Κετο ψημένη μελιτζάνα, κόκκινη πιπεριά και σαλάτα αβοκάντο

Περιμένετε αλμυρές, πλούσιες ψητές μελιτζάνες και καπνιστά κρεμμύδια και πιπεριές, μια ροκούλα, κρεμώδη κομμάτια αβοκάντο και μια λαμπερή στύψη λεμονιού. Έχετε υπόψη το μέγεθος της μερίδας σας εάν είστε αυστηροί με τις μακροεντολές σας. αυτό το πιάτο έχει υψηλότερο αριθμό υδατανθράκων από πολλές από τις συνταγές μας.

Λίστα συστατικών

  • 1 μεγάλη μελιτζάνα (περίπου 20 ουγκιές), κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 1 Tbsp Θαλασσινό αλάτι
  • 4 Tbsp ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 1 ίντσας
  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένα τετράγωνα ¾-ίντσας
  • 1 Tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
  • 2 tsp μουστάρδα Ντιζόν
  • 3 κύπελλα ρόκα
  • 1 σταθερό αλλά ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε τετράγωνα ½ έως 1 ίντσας
  • 1 Tbsp κάπαρη, στραγγισμένα
  • 1 Tbsp φρέσκο χυμό λεμονιού
Προσθήκη στη Λίστα Αγορών μου

Οδηγίες

  • Βάζετε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και τα πασπαλίζετε παντού με το αλάτι. Τοποθετήστε το σουρωτήρι στο νεροχύτη για να στραγγίξει για 30 λεπτά.
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F (220 ° C). Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου.
  • Στεγνώστε τη μελιτζάνα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και απλώστε την σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος με χείλος. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο πάνω από τη μελιτζάνα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και απλώνουμε ξανά τη μελιτζάνα στο ταψί. Roήνουμε, ανακατεύοντας 2 με 3 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έως ότου η μελιτζάνα γίνει βαθιά χρυσοκάστανη και αρκετά τρυφερή, αλλά διατηρεί το σχήμα της, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε σε ένα μεγάλο μπολ. αφήνω στην άκρη.
  • Χρησιμοποιώντας το ίδιο ταψί, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι και το κόκκινο πιπέρι, περιχύστε με το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να απανθρακωθούν σε στίγματα, ρίχνοντας μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, 18 έως 20 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές στο μπολ της μελιτζάνας.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το ξύδι κόκκινου κρασιού και τη μουστάρδα Dijon. Χτυπάμε και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη ρόκα και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν. Συμπληρώνουμε με τα ψημένα λαχανικά, το αβοκάντο και την κάπαρη και τελειώνουμε ρίχνοντας το χυμό λεμονιού πάνω από όλα. Σερβίρισμα.

Πιστώσεις

ΣυνταγήEric Lundy

ΦωτογραφίαErin Ng

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Βαθμολογία σας




Επιλεγμένες συνταγές