Σαλάτα με κολοκυθάκια στη σχάρα Keto με φέτα και δυόσμο

Slightly smoky with a light lemony dressing and perky-crunchy accents of feta and mint, this recipe is fantastic year-round. But it’s especially wonderful during summer and early fall, when zucchini is at its best and you can make it on the grill (or the grill pan). Enjoy it as a side or double it up for a wonderful, light meal. Leftovers keep refrigerated in an airtight container for 4 days.

Λίστα συστατικών

  • 4 (8 ουγκιές το καθένα) μεσαία κολοκυθάκια, τελειωμένα
  • 6 Tbsp ελαιόλαδο
  • tsp Θαλασσινό αλάτι
  • 3/4 tsp φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ξύσμα και χυμός από 1/2 λεμόνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη ή ψιλοκομμένη
  • 1/4 tsp θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 1/2 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
  • 2 Tbsp ψιλοκομμένα φιστίκια φρυγανισμένα
  • 8 φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
Προσθήκη στη Λίστα Αγορών μου

Οδηγίες

  • Κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε μακριές λωρίδες πάχους 1/2 ιντσών και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Σφραγίστε τη σακούλα και κάντε απαλό μασάζ στο περιεχόμενο για να καλύψετε καλά τα κολοκυθάκια στη μαρινάδα. Αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά και έως 1 ώρα.
  • Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή. Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα, διατηρώντας τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε μια στρώση στη σχάρα. Σκεπάζουμε, μετά αφήνουμε να μαγειρευτούν, ανενόχλητοι, μέχρι να εμφανιστούν στερεά σημάδια σχάρας και τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν, 3 έως 4 λεπτά. Γυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Αφήνω στην άκρη.
  • Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη δεσμευμένη μαρινάδα και τη φέτα. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν, στη συνέχεια δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.
  • Στρώνουμε τα ψητά κολοκυθάκια σε πιατέλα. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ φέτα-μαρινάδα, πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια και τον δυόσμο. Σερβίρισμα.

Πιστώσεις

ΣυνταγήEric Lundy

ΦωτογραφίαErin Ng

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Βαθμολογία σας




Επιλεγμένες συνταγές