Το αστέρι αυτού του δημοφιλούς ταϊλανδέζικου street food είναι οι γαρίδες, αλλά τα συνοδευτικά αρωματικά, τα λαχανικά με χαμηλούς υδατάνθρακες και η υπέροχα αρωματική σάλτσα το απογειώνουν. Η αλλαγή των ζυμαρικών shirataki με τα συνηθισμένα ζυμαρικά βαριά σε υδατάνθρακες δημιουργεί ένα υπέροχο κέτο δείπνο ή συνοδευτικό. Για μια παραλλαγή, μπορείτε να ανταλλάξετε τα noodles με zoodles ή ψιλοκομμένο λάχανο. Απλώς φροντίστε να υπολογίσετε ξανά τις μακροεντολές εάν κάνετε αλλαγές.
Λίστα συστατικών
- 14 oz noodles shirataki konjac σε στιλ fettuccine (όπως η μάρκα Miracle Noodle)
- 1 lb μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες, ξεπλυμένες και στραγγισμένες
- ~ θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 σταγόνες υγρό εκχύλισμα monkfruit (προαιρετικό)
- 1½ Κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 2 Κουταλιά της σούπας αμινο καρύδας
- ~ χυμό από 1 λάιμ
- 2 κουταλάκια του γλυκού φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη
- 1 Κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο
- 2 Κουταλιά της σούπας κοκοφοινικέλαιο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά σε φέτες
- 3 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1 oz φύτρα mung
- 2 Κουταλιά της σούπας σχισμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι αλατισμένα, ψημένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
- 1 ασβέστης, τεμαχισμένος, προαιρετικά
Οδηγίες
- Ετοιμάζουμε τα noodles: γεμίζουμε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και αφήνουμε το νερό να βράσει. Στραγγίζουμε τα συσκευασμένα νουντλς σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό για 1 λεπτό και μετά τα βράζουμε για 2 λεπτά. Στραγγίστε και επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και στεγνώστε τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας συχνά, για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
- Στεγνώστε τις γαρίδες με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα αμινοξέα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού, το εκχύλισμα φρούτου, το χυμό λάιμ και το φυστικοβούτυρο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και το μισό λάδι καρύδας. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ροζ και αδιαφανείς, 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο.
- Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι καρύδας στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, σοτάρετε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε την κόκκινη πιπεριά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 3 λεπτά.
- Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα αυγά.
- Προσθέστε το περιεχόμενο του μπολ. Ανακατεύουμε να καλυφθεί ομοιόμορφα με τη σάλτσα και στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί και να πήξει λίγο η σάλτσα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις έτοιμες γαρίδες και τα noodles και τα φύτρα, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, γαρνίρουμε με κόλιανδρο, φρέσκο κρεμμύδι, φιστίκια και λάιμ και σερβίρουμε.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε ορισμένα προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό είναι χωρίς κόστος για εσάς και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ίδρυμα Ketogenic [501(c)3] για να βοηθήσει με την αποστολή του να χρηματοδοτεί την εκπαίδευση και την έρευνα σχετικά με την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Το Keto-Mojo σε καμία περίπτωση δεν κερδίζει από αυτούς τους συνδέσμους.
Συντελεστές
ΣυνταγήΈρικ Λάντυ
φωτογραφικές μηχανέςErin Ng
Έχω φτιάξει πολλές συνταγές για γαρίδες Keto, συμπεριλαμβανομένων πολλών Pad Thai. Αυτό είναι μακράν το καλύτερο. Έμεινα έκπληκτος με το πόσο «ρεαλιστική» ήταν η γεύση του. Όχι μόνο μια εξαιρετική έκδοση Keto, αλλά ένα υπέροχο Pad Thai από μόνο του. Ο φίλος μου και εγώ είμαστε μεγάλοι θαυμαστές του Pad Thai και αυτός, που δεν κάνει πάντα κετο ή χαμηλούς υδατάνθρακες, το λάτρεψε επίσης!
Ευχαριστώ που το μοιράστηκες! Σίγουρα μας αρέσει και εμείς.
Το έχω φτιάξει δύο φορές τώρα. Είναι δραματικά καλύτερο με περίπου 3-4 φορές την ποσότητα φυστικοβούτυρου που απαιτείται. Τη δεύτερη φορά πρόσθεσα περισσότερα από όλα τα γευστικά υλικά. Περίπου ένα φλιτζάνι πιπεριές, έξι κρεμμυδάκια, περισσότερο σκόρδο, κ.λπ. Σοτάρωσα επίσης σε λεπτές φέτες στήθος κοτόπουλου σε φέτες σταυρωτά κόκκους. Πρέπει να μαγειρέψετε το κοτόπουλο ξεχωριστά εάν είναι η μάρκα Smart Chicken γιατί περιέχει τόσο πολύ νερό που βράζει όλο το χρώμα από τις πιπεριές και χρειάζεται για πάντα να ψηθεί. Ποιος θέλει να αγοράσει κρέας με ένεση με νερό όταν πληρώνει με τη λίρα ούτως ή άλλως; Πρόσθεσα τελευταία τις γαρίδες. Οι γαρίδες χρειάζονται μόνο 5-15 λεπτά για να ψηθούν. Μετά από αυτό μπορούν να αποκτήσουν καουτσούκ. Όλοι συμφωνήσαμε ότι η δεύτερη εκδοχή με περισσότερα λαχανικά ήταν καλύτερη και ότι τα noodles σε μέγεθος σπαγγέτι ήταν καλύτερα από τα fettuccine.
Ευχαριστώ, Alita. Μας αρέσει όταν οι ακόλουθοί μας προσαρμόζουν μια συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.
Δεν ήξερα ότι στο SMART Chicken έγινε ένεση με νερό! Για το προϊόν για το οποίο χρεωνόμαστε με λίρες, αυτό είναι εντελώς στραβά!
Δεν θα αγοράσω ξανά αυτή τη μάρκα! Ευχαριστώ Alita.
Δεν είμαι μεγάλος λάτρης των γαρίδων αλλά ήθελα να δοκιμάσω κάτι νέο. Αυτή η συνταγή ΔΕΝ απογοήτευσε! Το λάτρεψα απόλυτα! Οι γεύσεις ήταν τόσο καλές. Θα το φτιάξω εντελώς για την εταιρεία. Παιδιά έχετε τις καλύτερες συνταγές!
Α, σοκ. Σίγουρα το εκτιμούμε. Δοκιμάστε μερικές από τις άλλες συνταγές μας για γαρίδες. Είναι και αυτοί φανταστικοί 🙂
Η νέα μου αγαπημένη συνταγή! Οι γεύσεις είναι καταπληκτικές. Χρησιμοποίησα τις ακατέργαστες γαρίδες του Trader Joe, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες. Σούπερ προσιτό. Όταν ξεπαγώθηκε, τσίμπησα τις ουρές. Χρησιμοποίησα επίσης το noodle shiritake fettuccine Thrive Market. Δεν χρειάζεται καν να τα μαγειρέψετε εκ των προτέρων. Απλώς τα στραγγίζουμε (με ψαλίδι τα κόβω στη μέση) και τα ρίχνω στο τέλος να ζεσταθούν. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη, αλλά υπάρχουν πολλά βήματα. Αξίζει εντελώς!
Θέλω να το δοκιμάσω, αλλά δεν καταλαβαίνω πλήρως τις οδηγίες για την προετοιμασία των noodles και δεν θέλω να το ανακατέψω. Μπορεί κάποιος που το πέτυχε να το εξηγήσει.
Για μια απλούστερη προετοιμασία των ζυμαρικών, δοκιμάστε να τα στραγγίσετε και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό ή περισσότερο, εάν χρειάζεται για να ζεσταθούν.
Αυτό ήταν εύκολο και πολύ νόστιμο… Προτείνω να μαγειρέψετε τις γαρίδες ξεχωριστά και μετά να τις προσθέσετε.
Και όμορφη στο πιάτο, σωστά;
Μόλις τελείωσα με αυτό. Στους ανθρώπους αρέσει να δίνουν «επαγγελματικές συμβουλές» για πράγματα όπως συνταγές, αλλά υποθέτω ότι οι συμβουλές που πρόκειται να δώσω είναι ό,τι είναι το αντίθετο από μια επαγγελματική συμβουλή, lol. Έκανα κάποια λάθη που ήταν η ανατροπή αυτού του πιάτου, οπότε γράφω αυτό ελπίζοντας να σώσω κάποιον άλλο από το να κάνει παρόμοια λάθη.
Πρώτα, πριν κάνετε οτιδήποτε, θα έλεγα να μετρήσετε τα αμινοξέα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού, το εκχύλισμα μονκφρούτου (ή οτιδήποτε άλλο γλυκαντικό χρησιμοποιείτε), το χυμό λάιμ και το φυστικοβούτυρο, ρίξτε τα όλα μαζί σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα και να το έχετε έτοιμο όταν έρθει η ώρα να προσθέσετε αυτά τα στοιχεία. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το βήμα πριν από αυτό είναι η προσθήκη των αυγών στο τηγάνι και δεν θέλετε να εντοπίζετε και να μετράτε αυτά τα συστατικά ενώ τα αυγά ψήνονται όλο και περισσότερο – ακόμα κι αν (όπως εγώ ) τα είχαν ήδη στον πάγκο, στα μπουκάλια/βάζα τους. Η βιασύνη σε αυτό το βήμα εύρεσης/μέτρησης/προσθήκης με έκανε να χάσω ένα συστατικό και να προσθέσω άλλο ένα δύο φορές. Μπλιαχ.
Επίσης, εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες γαρίδες, βεβαιωθείτε ότι τις στεγνώνετε αφού τις ξεπαγώσετε. Με αυτόν τον τρόπο, ό,τι υγρό βγαίνει από αυτά ενώ μαγειρεύονται, μπορείτε να το αφήσετε στο τηγάνι για να προσθέσετε περισσότερο όγκο στη σάλτσα. Ξεπάγωσα τις κατεψυγμένες γαρίδες μου λίγο πριν τις μαγειρέψω και είχαν ακόμα λίγο χαλαρό πάγο πάνω τους. Δεν τους χάιδεψα. Αυτό έκανε πολλά υγρά στο τηγάνι μετά το μαγείρεμα, τα οποία δεν ήξερα τι να κάνω. Κατέληξα να το πετάξω έξω, που ήταν σίγουρα λάθος επιλογή. Χρειάζεστε λίγο υγρό εκεί μέσα γιατί θα είναι η βάση για τη «σάλτσα» στο τέλος.
Θα δώσω στη συνταγή πέντε αστέρια, παρόλο που δεν βρήκα ποτέ ένα σωστά φτιαγμένο πιάτο–δεν θέλω να τιμωρήσω τον παρασκευαστή αυτού του πιάτου λόγω των λαθών μου, αλλά θέλω επίσης να δώσω αυτήν την άποψη σε περίπτωση που το βοηθά κάποιον άλλο στη γραμμή.
Θα το δοκιμάσω ξανά 😐
Αυτό είναι εξαιρετικό feedback για τη σάλτσα, Mark. Αναθεωρήσαμε την παραπάνω συνταγή με βάση τα σχόλιά σας.
Απολαυστικό! Λαχταρούσα το pad thai για πολύ καιρό και αυτό έφτασε στο σημείο. Χρησιμοποίησα λεμόνι αντί για λάιμ (γιατί αυτό είχα) και 2 πακέτα στέβια/μονκφρουτ αντί για τις υγρές σταγόνες. Θα το ξαναφτιάξω. Ευχαριστώ!