Name: Καρπάτσιο ψημένο
Ingredients: 1 2 λίβρες μοσχαρίσιο φιλέτο; 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα; 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (1/2 φρέσκο λεμόνι στυμμένο, συν φέτες για γαρνίρισμα); 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα; 1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι; 2 φλιτζάνια ρόκα; 3 κουταλιές της σούπας Ξυρισμένη παρμεζάνα (για γαρνίρισμα); 1 κουταλιά της σούπας Κάπαρη (για γαρνίρισμα); Αλάτι & πιπέρι (για γεύση)

Τροποποιήθηκε και ανατυπώθηκε με άδεια από Φάτε χαρούμενα ιταλικά by Anna Vocino, BenBella Books, 2024. Φωτογραφίες Anna Vocino.

Αυτό το κομψό πιάτο είναι από το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής της Anna Vocino, Φάτε χαρούμενα ιταλικά, που δεν είναι εξ ολοκλήρου κετο, αλλά περιέχει πολλές εξαιρετικές συνταγές κετο. Είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός τολμηρών γεύσεων και λεπτών υφών. Το φιλέτο, ψημένο για λίγο για πλούσια γεύση, είναι κομμένο σε εξαιρετικά λεπτές φέτες, δημιουργώντας μια εμπειρία λιωσίματος στο στόμα. Η ελαφρώς πικρή ρόκα προσθέτει φρεσκάδα, ενώ ένα κρεμώδες dressing λεμονιού-βαλσάμικο δίνει πλούτο σε κάθε μπουκιά, καθιστώντας αυτό το πιάτο τέλειο για ειδικές περιστάσεις ή ένα γρήγορο, εντυπωσιακό ορεκτικό.

Η συγγραφέας Anna Vocino λέει για αυτή τη συνταγή: «Το Carpaccio είναι ψιθυριστά κομμάτια ωμού μοσχαρίσιο φιλέτο περιχυμένο με βινεγκρέτ και γαρνιρισμένο με ρόκα, παρμεζάνα και κάπαρη. Είναι βασικά ένα ολόκληρο γεύμα όταν το φτιάχνω. Αλλά μπορείτε να το φτιάξετε και να το μοιραστείτε. Το να μοιράζεσαι είναι φροντίδα, τελικά. Μου αρέσει να ψήνω πρώτα το μοσχαρίσιο φιλέτο μου, αλλά αν πιέζεσαι για χρόνο, το πιο σημαντικό στοιχείο είναι να βάλεις αυτό το φιλέτο στην κατάψυξη για 30 λεπτά έως 2 ώρες πρώτα για να σε βοηθήσει να το κόψεις πιο λεπτές φέτες.»

Εξυπηρετεί 6 ατομα

Λίστα συστατικών

1 2 lb Τρυφερότητα βοείου κρέατος
2 κουταλιες της σουπας μαγιονέζα
1 κουταλιες της σουπας χυμό λεμονιού 1/2 φρέσκο λεμόνι στυμμένο, συν φέτες για γαρνίρισμα
1 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλάκια του γλυκού Βαλσάμικο ξύδι
2 φλιτζάνια Ρεγκούλα
3 κουταλιες της σουπας Ξυρισμένο τυρί παρμεζάνα για γαρνιτούρα
1 κουταλιες της σουπας κάπαρη για γαρνιτούρα
Αλάτι πιπέρι να δοκιμάσω

Οδηγίες

Αλατοπιπερώνουμε παντού το μοσχαρίσιο φιλέτο.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι με επίπεδο πάτο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το φιλέτο και σοτάρετε για 1 λεπτό ανά πλευρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Τυλίξτε το φιλέτο σε πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε το σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και παγώστε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 2 ώρες.
Το φιλέτο πρέπει να είναι αρκετά σκληρό για να κόβεται εύκολα σε φέτες, αλλά όχι παγωμένο στερεό.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το ξύδι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Κόψτε το φιλέτο σε λεπτές φέτες ή όσο πιο λεπτές γίνεται και τοποθετήστε το σε πιάτα σαλάτας. Καλύψτε τις φέτες με μια χούφτα ρόκα και στη συνέχεια περιχύστε με το ντρέσινγκ. Γαρνίρετε κάθε πιάτο με παρμεζάνα, κάπαρη και φέτες λεμονιού και μετά σερβίρετε.

Η Keto-Mojo συμμετέχει σε ορισμένα προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό είναι χωρίς κόστος για εσάς και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ίδρυμα Ketogenic [501(c)3] για να βοηθήσει με την αποστολή του να χρηματοδοτεί την εκπαίδευση και την έρευνα σχετικά με την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Το Keto-Mojo σε καμία περίπτωση δεν κερδίζει από αυτούς τους συνδέσμους.