Los hongos terrosos, los camarones dulces y salados y la "pasta" de calabacín al dente se terminan con un pesto brillante de hierbas y nueces de macadamia en este plato cetogénico fácil y delicioso para la cena o el almuerzo. Es tan delicioso que querrás prepararlo a menudo, pero también puedes cambiarlo fácilmente; use vieiras en lugar de camarones, por ejemplo. O agregue un toque de color y sabor agregando un puñado de tomates cherry cortados a la mitad con los champiñones. No olvide ajustar las macros si realiza algún cambio.
Lista de ingredientes
PARA EL PESTO
- 3/4 vaso hojas de albahaca fresca ligeramente empaquetadas
- 1 Cucharada nueces de macadamia picadas
- 1/2 diente de ajo mediano, aplastado
- sal marina
- 1/4 vaso aceite de oliva virgen extra, dividido
- 3 Cucharada queso parmesano finamente rallado
PARA LA “PASTA”
- 3 Cucharada aceite de oliva, dividido
- 1 lb camarones grandes, pelados y desvenados (se pueden dejar las colas)
- 1 cucharadita sal, dividida
- 1/2 cucharadita pimienta recién molida
- 1/4 cucharadita Hojuelas de pimienta roja
- 8 onz champiñones, en rodajas
- 4 calabacines pequeños, en espiral (zoodles)
- 1/4 vaso hojas de albahaca frescas, cortadas a mano, ligeramente empaquetadas
Elaboración paso a paso
- Haga el pesto: En un procesador de alimentos o licuadora, combine la albahaca, las nueces, el ajo, 1/8 de cucharadita de sal y la mitad del aceite de oliva. Pulsa hasta que quede suave. Con la máquina funcionando lentamente, agregue el aceite de oliva restante y procese hasta que quede suave. Agregue el queso, luego presione solo unas cuantas veces para incorporar. Dejar de lado.
- Prepara la pasta: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta dos tercios del aceite de oliva. Agregue los camarones, la mitad de la sal y toda la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos, volteándolos una vez a la mitad de la cocción, de 3 a 4 minutos. Retirar a un plato y reservar.
- Agregue el aceite de oliva restante a la sartén. Agregue los champiñones en rodajas y déjelos dorar sin molestar durante unos minutos. Revuelva y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hongos suelten la mayor parte de su líquido y se ablanden, de 3 a 4 minutos. Sazone con la sal restante. Reduzca el fuego a medio, agregue los camarones cocidos, el pesto, el calabacín en espiral y 1 cucharada de agua. Mezcle suavemente para combinar y caliente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego.
- Transfiera la pasta a una fuente o divídala uniformemente entre platos y decore con la albahaca. Atender.
Fabuloso. Sencillo. Lo único que cambié fue que cociné los camarones con un poco de mantequilla y sal de ajo y los volví a agregar a los 'zoodles' justo antes de retirarlos del fuego.