Κέτο τραγανό κοτόπουλο με λεμόνι-θυμάρι με Daikon και κολοκυθάκια

Τουλάχιστον 1 ώρα πριν το μαγείρεμα και μέχρι όλη τη νύχτα, κόψτε τα μπούτια του κοτόπουλου από τυχόν περιττό ή υπερκείμενο λίπος και αλατίστε τα παντού με τα 3/4 του αλατιού. Τοποθετούμε σε πιατέλα ή δίσκο με στεφάνι και βάζουμε στο ψυγείο.

Τοποθετήστε ένα ράφι περίπου 6 ίντσες κάτω από το κρέας κρεατοπαραγωγής. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο.

Σκορπίζουμε το daikon σε ένα ταψί με λαμαρίνα. Περιχύστε με το μισό λάδι, το μισό από το υπόλοιπο αλάτι και το μισό από το πιπέρι και στη συνέχεια ανακατέψτε. Τοποθετήστε τη φλούδα του κοτόπουλου προς τα πάνω στο ταψί ανάμεσα στις φέτες daikon. Τοποθετήστε κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής να ροδίσει και να γίνει τραγανή η φλούδα, περίπου 10 λεπτά, περιστρέφοντας το τηγάνι μερικές φορές και ανακατεύοντας το daikon να ροδίσει ομοιόμορφα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250°F και μαγειρέψτε για 25 λεπτά ή έως ότου το κοτόπουλο φτάσει στους 165°C σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης ή οι χυμοί είναι καθαροί όταν το πιο παχύ μέρος του κοτόπουλου τρυπηθεί με την άκρη ενός κοφτερό μαχαίρι.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μέτριο μπολ, ρίξτε τα κολοκυθάκια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο ατσάλι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθούν, τοποθετήστε τα λεμόνια, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να καραμελώσουν βαθιά, για 4 με 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα καραμελωμένα λεμόνια στη λαμαρίνα του φούρνου. Στο τηγάνι προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να μαγειρευτούν, χωρίς να τα κουνήσουμε, μέχρι να ροδίσουν, για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μερικές φορές, για 1 λεπτό. Προσθέστε το κρασί, στη συνέχεια αφήστε το να φουσκώσει και μειώστε στο μισό. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και το κρατάμε ζεστό.

Τοποθετούμε τα μισά κοτόπουλο και λεμόνι σε μια πιατέλα και σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Προσθέστε το daikon και τυχόν χυμούς από τηγάνι στα κολοκυθάκια και ανακατέψτε απαλά να ενωθούν. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και περιχύνουμε με λαχανικά το κοτόπουλο και τα λεμόνια και σερβίρουμε.