Berenjena Parmesana Keto

Aquí, la harina de almendras, el panko de cerdo y el queso parmesano crean una capa deliciosamente crujiente y sabrosa para la berenjena tierna. Una vez horneada y cubierta con salsa marinara cetogénica y mozzarella pegajosa, es una cena de ensueño, sin el desorden empapado y frito de la tradicional berenjena parmesana. Si prefiere una limpieza fácil en lugar de una bonita presentación de fuente para hornear, cocine la berenjena en una bandeja para hornear o una fuente para hornear forrada con papel de aluminio rociado con aceite en aerosol.
Sirve 6 Porción: 1 rebanada de berenjena

Lista de ingredientes

  • Spray para cocinar
  • 1 berenjenas grandes o 2 medianas (1¼ lb en total), con las puntas recortadas
  • 2 huevos grandes
  • 1 Cucharada agua
  • 3/4 tazas harina fina de almendras
  • 3/4 vaso panko de cerdo
  • ½ vaso queso parmesano rallado, dividido
  • ½ cucharadita polvo de ajo
  • 1 cucharadita sal marina
  • ½ cucharadita pimienta recién molida
  • 3/4 vaso salsa marinara sin azúcar agregada (como la de Yo Mama o Rao)
  • 1 vaso (3 oz) de queso mozzarella de leche entera rallado
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas en trozos pequeños
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Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 220 ° C (425 ° F). Rocíe una fuente para hornear de 11 por 13 pulgadas con aceite en aerosol.
  • Corta la berenjena a lo largo en rodajas de 6 1/2 pulgadas de grosor.
  • En una fuente para hornear pequeña, mezcle los huevos y el agua.
  • En otra fuente para hornear, mezcle la harina de almendras, el panko de cerdo, la mitad del parmesano y el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
  • Sumerja cada rodaja de berenjena en la mezcla de huevo, dejando que el huevo sobrante se escurra, luego páselo por la mezcla de harina de almendras y panko. Coloque la berenjena recubierta en la bandeja para hornear preparada en una capa. Hornee, volteando a la mitad, hasta que el empanizado esté dorado y la berenjena muy tierna, aproximadamente 40 minutos.
  • Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el queso parmesano restante y la mozzarella.
  • Retire la berenjena del horno, cubra cada rebanada con un poco de salsa marinara seguida de la mezcla de queso parmesano y mozzarella. Hornee hasta que el queso burbujee y se dore en algunas partes, de 5 a 8 minutos más. Decorar con albahaca y servir.

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Créditos

RecetaEric Lundy

FotografíaErin Ng

7 comentarios

7 respuestas a “Keto Eggplant Parmesan”

  1. 5 estrellas
    ¡La mejor berenjena a la parmesana que he probado en mi vida y es tan rápida y fácil de preparar!
    ¡Gracias por la fabulosa receta Keto Mojo!

  2. 5 estrellas
    ¡Delicioso! ¡Este plato fue un gran éxito! Cocinar a temperatura más alta le da a la berenjena una textura crujiente agradable. Me faltaban berenjenas, así que agregué calabacín en rodajas y calabaza de verano también, estaban igual de sabrosas.

    • Gracias, Helen, por los comentarios. ¡Estamos muy contentos de que hayas disfrutado de la receta y te encanta la idea de agregar calabaza!

  3. He estado buscando una receta sin gluten de parmesano de berenjena. ¿Alguna sustitución que pueda usar para hacer esto sin gluten? Gracias.

    • Solo lo hicimos usando el panko de cerdo, sin embargo, creemos que aún funcionará sin ese ingrediente, solo debes saber que no estará tan crujiente.

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