Ψάχνετε για μια εκδοχή του τυρώδους, πλούσιου φαγητού άνεσης που φέρνει στο νου όλες τις καλές αισθήσεις αυτού του κλασικού συνοδευτικού πιάτου, αλλά χωρίς τον υψηλό αριθμό υδατανθράκων; Μην ψάχνετε άλλο. Ένα γρήγορο βράσιμο από φέτες ραπανάκι daikon μαλακώνει το «δάγκωμα» του ραπανιού και το μαλακώνει αρκετά ώστε να διασφαλίσει ότι κάθε μπουκιά αυτού του γκρατέν κετο πατάτας είναι υπέροχα τρυφερή στο πιρούνι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ραπανάκι daikon στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ, ελέγξτε το πλησιέστερο ασιατικό παντοπωλείο.
Λίστα συστατικών
- 2 lb ραπανάκι daikon, ξεφλουδισμένο
- 1½ κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο
- 3 Κουταλιά της σούπας βούτυρο, μοιρασμένο, συν περισσότερο για το γράσο του αλουμινόχαρτου
- 1½ φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
- 3/4 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι και περισσότερο όσο χρειάζεται
- 1 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 φλιτζάνι (3 oz) τριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ
- 1 φλιτζάνι (3 oz) τριμμένο τυρί γραβιέρα
- 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα
Οδηγίες
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη κατά τα τρία τέταρτα με νερό και στη συνέχεια βράστε τη σε δυνατή φωτιά.
- Κόβουμε το ραπανάκι daikon σταυρωτά σε 2 ή 3 κομμάτια. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το daikon σε λεπτές φέτες ⅛ ιντσών.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο βραστό νερό. Προσθέστε το daikon κομμένο σε φέτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους, περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε το daikon σε ένα μεγάλο σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί στον νεροχύτη και στη συνέχεια ξεπλύνετε απαλά με κρύο νερό. Μόλις στραγγίσουν, στεγνώστε τις φέτες με καθαρή κουζίνα ή χαρτί κουζίνας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C). Τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου. Χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο του βουτύρου για να αλείψετε μια κατσαρόλα 8 x 10 ιντσών. Αλείψτε τη μία πλευρά του αλουμινόχαρτου αρκετά μεγάλη ώστε να καλύψετε το ταψί με λίγο βούτυρο.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, το κρεμμύδι σε σκόνη και τη σκόνη σκόρδου μέχρι να σιγοβράσουν γύρω από τις άκρες. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά περίπου το ένα τρίτο, 6 με 8 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά. Στην προετοιμασμένη κατσαρόλα, στρώστε το ένα τρίτο των φετών daikon, ελαφρώς επικαλύπτοντας. Πασπαλίζουμε από πάνω το ένα τρίτο του τυριού. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε τρεις στρώσεις φέτες daikon. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί. Περιχύνουμε τις στρώσεις με το μείγμα της μειωμένης κρέμας. Σκεπάζουμε το γκρατέν με έτοιμο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι το τυρί να ροδίσει και το υγρό να αναβράζει γύρω από τις άκρες, περίπου 45 λεπτά. Αφαιρούμε, κρατάμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε το γκρατέν με παρμεζάνα και ψήνουμε ακάλυπτα για 15 λεπτά ακόμη. Ρυθμίστε τη ρύθμιση του φούρνου στο ψήσιμο και, στη συνέχεια, ψήστε για λίγο μέχρι η κρούστα του γκρατέν να ροδίσει και να ροδίσει, για 1 έως 2 λεπτά.
- Βγάζουμε το γκρατέν από το φούρνο και σκεπάζουμε με το κρατημένο αλουμινόχαρτο. Αφήστε να σταθεί και να σταθεροποιηθεί για 10 λεπτά. Σερβίρισμα.
Είμαι ο Διευθυντής Υπηρεσιών Τροφίμων/Σεφ για ένα πρόγραμμα πολυτελών ναρκωτικών και αλκοόλ. Κλίνουμε προς το Keto ακόμα περισσότερο φέτος (2024). Γκουγκλάρω πάντα συνταγές Κέτο και αυτή έγινε ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΗ! Διάβασα όλες τις κριτικές και θέλω μόνο να σημειώσω ότι οι συνταγές είναι ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΗ, ειδικά αν μαγειρεύεις πολύ ή είσαι επαγγελματίας για πολλά χρόνια. Χρησιμοποίησα φρέσκο θυμάρι και μαϊντανό, ψιλοκομμένο μπέικον και καραμελωμένα κρεμμύδια με σκόρδο αντί για τα ξερά υλικά. Χρησιμοποίησα λάδι αβοκάντο στον πάτο και τις πλευρές του τηγανιού, χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα. Έστρωσα τις ξηρές μαγειρεμένες φέτες Daikon στα ταψιά και πασπαλίζω με αλάτι, φρέσκο τριμμένο πιπέρι, μπουκίτσες μπέικον, κρεμμύδι, σκόρδο, τυρί παρμεζάνα και τριμμένο τσένταρ ανάμεσα σε κάθε στρώση. Δεν έβαλα αλάτι στην κρέμα. Αυτός είναι ο τρόπος που φτιάχνω συνήθως γκρατέν πατάτας. Το δοκίμασα όταν βγήκε από το φούρνο και έχει ίδια γεύση με την εκδοχή της πατάτας! Οι πελάτες, που έχουν στερηθεί πατάτας ΑΡΕΣΕ αυτό! Πολύ εντυπωσιασμένος και σας ευχαριστώ!
Ουάου, αυτό έχει τόσο ωραία γεύση όσο φαίνεται! Η υφή και η ουδέτερη γεύση του μαγειρεμένου daikon μιμείται τέλεια την πατάτα. Τόσο ικανοποιητικό!
Δυσκολεύτηκα λίγο να βρω το Daikon Radishes, αλλά άξιζε τον κόπο. Νόστιμο! Σίγουρα θα το ξαναφτιάξω.
Αξίζει τον κόπο, σωστά;!
Αυτό μπορεί να είναι το αγαπημένο νέο συνοδευτικό. Νομίζω ότι θα μπορούσα να το φτιάξω αυτό για potluck και να πάρω και τον folx να φάει daikon - ποτέ δεν θα το μάθεις!!
Σίγουρα ένα από τα νέα μου "go to's", νόστιμο! Τόσο πολύ σαν πατάτες χτένι που μετά βίας θα μπορούσες να πεις τη διαφορά.
Μου άρεσε τόσο πολύ που κάνει επίσης τη λίστα μου με τα 10 κορυφαία "Would serve to guests"!!!
Ευχαριστώ!
Αυτό μας κάνει τόσο χαρούμενους 🙂
Η προετοιμασία του daikon είναι ιδιοφυής. Αυτό από μόνο του αξίζει 5 αστέρια. Από εκεί και πέρα, ο καθένας θα πρέπει να μπορεί να βρει τον δικό του δρόμο σαν να χρησιμοποιεί μια κανονική συνταγή.
Αλλά τότε, μερικά πράγματα πάνε τρομερά στραβά: (1) Απαιτείται πολύ βούτυρο… απλά δεν υπάρχει κανένας σκοπός για τόσα πολλά στο τηγάνι… ή το αλουμινόχαρτο. Το βούτυρο που προστίθεται στην κρέμα, παρομοίως, δεν φαίνεται να προσθέτει μεγάλη διάσταση και συγκεντρώνεται εύκολα. (2) Πάρα πολύ αλάτι απαιτείται… πάρα πολύ στο βραστό νερό, πάρα πολύ στο μείγμα κρέμας γκρατέν. Χρησιμοποίησα μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού αντί για το 1.5 κατευθυνόμενο και δεν άντεχα πόσο αλμυρό ήταν το παρασκεύασμα που προέκυψε. Την επόμενη φορά, ακολουθώ μια παραδοσιακή συνταγή ή απλώς χρησιμοποιώ τις δικές μου μαγειρικές δεξιότητες για να αποφασίσω για το αλάτι. Για αυτό το θέμα, το αλάτι θα ήταν καλύτερο να προστεθεί σε πρέζες, πασπαλισμένο σε κάθε βήμα της στρώσης, μαζί με πιπέρι, με πολύ λιγότερο αλάτι στην πραγματική σάλτσα κρέμας. (3) Η σκόνη θυμαριού είναι ωραία, το φρέσκο θυμάρι είναι καλύτερο. (4) Ένα daikon 2 lb είναι λίγο ελαφρύ όταν τοποθετείται σε ένα παραδοσιακό ταψί 8 x 12. Θα είχα επιλέξει ένα μικρότερο τηγάνι ή περισσότερο daikon και gratin. (5) Ομοίως, οι ποσότητες τυριού που χρησιμοποιούνται είναι ελαφρώς ελαφριές, τουλάχιστον μισή επιπλέον ουγγιά η καθεμία (τσένταρ και γραβιέρα) θα ήταν καλύτερα… και… πίσω στο θέμα με το αλάτι: η προσθήκη της αλμυρής παρμεζάνας από πάνω αυξάνει μόνο τη συνολική αλμύρα αυτού. Θα παραλείψω την παρμεζάνα και θα σκεφτόμουν τη βουτυρωμένη ψίχα ψωμιού κετο ή θα χρησιμοποιούσα λιγότερη παρμεζάνα και, πάλι, θα μείωνα το συνολικό αλάτι στο πραγματικό πιάτο.
Αυτά είναι μεγάλα και σημαντικά τσιμπήματα, αλλά δεν μπορώ να αρνηθώ ότι η συνολική πρόθεση και ο τρόπος εκτέλεσης είναι εξαιρετικοί. Οπότε, συμβιβάζομαι και του δίνω 3 αστέρια. Δεν θα ήταν δύσκολο όμως να σκοράρει 5+.
Εκτιμώ όλα τα σχόλια, Κρις. Το αλάτι είναι κάτι τόσο προσωπικό και συμφωνούμε ότι είναι καλύτερα να ξεκινήσετε πιο ελαφρύ και να προσθέσετε περισσότερο όσο προχωράτε.
Τότε θα έπρεπε να το είχες σημειώσει πιο ψηλά και να είχες βγάλει το κουπί σου από το νερό.
Με σεβασμό, η επανεγγραφή της συνταγής (εκτός από το Daikon) είναι καθαρά υποκειμενική. Ας ελπίσουμε ότι το έχετε τελειοποιήσει στον δικό σας τρόπο ζωής με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι/χαμηλά λιπαρά.
Νομίζω ότι η συνταγή, για το Keto είναι καταπληκτική! Δεν θα άλλαζε τίποτα.
Αυτή είναι μια καταπληκτική συνταγή. Η μόνη αλλαγή που έκανα ήταν να προσθέσω λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο στη σάλτσα. Επίσης, αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο προετοιμασίας που το ετοίμασα και το συναρμολόγησα νωρίτερα, με εξαίρεση τις δύο επικαλύψεις τυριών. Την επόμενη μέρα το έβγαλα από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσω και λίγο πριν το ψήσω πρόσθεσα το τυρί και μετά τα τελευταία 10 λεπτά πασπαλίζω με την παρμεζάνα. Σε εκείνο το σημείο έβαλα το φούρνο μου στους 500° και τον έβαλα στη σχάρα και ροδίζει τέλεια χωρίς να χρειάζεται να τον βάλω κάτω από το κοτόπουλα.
Φοβερός! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες.
Τα έφτιαξα χθες το βράδυ… είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ! Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τις πατάτες και μειώνει την απόσυρση της πατάτας μου.
Είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα μας!
Αυτά είναι καταπληκτικά….. LOVE LOVE them!!!!
Μπορεί κανείς να αντικαταστήσει το ραπανάκι Daikon με το ραπανάκι China Rose (Raphanus Sativus); Δεν μπορώ να βρω ραπανάκια Daikon ή τους σπόρους για να τα καλλιεργήσω εδώ στη Νότια Αφρική. Ευχαριστώ.
Γεια σου Sally – δεν είμαστε τόσο εξοικειωμένοι με το China Rose ραπανάκι εδώ στις ΗΠΑ, αλλά μοιάζει με το είδος του ραπανιού που θα μπορούσε να λειτουργήσει. Δοκιμάστε το!
Δεν μπορώ να πάρω το daikon όπου βρίσκομαι στο Κουίνσλαντ της Αυστραλίας. Χρησιμοποίησα σουηδικό, γνωστό και ως rutabaga, και ήταν νόστιμο.
Υπέροχη ιδέα! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες.
Αυτό είναι εκπληκτικό comfort food που σίγουρα πρόκειται να χρησιμοποιήσω αυτές τις γιορτές. Του έδωσα τέσσερα αστέρια γιατί έπρεπε να αφήσω ένα αστέρι μακριά, παρόλο που το ίδιο το πιάτο είναι τέλειο. Η χρήση του φύλλου αλουμινίου σε άμεση επαφή με τα τρόφιμα είναι τοξική και δημιουργεί αρκετά προβλήματα υγείας. Είναι αρκετά κακό που ο ΠΟΥ εκδίδει συμβουλές κατά της χρήσης αλουμινόχαρτου σε επαφή με τρόφιμα. Οι σεφ και οι επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων τείνουν να μην καταλαβαίνουν τη διαφορά μεταξύ των προϊόντων ποιότητας εστιατορίου, όπως το αλουμινόχαρτο ή η μεμβράνη που χρησιμοποιούν, είναι διαφορετικής ποιότητας από αυτή που διαθέτει ο μέσος οικιακός μάγειρας στα ράφια του παντοπωλείου του. Εάν μαγειρεύετε στο σπίτι και αγοράζετε αλουμινόχαρτο και πλαστική μεμβράνη από το μπακάλικο, μην μαγειρεύετε με κανένα από τα δύο προϊόντα. Το αλουμινόχαρτο στο αλουμινόχαρτο του παντοπωλείου είναι γεμάτο με βαρέα μέταλλα που διοχετεύονται στο φαγητό σας και η πλαστική μεμβράνη που παίρνετε στο παντοπωλείο δεν είναι ασφαλής για χρήση στο μαγείρεμα σε λουτρό νερού κ.λπ.
Αξίζει τον κόπο. Δεν δοκίμασα καθόλου τη γεύση του ραπανιού. Τα μούλιασα και τα στέγνωσα όπως προτείνεται. Έβαλα Swiss για γραβιέρα. Ένας σίγουρος νικητής!!
Ευχαριστώ, Σούζαν. Αυτή είναι και μια από τις αγαπημένες μας γιορτινές συνταγές!
Αυτό το πιάτο ήταν καταπληκτικό! Ναι, πάγωσα μερικά καθώς μένω μόνος. Έχω συνηθίσει να καταψύχω πατάτες χτενισμένες και αυτές είναι πιο στιβαρές. Πραγματικά μου έλειψαν οι χτενισμένες πατάτες, οπότε ευχαριστώ για τη δημοσίευση.
Χαίρομαι που σου άρεσε η συνταγή! Πιστεύουμε ότι είναι επίσης πολύ καταπληκτικό 🙂
Έχει δοκιμάσει κανείς να καταψύξει τα υπολείμματα. Μαγειρεύω για ένα.
ΠΟΤΕ δεν γράφω κριτικές, αλλά πρέπει γιατί αυτή η συνταγή είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ. Ο σύζυγός μου δεν έχει εκτιμήσει καμία από τις συνταγές μου με κετο-έκδοση μέχρι τώρα, αλλά αφού δοκίμασε αυτό το au gratin ήθελε μόνο αυτό για δείπνο, lol.
ΛΑΜΠΡΟ, και αξίζει τον κόπο που χρειάστηκε για να γίνει! Ευχαριστώ και θα δοκιμάσω περισσότερες από τις συνταγές σας. Ευχαριστώ τους Keto Twins που μοιράστηκαν αυτή τη συνταγή στο κανάλι τους, αλλιώς μπορεί να μην τη βρήκα ποτέ!
ΘΕΑΜΑΤΙΚΟΣ!. Απολύτως νόστιμη, χρησιμοποιημένη κρέμα γάλακτος, απλή κρέμα, τυρί andcheddar. Την επόμενη φορά, πρέπει να θυμηθώ να αφαιρέσω όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από το daikon πριν το βάλω στο φούρνο. μέρος από αυτό το ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ!
Δεν θα ξέρατε ποτέ ότι δεν είναι αληθινές πατάτες, σωστά;! Αντικαταστήσατε λίγη από την παχύρρευστη κρέμα με κρέμα γάλακτος; Καθόλου κακή ιδέα.
ΠΕΣΤΕ ΤΟ ΦΙΛΟΜΙΦΩΝΟ!!! Αυτά είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΑ!!! Πραγματικά δεν μπορούσα να πω ότι αυτές δεν ήταν πατάτες. Το Keto comfort food στα καλύτερά του. Χρησιμοποίησα στρώσεις κρεμμυδιού κομμένο σε λεπτές φέτες αντί για σκόνη κρεμμυδιού.
Ευχαριστώ, Laura. Δεν θα μπορούσαμε να συμφωνήσουμε περισσότερο μαζί σου!
Το έφτιαξα για όλη μου την οικογένεια και ήταν μεγάλη επιτυχία! Όλοι είπαν ότι δεν μπορούσαν να πουν ότι δεν ήταν πατάτες. Ευχαριστώ. 🙂
Είναι πραγματικά αξιοσημείωτο!
Τόσο η γυναίκα μου όσο και εγώ το λατρέψαμε! Έγινε τόσο καλή όσο οποιαδήποτε συνταγή με πατάτα au gratin ή χτενισμένη πατάτα που είχαμε. Θα το ξαναφτιάξουμε.
Και χωρίς την ενοχή των υδατανθράκων που έρχεται με τις πραγματικές πατάτες, σωστά!
Εξαιρετικά νόστιμο!