Περιμένετε αλμυρή, πλούσια ψητή μελιτζάνα και καπνιστά κρεμμύδια και πιπεριές, γεμάτη ρόκα, κρεμώδη κομμάτια αβοκάντο και μια λιακάδα από λεμόνι. Να προσέχετε το μέγεθος της μερίδας σας εάν είστε αυστηροί με τις μακροεντολές σας. αυτό το πιάτο έχει υψηλότερο αριθμό υδατανθράκων από πολλές από τις συνταγές μας.
Λίστα συστατικών
- 1 μεγάλη μελιτζάνα (περίπου 20 oz), κομμένη σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 Κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
- 4 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, διαιρεμένο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 1 ίντσας
- 1 κόκκινο πιπέρι, κομμένο σε τετράγωνα ¾ ιντσών
- 1 Κουταλιά της σούπας Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 3 φλιτζάνια ρόκα
- 1 σφιχτό αλλά ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε τετράγωνα ½ έως 1 ίντσας
- 1 Κουταλιά της σούπας κάπαρη, στραγγισμένη
- 1 Κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
Οδηγίες
- Βάζουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και τα πασπαλίζουμε παντού με το αλάτι. Τοποθετήστε το τρυπητό στον νεροχύτη να στραγγίσει για 30 λεπτά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (220°C). Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου.
- Στεγνώστε τη μελιτζάνα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και απλώστε την σε μια στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι. Περιχύνουμε τη μελιτζάνα με το μισό ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και απλώνουμε ξανά τη μελιτζάνα στη λαμαρίνα. Ψήνετε, ανακατεύοντας 2 με 3 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μέχρι να ροδίσει η μελιτζάνα και να είναι αρκετά τρυφερή, αλλά να διατηρεί το σχήμα της, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε σε ένα μεγάλο μπολ. αφήνω στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας το ίδιο ταψί, προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά, περιχύνουμε με το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε τα λαχανικά σε μία στρώση και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να απανθρακωθούν σε σημεία, ανακατεύοντας μερικές φορές κατά το μαγείρεμα, 18 με 20 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πιπεριές στο μπολ της μελιτζάνας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το ξύδι από κόκκινο κρασί και τη μουστάρδα Dijon. Χτυπάμε και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τη ρόκα και ανακατέψτε απαλά να ενωθούν. Γεμίστε με τα ψητά λαχανικά, το αβοκάντο και την κάπαρη και τελειώστε με το χυμό λεμονιού πάνω από όλα. Σερβίρισμα.
Έχω τόση πολλή μελιτζάνα στον κήπο μου αυτή τη στιγμή και αυτός είναι ένας υπέροχος τρόπος για να χρησιμοποιήσω λίγη από αυτήν, ειδικά αν σας αρέσει να κάνετε Δευτέρα χωρίς κρέας!