Περίπου 1 ώρα πριν το μαγείρεμα, αλατίζετε όλο το χοιρινό κρέας και το αφήνετε να ξεκουραστεί σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα ταψί.
Σε ένα μικρό μπολ, φτιάξτε τη σάλτσα: Ανακατέψτε μαζί ζωμό κοτόπουλου, σησαμέλαιο, ταμάρι, σάλτσα σκόρδου τσίλι και κόμμι ξανθάνης. Αφήνω στην άκρη.
Όταν είστε έτοιμοι για μαγείρεμα, πατήστε τη λειτουργία "Sauté" στο Instant Pot. Προσθέστε το μισό λάδι στην κατσαρόλα και περιμένετε να εμφανιστεί η ένδειξη "Ζεστό". Seήστε το χοιρινό φιλέτο στην κατσαρόλα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το χοιρινό σε ένα πιάτο.
Στην κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Βάλτε το ψητό χοιρινό στα μανιτάρια και ρίξτε τη σάλτσα σε όλα. Κλείστε το καπάκι και γυρίστε τη βαλβίδα για να σφραγιστεί. Πατήστε το κουμπί "Manual" ή "Pressure Cooker", ανάλογα με το μοντέλο σας, και ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε προεπιλογή υψηλής πίεσης.
Μόλις τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος των 5 λεπτών, αφήστε μια φυσική απελευθέρωση πίεσης για 20 λεπτά. Εάν το δοχείο εξακολουθεί να βρίσκεται υπό πίεση μετά από 20 λεπτά, κάντε μια γρήγορη απελευθέρωση. Ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε το χοιρινό σε μια πιατέλα από την κατσαρόλα για να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
Με τη σάλτσα μανιταριών ακόμα στην κατσαρόλα, πιέστε τη λειτουργία "Sauté" και αφήστε το μείγμα να πάρει μια δυνατή βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί το μείγμα σε μια γυαλιστερή, πηχτή σάλτσα, για 3 έως 4 λεπτά.
Κόψτε το υπόλοιπο χοιρινό κρέας, τοποθετήστε το σε πιατέλα ή μεμονωμένα πιάτα και βάλτε το με τη σάλτσα μανιταριών. Γαρνίρετε με το πράσινο κρεμμύδι και το σουσάμι και σερβίρετε.
Excellent!! As delicious as it is described. We ate a bit late as I forgot it needed to be salted ahead of time, but my husband loved it and declared it worth the wait. He asked twice if “this is keto??” Served with green beans, a fabulous meal. I’m surprised it doesn’t have more reviews. We will be having it again soon.
Thanks for sharing the love, Melissa!
Really good. I followed the recipe exactly. Seems like a lot of mushrooms before they cook but too few when cooked! My wife said it was the best pork tenderloin she’s ever had!
I just made this recipe for the family and it is brilliant and extremely tasty. I followed the directions exactly and all I will change next time is perhaps add a little black pepper. This is gourmet food, and you really will want to lick your plate. Thanks to keto mojo and the recipe designer!