Modificado y reimpreso con permiso de Comer feliz italiano por Anna Vocino, BenBella Books, 2024. Fotografías de Anna Vocino.Este elegante plato es del último libro de cocina de Anna Vocino, Comer feliz italiano, que no es completamente cetogénico, pero contiene varias recetas cetogénicas excelentes. Es una deliciosa combinación de sabores intensos y texturas delicadas. El lomo, chamuscado brevemente para obtener un sabor intenso, se corta en rodajas ultrafinas, lo que crea una experiencia que se derrite en la boca. La rúcula ligeramente amarga agrega frescura, mientras que un aderezo cremoso de limón y balsámico le da riqueza a cada bocado, lo que hace que este plato sea perfecto para ocasiones especiales o un aperitivo rápido e impresionante. La autora Anna Vocino comenta sobre esta receta: “El carpaccio consiste en cortes muy finos de solomillo de ternera crudo rociados con una vinagreta y adornados con rúcula, parmesano y alcaparras. Es básicamente una comida completa cuando lo preparo. Pero puedes prepararlo y compartirlo. Después de todo, compartir es cuidar. A mí me gusta dorar primero el solomillo de ternera, pero si tienes poco tiempo, el elemento más importante es meter primero el solomillo en el congelador durante 30 minutos a 2 horas para ayudarte a cortarlo en rodajas más finas”.
Carpaccio a la plancha
Lista de ingredientes
- 1 2 libras Solomillo de ternera
- 2 Cucharadas grandes mayonesa
- 1 Cucharadas grandes jugo de limón 1/2 limón fresco exprimido, más gajos para decorar
- 1 cucharaditas mostaza Dijon
- 1 cucharaditas Vinagre balsámico
- 2 tazas de Rúcula
- 3 Cucharadas grandes Queso parmesano rallado para adornar
- 1 Cucharadas grandes Alcaparra para adornar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para la impresión en alta definición
- Sazonar el solomillo de res por todos lados con sal y pimienta.
- Calienta una sartén grande de fondo plano a fuego alto. Agrega el lomo y dóralo durante 1 minuto por cada lado. Retíralo del fuego y déjalo enfriar durante unos minutos. Envuelve el lomo en film transparente o colócalo en un recipiente apto para congelador y congélalo durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas. El lomo debe estar lo suficientemente duro como para poder cortarlo fácilmente, pero no completamente congelado.
- Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza y el vinagre. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
- Corte el solomillo en rodajas finas, o lo más finas posible, y dispóngalo en platos de ensalada. Cubra las rodajas con un puñado de rúcula y luego rocíe con el aliño. Adorne cada plato con parmesano, alcaparras y rodajas de limón y sirva.
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Me gusta el carpaccio, pero nunca lo probé sellado. Está muy bueno, y el aderezo también.