χρησιμοποιούν, είναι διαφορετικής ποιότητας από αυτή που είναι διαθέσιμη στον μέσο οικιακό μάγειρα στα ράφια του παντοπωλείου τους. Εάν μαγειρεύετε στο σπίτι και αγοράζετε αλουμινόχαρτο και πλαστική μεμβράνη από το μπακάλικο, μην μαγειρεύετε με κανένα από τα δύο προϊόντα. Το αλουμινόχαρτο στο αλουμινόχαρτο του παντοπωλείου είναι γεμάτο με βαρέα μέταλλα που διοχετεύονται στο φαγητό σας και η πλαστική μεμβράνη που παίρνετε στο παντοπωλείο δεν είναι ασφαλής για χρήση στο μαγείρεμα σε λουτρό νερού κ.λπ.
Αξίζει τον κόπο. Δεν δοκίμασα καθόλου τη γεύση του ραπανιού. Τα μούλιασα και τα στέγνωσα όπως προτείνεται. Έβαλα Swiss για γραβιέρα. Ένας σίγουρος νικητής!!
Ευχαριστώ, Σούζαν. Αυτή είναι και μια από τις αγαπημένες μας γιορτινές συνταγές!
Αυτό το πιάτο ήταν καταπληκτικό! Ναι, πάγωσα μερικά καθώς μένω μόνος. Έχω συνηθίσει να καταψύχω πατάτες χτενισμένες και αυτές είναι πιο στιβαρές. Πραγματικά μου έλειψαν οι χτενισμένες πατάτες, οπότε ευχαριστώ για τη δημοσίευση.
Χαίρομαι που σου άρεσε η συνταγή! Πιστεύουμε ότι είναι επίσης πολύ καταπληκτικό 🙂
Έχει δοκιμάσει κανείς να καταψύξει τα υπολείμματα. Μαγειρεύω για ένα.
ΠΟΤΕ δεν γράφω κριτικές, αλλά πρέπει γιατί αυτή η συνταγή είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ. Ο σύζυγός μου δεν έχει εκτιμήσει καμία από τις συνταγές μου με κετο-έκδοση μέχρι τώρα, αλλά αφού δοκίμασε αυτό το au gratin ήθελε μόνο αυτό για δείπνο, lol.
ΛΑΜΠΡΟ, και αξίζει τον κόπο που χρειάστηκε για να γίνει! Ευχαριστώ και θα δοκιμάσω περισσότερες από τις συνταγές σας. Ευχαριστώ τους Keto Twins που μοιράστηκαν αυτή τη συνταγή στο κανάλι τους, αλλιώς μπορεί να μην τη βρήκα ποτέ!
ΘΕΑΜΑΤΙΚΟΣ!. Απολύτως νόστιμη, χρησιμοποιημένη κρέμα γάλακτος, απλή κρέμα, τυρί andcheddar. Την επόμενη φορά, πρέπει να θυμηθώ να αφαιρέσω όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από το daikon πριν το βάλω στο φούρνο. μέρος από αυτό το ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ!
Δεν θα ξέρατε ποτέ ότι δεν είναι αληθινές πατάτες, σωστά;! Αντικαταστήσατε λίγη από την παχύρρευστη κρέμα με κρέμα γάλακτος; Καθόλου κακή ιδέα.
ΠΕΣΤΕ ΤΟ ΦΙΛΟΜΙΦΩΝΟ!!! Αυτά είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΑ!!! Πραγματικά δεν μπορούσα να πω ότι αυτές δεν ήταν πατάτες. Το Keto comfort food στα καλύτερά του. Χρησιμοποίησα στρώσεις κρεμμυδιού κομμένο σε λεπτές φέτες αντί για σκόνη κρεμμυδιού.
Ευχαριστώ, Laura. Δεν θα μπορούσαμε να συμφωνήσουμε περισσότερο μαζί σου!
Το έφτιαξα για όλη μου την οικογένεια και ήταν μεγάλη επιτυχία! Όλοι είπαν ότι δεν μπορούσαν να πουν ότι δεν ήταν πατάτες. Ευχαριστώ. 🙂
Είναι πραγματικά αξιοσημείωτο!
Τόσο η γυναίκα μου όσο και εγώ το λατρέψαμε! Έγινε τόσο καλή όσο οποιαδήποτε συνταγή με πατάτα au gratin ή χτενισμένη πατάτα που είχαμε. Θα το ξαναφτιάξουμε.
Και χωρίς την ενοχή των υδατανθράκων που έρχεται με τις πραγματικές πατάτες, σωστά!
Εξαιρετικά νόστιμο!