Ελαφρώς καπνιστή με ένα ελαφρύ λεμονάτο ντρέσινγκ και ζωηρές-τραγανές πινελιές φέτας και μέντας, αυτή η συνταγή είναι φανταστική όλο το χρόνο. Αλλά είναι ιδιαίτερα υπέροχο το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, όταν τα κολοκυθάκια είναι στα καλύτερά τους και μπορείτε να τα φτιάξετε στη σχάρα (ή στο τηγάνι γκριλ). Απολαύστε το ως συνοδευτικό ή διπλασιάστε το για ένα υπέροχο, ελαφρύ γεύμα. Τα υπολείμματα διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 4 ημέρες.
Λίστα συστατικών
- 4 (8 oz το καθένα) μέτρια κολοκυθάκια, τα άκρα κομμένα
- 6 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1½ κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 3/4 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη ή ψιλοκομμένη
- 1/4 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
- 2 Κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρυγανισμένα φιστίκια Αιγίνης
- 8 φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
Οδηγίες
- Κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε μακριές λωρίδες πάχους 1/2 ίντσας και μετά τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Προσθέστε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Κλείστε τη σακούλα και κάντε απαλό μασάζ με το περιεχόμενο για να καλύψετε καλά τα κολοκυθάκια στη μαρινάδα. Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά και έως 1 ώρα.
- Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή. Αφαιρούμε τα κολοκυθάκια από τη μαρινάδα, κρατώντας τη μαρινάδα. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μονή στρώση στη σχάρα. Καλύψτε και αφήστε το να ψηθεί, ανενόχλητο, μέχρι να εμφανιστούν συμπαγή σημάδια από τη σχάρα και τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν, για 3 με 4 λεπτά. Γυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την κρατημένη μαρινάδα και τη φέτα. Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν, μετά δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι, αν θέλουμε.
- Αραδιάζουμε τα ψητά κολοκυθάκια σε μια πιατέλα. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ φέτα-μαρινάδας, πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και το δυόσμο. Σερβίρισμα.
Φρέσκο και συναρπαστικό! Οι γεύσεις συνεργάζονται τόσο καλά. Δεν θα απογοητευτείτε! Κράτησα το κολοκυθάκι στη σχάρα λίγο πολύ, οπότε ανυπομονώ να το δοκιμάσω ξανά και να το μοιραστώ με άλλους!
Υπέροχο μικρό πιάτο που είναι πραγματικά νόστιμο με καλά ισορροπημένες γεύσεις και ακριβώς τη σωστή ποσότητα οξέος. Ακόμα κι αν δεν είστε λάτρης των κολοκυθιών, αυτό θα σας αρέσει. Γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Ένας σίγουρος φύλακας!
Ευχαριστώ, Πέτρο. Μας αρέσει επίσης. Είναι ιδιαίτερα καλό για μπάρμπεκιου το καλοκαίρι.
Αγαπημένο της οικογένειας! Το μείγμα μέντας, φέτας, ελαιόλαδου και λεμονιού είναι τόσο νόστιμα! Ίσως δοκιμάσω να χρησιμοποιήσω κατσικίσιο τυρί την επόμενη φορά! Εύκολο στην προετοιμασία - δοκιμάστε το!
Ευχαριστώ, Ζενεβιέβ. Υπάρχουν τόσα πολλά φρέσκα κολοκυθάκια έξω αυτή την εποχή και αυτός είναι ένας εορταστικός τρόπος για να τα σερβίρετε.