Αυτή η μαρινάδα γλυκού-και-μπαχαρικών της Νοτιοανατολικής Ασίας καραμελοποιείται καθώς μαγειρεύει, προσδίδοντας στο κοτόπουλο πλούσια γεύση και υφή.
Λίστα συστατικών
- 1½ tsp χόρτο κουρκούμη
- 1 tsp αλεσμένο κόλιανδρο
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδο, λεπτώς τριμμένο ή θρυμματισμένο
- 1 Tbsp σάλτσα ψαριού
- 1 Tbsp Καθαρό καφέ ή άλλη καστανή ερυθριτόλη
- χυμός 1/2 ασβέστη
- 1 Tbsp έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 tsp αλάτι kosher
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/2 lb χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα τους μηρούς κοτόπουλου, αποκομμένα από το επιπλέον λίπος και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε στρογγυλά κομμάτια 1/2-ιντσών
- 1 κόκκινη πιπεριά, σπόρους, προερχόμενα, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 Tbsp λιωμένο αλατισμένο βούτυρο
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κουρκούμη, το κόλιανδρο, το σκόρδο, τη σάλτσα ψαριού, την ερυθριτόλη, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Τοποθετήστε τη μαρινάδα και το κοτόπουλο σε μια πλαστική σακούλα ziplock και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 4 ώρες για να αφήσετε τις γεύσεις να συνδυαστούν. Εν τω μεταξύ, απολαύστε 4 (6 έως 8 ίντσες) ξύλινα σουβλάκια στο νερό.
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
- Βιδώστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο και τα λαχανικά στα μουσκεμένα σουβλάκια, διαιρώντας τα πάντα ομοιόμορφα μεταξύ τους και συσκευάζοντας όλα τα στοιχεία σφιχτά. Εναλλαγή μεταξύ κοτόπουλου και λαχανικών σε κάθε σουβλάκι.
- Τοποθετήστε τα κεμπάπ στο παρασκευασμένο φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα. Φέρετε τα κεμπάπ περίπου 6 ίντσες από τη φωτιά, περιστρέφοντας περιστασιακά για να καραμελοποιήσετε όλες τις πλευρές, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο, 15 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τη θερμότητα και το μέγεθος των κοτόπουλων. Πιάτο 2 κεμπάπ καθένα σε 2 πιάτα δείπνου. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι. Ψεκάστε το καθένα με το μισό από το λιωμένο βούτυρο και σερβίρετε.
