Σαλάτα με κολοκυθάκια στη σχάρα Keto με φέτα και δυόσμο

Ελαφρώς καπνιστή με ένα ελαφρύ λεμονάτο ντρέσινγκ και ζωηρές-τραγανές πινελιές φέτας και μέντας, αυτή η συνταγή είναι φανταστική όλο το χρόνο. Αλλά είναι ιδιαίτερα υπέροχο το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, όταν τα κολοκυθάκια είναι στα καλύτερά τους και μπορείτε να τα φτιάξετε στη σχάρα (ή στο τηγάνι γκριλ). Απολαύστε το ως συνοδευτικό ή διπλασιάστε το για ένα υπέροχο, ελαφρύ γεύμα. Τα υπολείμματα διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 4 ημέρες.
Εξυπηρετεί 6 One Serving: 1/6 of a 6 serving recipe

Λίστα συστατικών

  • 4 (8 ουγκιές το καθένα) μεσαία κολοκυθάκια, τελειωμένα
  • 6 Tbsp ελαιόλαδο
  • tsp Θαλασσινό αλάτι
  • 3/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ξύσμα και χυμός από 1/2 λεμόνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη ή ψιλοκομμένη
  • 1/4 tsp θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
  • 2 Tbsp ψιλοκομμένα φιστίκια φρυγανισμένα
  • 8 φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
+ Προσθήκη συνταγής στη λίστα αγορών

Οδηγίες

  • Κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε μακριές λωρίδες πάχους 1/2 ιντσών και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Σφραγίστε τη σακούλα και κάντε απαλό μασάζ στο περιεχόμενο για να καλύψετε καλά τα κολοκυθάκια στη μαρινάδα. Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά και έως 1 ώρα.
  • Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή. Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα, διατηρώντας τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε μια στρώση στη σχάρα. Σκεπάζουμε, μετά αφήνουμε να μαγειρευτούν, ανενόχλητοι, μέχρι να εμφανιστούν στερεά σημάδια σχάρας και τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά. Γυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Αφήνω στην άκρη.
  • Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη δεσμευμένη μαρινάδα και τη φέτα. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν, στη συνέχεια δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.
  • Στρώνουμε τα ψητά κολοκυθάκια σε πιατέλα. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ φέτα-μαρινάδα, πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια και τον δυόσμο. Σερβίρισμα.

Πιστώσεις

ΣυνταγήEric Lundy

ΦωτογραφίαErin Ng

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Βαθμολογία σας




Επιλεγμένες συνταγές