Berenjena Parmesana Keto

Aquí, la harina de almendras, el panko de cerdo y el queso parmesano crean una capa deliciosamente crujiente y sabrosa para la berenjena tierna. Una vez horneada y cubierta con salsa marinara cetogénica y mozzarella pegajosa, es una cena de ensueño, sin el desorden empapado y frito de la tradicional berenjena parmesana. Si prefiere una limpieza fácil en lugar de una bonita presentación de fuente para hornear, cocine la berenjena en una bandeja para hornear o una fuente para hornear forrada con papel de aluminio rociado con aceite en aerosol.
Sirve 6 One Serving: 1 eggplant slice

Lista de ingredientes

  • Spray para cocinar
  • 1 berenjenas grandes o 2 medianas (1¼ lb en total), con las puntas recortadas
  • 2 huevos grandes
  • 1 Cucharada agua
  • 3/4 tazas harina fina de almendras
  • 3/4 vaso panko de cerdo
  • ½ vaso queso parmesano rallado, dividido
  • ½ cucharadita polvo de ajo
  • 1 cucharadita sal marina
  • ½ cucharadita pimienta recién molida
  • 3/4 vaso salsa marinara sin azúcar agregada (como la de Yo Mama o Rao)
  • 1 vaso (3 oz) de queso mozzarella de leche entera rallado
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas en trozos pequeños
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Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 220 ° C (425 ° F). Rocíe una fuente para hornear de 11 por 13 pulgadas con aceite en aerosol.
  • Corta la berenjena a lo largo en rodajas de 6 1/2 pulgadas de grosor.
  • En una fuente para hornear pequeña, mezcle los huevos y el agua.
  • En otra fuente para hornear, mezcle la harina de almendras, el panko de cerdo, la mitad del parmesano y el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
  • Sumerja cada rodaja de berenjena en la mezcla de huevo, dejando que el huevo sobrante se escurra, luego páselo por la mezcla de harina de almendras y panko. Coloque la berenjena recubierta en la bandeja para hornear preparada en una capa. Hornee, volteando a la mitad, hasta que el empanizado esté dorado y la berenjena muy tierna, aproximadamente 40 minutos.
  • Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el queso parmesano restante y la mozzarella.
  • Retire la berenjena del horno, cubra cada rebanada con un poco de salsa marinara seguida de la mezcla de queso parmesano y mozzarella. Hornee hasta que el queso burbujee y se dore en algunas partes, de 5 a 8 minutos más. Decorar con albahaca y servir.

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Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

8 opiniones

8 respuestas a “Keto Eggplant Parmesan”

  1. 5 estrellas
    Easy and tastes great. I like using Rao’s Arrabbiata sauce. It has a nice spicy kick to it. I baked the eggplant on a sheet pan sprayed with olive oil because I had a lot of it from our garden.

  2. 5 estrellas
    Me gusta esto. El mejor que he encontrado. Fácil de preparar. La siguiente receta que estoy probando son los huevos escoceses.

    • Solo lo hicimos usando el panko de cerdo, sin embargo, creemos que aún funcionará sin ese ingrediente, solo debes saber que no estará tan crujiente.

  3. He estado buscando una receta sin gluten de parmesano de berenjena. ¿Alguna sustitución que pueda usar para hacer esto sin gluten? Gracias.

  4. 5 estrellas
    ¡Delicioso! ¡Este plato fue un gran éxito! Cocinar a temperatura más alta le da a la berenjena una textura crujiente agradable. Me faltaban berenjenas, así que agregué calabacín en rodajas y calabaza de verano también, estaban igual de sabrosas.

    • Gracias, Helen, por los comentarios. ¡Estamos muy contentos de que hayas disfrutado de la receta y te encanta la idea de agregar calabaza!

  5. 5 estrellas
    ¡La mejor berenjena a la parmesana que he probado en mi vida y es tan rápida y fácil de preparar!
    ¡Gracias por la fabulosa receta Keto Mojo!

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