Oh, questi tartufi. Non importa che il loro elevato rapporto di grassi li renda ideali anche per le persone che ne fanno uso cheto per scopi medici terapeutici. (Hanno un rapporto "4:1" tra grassi e proteine più carboidrati, ovvero l'80% di grassi in peso in grammi.) È il gusto e la consistenza che ti lasceranno a bocca aperta! Cioccolatosi, ricchi di nocciole e spettacolari con un cuore a sorpresa di noci croccanti, sono una stravaganza abbastanza facile da preparare in qualsiasi momento e abbastanza keto da far parte della tua dieta quotidiana! Fresco dal Il nuovo ricettario della Dieta Mediterranea di Martina Slajerova, Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer e Rohan Kashid, è una ricetta imperdibile. Puoi leggere la nostra recensione del libro di cucina e vedere altre ricette qui. Ma prima, prepara seriamente questi tartufi cheto! Ecco cosa hanno da dire gli autori su di loro:“Questa interpretazione salutare di un classico trattamento è stata apportata dal dottor Russell Swerdlow, un esperto del morbo di Alzheimer. A lui viene attribuito il merito di aver sviluppato l'"ipotesi della cascata mitocondriale" del morbo di Alzheimer, che sta sostituendo i modelli più vecchi nei libri di testo scientifici. Questo modello più recente suggerisce che il danno ai mitocondri, la “centrale energetica della cellula”, porta a una catena di eventi e, infine, alla demenza. Un sano invecchiamento cerebrale è incentrato sulla salute dei mitocondri, che un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati può contribuire a promuovere. Fortunatamente, questi bocconcini sono così pieni di sapore di Nutella che non c’è più spazio per i carboidrati!”[Ristampato con il permesso di Il nuovo ricettario della Dieta Mediterranea, 2021; Quarto Publishing Group USA Inc. Crediti fotografici: Martina Slajerova e Jo Harding.]
4:1 Tartufi Keto Al Cioccolato E Nocciole
Lista degli ingredienti
RIEMPIMENTO
- 1¾ tazza (8.3 oz) nocciole, divise
- 1/2 bicchiere (125 g/4.4 once) burro di cocco
- 4 Cucchiaio da tavola (57 g/2 oz) di burro o 1/4 di tazza (60 ml) di olio di cocco vergine
- 1/4 bicchiere (25 g/0.9 once) polvere di collagene
- 1/4 bicchiere (0.8 once) di cacao crudo in polvere
- 1 cucchiaino vaniglia in polvere o cannella
- facoltativo: dolcificante a basso contenuto di carboidrati a piacere
RIVESTIMENTO DI CIOCCOLATO
- 2.5 oz 100% cioccolato fondente
- 1 oz burro di cacao
- pizzico di sale
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 285°C (140°F) ventilato o 320°C (160°F) tradizionale.
- Per preparare il ripieno: distribuire le nocciole su una teglia e tostarle per 40-50 minuti, fino a quando saranno leggermente dorate. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per qualche minuto.
- Metti 1 tazza (136 g/4.8 once) di nocciole tostate in un robot da cucina. Processo per 1 o 2 minuti, fino a quando diventa grosso. Aggiungi il burro di cocco, il burro, la polvere di collagene, la polvere di cacao, la vaniglia e il dolcificante, se utilizzato. Procedere nuovamente fino a quando non sarà ben combinato. Mettete l’impasto in frigo a rassodare per 1 ora.
- Conservare 12 nocciole per il ripieno e sbriciolare le nocciole rimanenti in piccoli pezzetti.
- Per realizzare la copertura al cioccolato: foderare una teglia con carta da forno. Sciogli il cioccolato fondente e il burro di cacao a bagnomaria, oppure usa una ciotola resistente al calore posizionata sopra un pentolino riempito con 1 tazza (240 ml) di acqua, posta a fuoco medio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzare per il rivestimento. In alternativa, utilizzare un microonde e sciogliere in brevi raffiche da 10 a 15 secondi fino a quando non si scioglie, mescolando nel frattempo.
- Togli l'impasto dal frigorifero e usa un cucchiaio per raccogliere circa 1 oncia (28 g) di impasto. Premete una nocciola intera al centro e con le mani avvolgete l'impasto per creare un tartufo. Riporre nel congelatore per circa 15 minuti.
- Forare delicatamente ogni tartufo ben freddo con uno stuzzicadenti o una forchetta. Lavorando uno alla volta, tenete il tartufo sopra il cioccolato fuso e versateci sopra il cioccolato per ricoprirlo completamente. Girate lo stuzzicadenti mentre lavorate finché il rivestimento non si sarà solidificato. Disporre i tartufi ricoperti sulla teglia foderata e irrorare sopra l'eventuale rivestimento rimasto. Prima che diventino completamente solidi, passateli nelle noci tritate. Conservare in frigorifero i tartufi ricoperti per almeno 15 minuti affinché si induriscano.
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Crediti
Fotografie di Martina Slajerova e Jo Harding
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Hi there,
Sembrano deliziose, ma non so dove trovare il burro di cacao o il burro di cocco: non ne ho mai sentito parlare prima e mi piacerebbe molto provare la ricetta!
Il burro di cacao e il burro di cocco si possono acquistare da Whole Foods Market, Sprouts e negozi di alimentari simili specializzati in prodotti biologici, oltre che in alcuni supermercati. Sono disponibili anche online su Amazon e altri rivenditori. Spero che ti sia d'aiuto, Cathy!
L'ho preparato utilizzando ingredienti modificati, come noci del Brasile non tostate, ed era davvero squisito. L'idea di base è questa, per questa deliziosa e grassa delizia, e ognuno può modificarla in base ai propri gusti o a quelli degli altri.
Intendi nocciole tostate e pelate o crude? Grazie.
Ciao Valerie, sbollentare significa far bollire velocemente le mandorle crude e poi immergerle in acqua fredda e rimuovere la pellicina.
Bollire così velocemente le mandorle crude le trasforma in nocciole sbollentate?
Non sono sicuro di aver capito la tua domanda, Steve. In questa ricetta non si fa alcun riferimento alle mandorle. Bollendo velocemente le nocciole, sì, si sbiancheranno. Ma questa ricetta richiede nocciole tostate anziché sbianchite.
Quale noce potresti usare al posto della nocciola? Non sono un loro fan.
Questa è l'unica noce che abbiamo utilizzato per la ricetta, quindi purtroppo non abbiamo un'altra raccomandazione. Tuttavia, se provi a realizzare la ricetta con una noce diversa, facci sapere come va!
Queste ricette sembrano deliziose.