Los champiñones terrosos, los camarones dulces y salados y la “pasta” de calabacín al dente se completan con un brillante pesto de hierbas y nueces de macadamia en este sencillo y delicioso plato cetogénico para la cena o el almuerzo. Es tan delicioso que querrás hacerlo con frecuencia, pero también puedes cambiarlo fácilmente; Utilice vieiras en lugar de camarones, por ejemplo. O agregue un toque de color y sabor agregando un puñado de tomates cherry cortados por la mitad con los champiñones. No olvide ajustar las macros si realiza algún cambio.
“Pasta” cetogénica con pesto, camarones y champiñones
Lista de ingredientes
PARA EL PESTO
- 3/4 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente empaquetadas
- 1 Cucharada nueces de macadamia picadas
- 1/2 diente de ajo mediano, machacado
- sal de mar
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 3 Cucharada queso parmesano finamente rallado
PARA LA “PASTA”
- 3 Cucharada aceite de oliva, divididas
- 1 lb camarones grandes, pelados y desvenados (se puede dejar la cola)
- 1 cucharaditas sal, dividida
- 1/2 cucharaditas pimienta recién molida
- 1/4 cucharaditas pimiento rojo
- 8 oz champiñones, rebanados
- 4 calabacines pequeños, en espiral (zoodles)
- 1/4 taza de hojas de albahaca frescas, cortadas a mano, ligeramente envasadas
Instrucciones
- Prepare el pesto: en un procesador de alimentos o licuadora, combine la albahaca, las nueces, el ajo, 1/8 de cucharadita de sal y la mitad del aceite de oliva. Pulse hasta que quede suave. Con la máquina funcionando lentamente, agregue el aceite de oliva restante y procese hasta que quede suave. Agregue el queso, luego presione unas cuantas veces para incorporar. Dejar de lado.
- Prepare la pasta (zoodles): En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente dos tercios del aceite de oliva. Agregue los camarones, la mitad de la sal, toda la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos, volteándolos una vez a la mitad de la cocción. Retire a un plato y reserve.
- Agrega el aceite de oliva restante a la sartén. Añade los champiñones en rodajas y déjalos dorar sin tocarlos durante unos minutos. Revuelva y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten la mayor parte de su líquido y se ablanden, de 3 a 4 minutos. Sazone con la sal restante. Reduzca el fuego a medio, agregue los camarones cocidos, el pesto, los calabacines en espiral y 1 cucharada de agua. Mezcle suavemente para combinar y caliente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego.
- Transfiera la pasta a un plato o divídala en partes iguales entre platos y decore con la albahaca. Atender.
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Estoy un poco confundido
En los ingredientes dice “calabacines pequeños, espiralizados (zoodles)”
En el paso 2 dice “hacer la pasta” pero no dice nada sobre el calabacín.
En el paso 3 añadimos el calabacín, cocinamos durante 3 minutos y luego servimos.
¿Deberíamos hornear o saltear más el calabacín antes de montarlo? Siempre estoy abierto a probar cosas nuevas y me han encantado muchas de tus recetas.
Hola Cecile, gracias por tus amables comentarios sobre nuestra receta y tu pregunta. La palabra "pasta" se refiere a los zoodles, así que la añadiré para aclarar. Y no, no es necesario cocinar más el calabacín antes de servir. ¡Que lo disfrutes!
Hola Franziska,
He probado fideos de calabacín antes (normalmente me encantan), pero los encontré desagradables como fideos. Me encantaría probar más platos de pasta con ellos porque tienen una pinta increíble, pero me preocupa que me decepcionen de nuevo con el sabor. ¿Alguna idea para que los fideos de calabacín (en concreto) me sepan mucho mejor? ¡Gracias!
Hola Kris, gracias por tu comentario y pregunta. Me pregunto si el problema podría estar en la forma en que se cocinaron o sazonaron los fideos de calabacín. Es importante no cocinarlos demasiado para evitar que queden blandos. El sabor de los demás ingredientes (como la albahaca, el ajo y el aceite de oliva) también puede ayudar a que el calabacín te quede más sabroso. También podrías intentar sustituir el calabacín por la misma cantidad (4 g) de espagueti de calabaza. Sin embargo, eso aumentaría el contenido de carbohidratos a 11 gramos de carbohidratos totales y 8.5 gramos de carbohidratos netos (11 gramos de carbohidratos totales) por porción. ¡Mucha suerte!
¡Genial! ¡Gracias por esta deliciosa receta!
Fabuloso. Simple. Lo único que cambié fue que cociné los camarones con un poco de mantequilla y sal de ajo y los agregué nuevamente a los 'zoodles' justo antes de retirarlos del fuego.