Το αστέρι αυτού του δημοφιλούς ταϊλανδέζικου street food είναι οι γαρίδες, αλλά τα συνοδευτικά αρωματικά, λαχανικά χαμηλών υδατανθράκων και η υπέροχα αρωματική σάλτσα το ανεβάζουν στο επόμενο επίπεδο. Αντικαθιστώντας χυλοπίτες shirataki με τα συνηθισμένα χυλοπίτες με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, δημιουργείτε ένα υπέροχο κετό δείπνο ή μεριά. Για μια παραλλαγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ζυμαρικά με zoodles ή τριμμένο λάχανο. Απλώς φροντίστε να επανυπολογίσετε τις μακροεντολές εάν κάνετε οποιεσδήποτε αλλαγές.
Λίστα συστατικών
- 2 (7 ουγκιές) πακέτα χυλοπίτες shirataki kontac σε στυλ φετουτσίνι (όπως το εμπορικό σήμα Miracle Noodle)
- 1 lb μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ξεφλουδισμένες, ξεπλυμένες και στραγγισμένες
- θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 4 σταγόνες υγρό εκχύλισμα monkfruit (προαιρετικό)
- 1½ Tbsp σάλτσα ψαριού
- 2 Tbsp αμινο καρύδας
- χυμό από 1 λάιμ
- 2 tsp φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη
- 1 Tbsp φρυγανισμένο σησαμέλαιο
- 2 Tbsp λάδι καρύδας
- 2 σκόρδο σκόρδο, κιμά
- 1/4 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες
- 3 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1 oz βλαστάρια μούγκας
- 2 Tbsp σκισμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
- 2 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1/4 φλιτζάνι αλατισμένα, ψητά φιστίκια, ψιλοκομμένα
- 1 ασβέστη, τεταρτημόριο, προαιρετικό
Οδηγίες
- Ετοιμάζουμε τα noodles: γεμίζουμε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και αφήνουμε το νερό να βράσει. Στραγγίζουμε τα συσκευασμένα νουντλς σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό για 1 λεπτό και μετά τα βράζουμε για 2 λεπτά. Στραγγίστε και επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και στεγνώστε τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας συχνά, για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνω στην άκρη.
- Στεγνώστε τις γαρίδες με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Αλατοπιπερώνουμε απλόχερα και λίγο πιπέρι.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα αμινοξέα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού, το εκχύλισμα φρούτου, το χυμό λάιμ και το φυστικοβούτυρο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε το σησαμέλαιο και το μισό λάδι καρύδας. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να γίνει αδιαφανές, 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο.
- Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι καρύδας στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, σοτάρετε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το κόκκινο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3 λεπτά.
- Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα αυγά.
- Προσθέστε το περιεχόμενο του μπολ. Ανακατεύουμε να καλυφθεί ομοιόμορφα με τη σάλτσα και στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί και να πήξει λίγο η σάλτσα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις έτοιμες γαρίδες και τα noodles και τα φύτρα, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, γαρνίρουμε με κόλιανδρο, φρέσκο κρεμμύδι, φιστίκια και λάιμ και σερβίρουμε.
Η Keto-Mojo συμμετέχει σε κάποια προγράμματα συνεργατών και ορισμένοι από τους παραπάνω συνδέσμους θα δημιουργήσουν μια μικρή προμήθεια εάν κάνετε μια αγορά μέσω ενός συνδέσμου προϊόντος στον ιστότοπό μας. Αυτό δεν σας κοστίζει καθόλου και όλα τα έσοδα πηγαίνουν απευθείας στο μη κερδοσκοπικό Ketogenic Foundation [501 (c) 3] για να βοηθήσουν στην αποστολή τους να χρηματοδοτήσουν την εκπαίδευση και την έρευνα για την κετογονική διατροφή και τον τρόπο ζωής. Η Keto-Mojo δεν επωφελείται από αυτούς τους συνδέσμους.
Πιστώσεις
ΣυνταγήEric Lundy
ΦωτογραφίαErin Ng
Έχω φτιάξει πολλές συνταγές για γαρίδες Keto, συμπεριλαμβανομένων πολλών Pad Thai. Αυτό είναι μακράν το καλύτερο. Έμεινα έκπληκτος με το πόσο «ρεαλιστική» ήταν η γεύση του. Όχι μόνο μια εξαιρετική έκδοση Keto, αλλά ένα υπέροχο Pad Thai από μόνο του. Ο φίλος μου και εγώ είμαστε μεγάλοι θαυμαστές του Pad Thai και αυτός, που δεν κάνει πάντα κετο ή χαμηλούς υδατάνθρακες, το λάτρεψε επίσης!
Ευχαριστώ που το μοιράστηκες! Σίγουρα μας αρέσει και εμείς.
Το έχω φτιάξει δύο φορές τώρα. Είναι δραματικά καλύτερο με περίπου 3-4 φορές την ποσότητα φυστικοβούτυρου που απαιτείται. Τη δεύτερη φορά πρόσθεσα περισσότερα από όλα τα γευστικά υλικά. Περίπου ένα φλιτζάνι πιπεριές, έξι κρεμμυδάκια, περισσότερο σκόρδο, κ.λπ. Σοτάρωσα επίσης σε λεπτές φέτες στήθος κοτόπουλου σε φέτες σταυρωτά κόκκους. Πρέπει να μαγειρέψετε το κοτόπουλο ξεχωριστά εάν είναι η μάρκα Smart Chicken, επειδή περιέχει τόσο πολύ νερό που βράζει όλο το χρώμα από τις πιπεριές και χρειάζεται για πάντα να ψηθεί. Ποιος θέλει να αγοράσει κρέας με ένεση με νερό όταν πληρώνει με τη λίρα ούτως ή άλλως; Πρόσθεσα τελευταία τις γαρίδες. Οι γαρίδες χρειάζονται μόνο 5-15 λεπτά για να ψηθούν. Μετά από αυτό μπορούν να αποκτήσουν καουτσούκ. Όλοι συμφωνήσαμε ότι η δεύτερη εκδοχή με περισσότερα λαχανικά ήταν καλύτερη και ότι τα noodles σε μέγεθος σπαγγέτι ήταν καλύτερα από τα fettuccine.
Ευχαριστώ, Alita. Μας αρέσει όταν οι ακόλουθοί μας προσαρμόζουν μια συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.
Δεν είμαι μεγάλος λάτρης των γαρίδων αλλά ήθελα να δοκιμάσω κάτι νέο. Αυτή η συνταγή ΔΕΝ απογοήτευσε! Το λάτρεψα απόλυτα! Οι γεύσεις ήταν τόσο καλές. Θα το φτιάξω εντελώς για την εταιρεία. Παιδιά έχετε τις καλύτερες συνταγές!
Α, σοκ. Σίγουρα το εκτιμούμε. Δοκιμάστε μερικές από τις άλλες συνταγές μας για γαρίδες. Είναι και αυτοί φανταστικοί 🙂
Η νέα μου αγαπημένη συνταγή! Οι γεύσεις είναι καταπληκτικές. Χρησιμοποίησα τις ακατέργαστες γαρίδες του Trader Joe, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες. Σούπερ προσιτό. Όταν ξεπαγώθηκε, τσίμπησα τις ουρές. Χρησιμοποίησα επίσης το noodle shiritake fettuccine Thrive Market. Δεν χρειάζεται καν να τα μαγειρέψετε εκ των προτέρων. Απλώς τα στραγγίζουμε (με ψαλίδι τα κόβω στη μέση) και τα ρίχνω στο τέλος να ζεσταθούν. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη, αλλά υπάρχουν πολλά βήματα. Αξίζει εντελώς!
Θέλω να το δοκιμάσω, αλλά δεν καταλαβαίνω πλήρως τις οδηγίες για την προετοιμασία των noodles και δεν θέλω να το ανακατέψω. Μπορεί κάποιος που το πέτυχε να το εξηγήσει.
Για μια απλούστερη προετοιμασία των noodles, δοκιμάστε να τα στραγγίξετε και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό ή περισσότερο, εάν χρειάζεται για να ζεσταθούν.
Αυτό ήταν εύκολο και πολύ νόστιμο… Προτείνω να μαγειρέψετε τις γαρίδες ξεχωριστά και μετά να τις προσθέσετε.
Και όμορφη στο πιάτο, σωστά;
Μόλις τελείωσα με αυτό. Στους ανθρώπους αρέσει να δίνουν «επαγγελματικές συμβουλές» για πράγματα όπως συνταγές, αλλά υποθέτω ότι οι συμβουλές που πρόκειται να δώσω είναι ό,τι είναι το αντίθετο από μια επαγγελματική συμβουλή, lol. Έκανα κάποια λάθη που ήταν η ανατροπή αυτού του πιάτου, οπότε γράφω αυτό ελπίζοντας να σώσω κάποιον άλλο από το να κάνει παρόμοια λάθη.
Πρώτα, πριν κάνετε οτιδήποτε, θα έλεγα να μετρήσετε τα αμινοξέα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού, το εκχύλισμα μονκφρούτου (ή οτιδήποτε άλλο γλυκαντικό χρησιμοποιείτε), το χυμό λάιμ και το φυστικοβούτυρο, ρίξτε τα όλα μαζί σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα και να το έχετε έτοιμο όταν έρθει η ώρα να προσθέσετε αυτά τα στοιχεία. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το βήμα πριν από αυτό είναι η προσθήκη των αυγών στο τηγάνι και δεν θέλετε να εντοπίζετε και να μετράτε αυτά τα συστατικά ενώ τα αυγά ψήνονται όλο και περισσότερο – ακόμα κι αν (όπως εγώ ) τα είχαν ήδη στον πάγκο, στα μπουκάλια/βάζα τους. Η βιασύνη σε αυτό το βήμα εύρεσης/μέτρησης/προσθήκης με έκανε να χάσω ένα συστατικό και να προσθέσω άλλο ένα δύο φορές. Μπλιαχ.
Επίσης, εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένες γαρίδες, βεβαιωθείτε ότι τις στεγνώνετε αφού τις ξεπαγώσετε. Με αυτόν τον τρόπο, ό,τι υγρό βγαίνει από αυτά ενώ μαγειρεύονται, μπορείτε να το αφήσετε στο τηγάνι για να προσθέσετε περισσότερο όγκο στη σάλτσα. Ξεπάγωσα τις κατεψυγμένες γαρίδες μου λίγο πριν τις μαγειρέψω και είχαν ακόμα λίγο χαλαρό πάγο πάνω τους. Δεν τους χάιδεψα. Αυτό έκανε πολλά υγρά στο τηγάνι μετά το μαγείρεμα, τα οποία δεν ήξερα τι να κάνω. Κατέληξα να το πετάξω έξω, που ήταν σίγουρα λάθος επιλογή. Χρειάζεστε λίγο υγρό εκεί μέσα γιατί θα είναι η βάση για τη «σάλτσα» στο τέλος.
Θα δώσω στη συνταγή πέντε αστέρια, παρόλο που δεν βρήκα ποτέ ένα σωστά φτιαγμένο πιάτο – δεν θέλω να τιμωρήσω τον παρασκευαστή αυτού του πιάτου λόγω των λαθών μου, αλλά θέλω επίσης να δώσω αυτή τη συμβολή σε περίπτωση που βοηθά κάποιον άλλο στη γραμμή.
Θα το δοκιμάσω ξανά 😐
Αυτό είναι εξαιρετικό feedback για τη σάλτσα, Mark. Αναθεωρήσαμε την παραπάνω συνταγή με βάση τα σχόλιά σας.
Delish! Craταν λαχτάρα pad thai για πολύ καιρό και αυτό έφτασε στο σημείο. Χρησιμοποίησα λεμόνι αντί για lime (γιατί αυτό είχα) και 2 πακέτα στέβια/monkfruit αντί για τις σταγόνες υγρού. Θα το ξαναφτιάξω. Ευχαριστώ!