Los champiñones terrosos, los camarones dulces y salados y la “pasta” de calabacín al dente se completan con un brillante pesto de hierbas y nueces de macadamia en este sencillo y delicioso plato cetogénico para la cena o el almuerzo. Es tan delicioso que querrás hacerlo con frecuencia, pero también puedes cambiarlo fácilmente; Utilice vieiras en lugar de camarones, por ejemplo. O agregue un toque de color y sabor agregando un puñado de tomates cherry cortados por la mitad con los champiñones. No olvide ajustar las macros si realiza algún cambio.
Lista de ingredientes
PARA EL PESTO
- 3/4 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente empaquetadas
- 1 Cucharada nueces de macadamia picadas
- 1/2 diente de ajo mediano, machacado
- sal de mar
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 3 Cucharada queso parmesano finamente rallado
PARA LA “PASTA”
- 3 Cucharada aceite de oliva, divididas
- 1 lb camarones grandes, pelados y desvenados (se puede dejar la cola)
- 1 cucharaditas sal, dividida
- 1/2 cucharaditas pimienta recién molida
- 1/4 cucharaditas pimiento rojo
- 8 oz champiñones, rebanados
- 4 calabacines pequeños, en espiral (zoodles)
- 1/4 taza de hojas de albahaca frescas, cortadas a mano, ligeramente envasadas
Instrucciones
- Prepare el pesto: en un procesador de alimentos o licuadora, combine la albahaca, las nueces, el ajo, 1/8 de cucharadita de sal y la mitad del aceite de oliva. Pulse hasta que quede suave. Con la máquina funcionando lentamente, agregue el aceite de oliva restante y procese hasta que quede suave. Agregue el queso, luego presione unas cuantas veces para incorporar. Dejar de lado.
- Haga la pasta: En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente dos tercios del aceite de oliva. Agregue los camarones, la mitad de la sal y todo el pimiento y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos, volteándolos una vez a la mitad de la cocción, de 3 a 4 minutos. Retirar a un plato y reservar.
- Agrega el aceite de oliva restante a la sartén. Añade los champiñones en rodajas y déjalos dorar sin tocarlos durante unos minutos. Revuelva y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones suelten la mayor parte de su líquido y se ablanden, de 3 a 4 minutos. Sazone con la sal restante. Reduzca el fuego a medio, agregue los camarones cocidos, el pesto, los calabacines en espiral y 1 cucharada de agua. Mezcle suavemente para combinar y caliente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego.
- Transfiera la pasta a un plato o divídala en partes iguales entre platos y decore con la albahaca. Atender.
Fabuloso. Simple. Lo único que cambié fue que cociné los camarones con un poco de mantequilla y sal de ajo y los agregué nuevamente a los 'zoodles' justo antes de retirarlos del fuego.