Ελαφρώς καπνιστή με ένα ελαφρύ λεμονάτο ντρέσινγκ και ζωηρές-τραγανές πινελιές φέτας και μέντας, αυτή η συνταγή είναι φανταστική όλο το χρόνο. Αλλά είναι ιδιαίτερα υπέροχο το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, όταν τα κολοκυθάκια είναι στα καλύτερά τους και μπορείτε να τα φτιάξετε στη σχάρα (ή στο τηγάνι γκριλ). Απολαύστε το ως συνοδευτικό ή διπλασιάστε το για ένα υπέροχο, ελαφρύ γεύμα. Τα υπολείμματα διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 4 ημέρες.
Λίστα συστατικών
- 4 (8 ουγκιές το καθένα) μεσαία κολοκυθάκια, τελειωμένα
- 6 Tbsp ελαιόλαδο
- 1½ tsp Θαλασσινό αλάτι
- 3/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ξύσμα και χυμός από 1/2 λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη ή ψιλοκομμένη
- 1/4 tsp θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
- 2 Tbsp ψιλοκομμένα φιστίκια φρυγανισμένα
- 8 φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
Οδηγίες
- Κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε μακριές λωρίδες πάχους 1/2 ιντσών και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Σφραγίστε τη σακούλα και κάντε απαλό μασάζ στο περιεχόμενο για να καλύψετε καλά τα κολοκυθάκια στη μαρινάδα. Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά και έως 1 ώρα.
- Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή. Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα, διατηρώντας τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε μια στρώση στη σχάρα. Σκεπάζουμε, μετά αφήνουμε να μαγειρευτούν, ανενόχλητοι, μέχρι να εμφανιστούν στερεά σημάδια σχάρας και τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά. Γυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη δεσμευμένη μαρινάδα και τη φέτα. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν, στη συνέχεια δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.
- Στρώνουμε τα ψητά κολοκυθάκια σε πιατέλα. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ φέτα-μαρινάδα, πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια και τον δυόσμο. Σερβίρισμα.
Φρέσκο και συναρπαστικό! Οι γεύσεις συνεργάζονται τόσο καλά. Δεν θα απογοητευτείτε! Κράτησα το κολοκυθάκι στη σχάρα λίγο πολύ, οπότε ανυπομονώ να το δοκιμάσω ξανά και να το μοιραστώ με άλλους!
Υπέροχο μικρό πιάτο που είναι πραγματικά νόστιμο με καλά ισορροπημένες γεύσεις και ακριβώς τη σωστή ποσότητα οξέος. Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρης των κολοκυθιών, θα σας αρέσει αυτό. Γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Ένας σίγουρος φύλακας!
Ευχαριστώ, Πέτρο. Μας αρέσει επίσης. Είναι ιδιαίτερα καλό για μπάρμπεκιου το καλοκαίρι.
Αγαπημένο της οικογένειας! Το μείγμα μέντας, φέτας, ελαιόλαδου και λεμονιού είναι τόσο νόστιμα! Ίσως δοκιμάσω να χρησιμοποιήσω κατσικίσιο τυρί την επόμενη φορά! Εύκολο στην προετοιμασία - δοκιμάστε το!
Ευχαριστώ, Ζενεβιέβ. Υπάρχουν τόσα πολλά φρέσκα κολοκυθάκια έξω αυτή την εποχή και αυτός είναι ένας εορταστικός τρόπος για να τα σερβίρετε.